15 comidas callejeras filipinas populares
Los hábitos alimenticios de un filipino consisten en tres comidas abundantes al día y varios tentempiés entre horas.
Aquí es donde entra en juego la comida callejera. Filipinas cuenta con una gran variedad de bocadillos callejeros: algunos dulces, otros salados, y la mayoría resultan extraños para los turistas occidentales. Los países del sudeste asiático tienen fama de ofrecer la mejor comida callejera del mundo; por eso, mires donde mires en Manila, encontrarás comida callejera asequible y deliciosa.
La mayoría de los vendedores ambulantes de comida se pueden encontrar en las inmediaciones de las escuelas, las estaciones de transporte público y en prácticamente todas las aceras con mucho tránsito peatonal.
- 1. Barbacoa filipina
Imprescindibles en cualquier celebración filipina, estas brochetas de cerdo a la barbacoa son la quintaesencia de la comida callejera filipina. Este tentempié se puede encontrar en cada esquina, asándose en una parrilla improvisada.
Es sumamente económico y se puede comprar por unidad o en paquetes. Cada brocheta de cerdo consiste en carne de cerdo marinada en salsa barbacoa agridulce, cortada en finas lonchas cuadradas y ensartada en el pincho con el característico trozo de grasa en el extremo. Con cada bocado, se pueden saborear los sabores dulce, salado y picante a la vez.
Se sirve como 'pulutan (pronunciado «pu-lu-tan»), que se traduce como aperitivo acompañado de cerveza. También puede consumirse solo como plato principal acompañado de arroz.
- 2. Isaw
El isaw a la parrilla se refiere al intestino grueso de cerdo o pollo, que se limpia, se hierve hasta que esté tierno y luego se asa a la parrilla. Es uno de los platillos callejeros más populares de Filipinas y combina bien con cerveza o licor, aunque también se puede comer con arroz.
Una vez limpios y hervidos, los intestinos (Isaw) se marinan en salsa agridulce, se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla sobre carbón. El sabor ahumado se complementa con una salsa de vinagre dulce y ácida, convirtiéndolos en un aperitivo o tentempié perfecto para la tarde.
- 3. Kwek-kwek
El kwek-kwek son huevos de codorniz fritos, rebozados en una masa anaranjada. Este platillo callejero se sirve en brochetas o en vasos de plástico, bañado en una salsa de vinagre con ajo, cebolla, chiles y pepino picados. El kwek-kwek es sencillo, pero rebosa de sabores increíbles que todos los filipinos conocen.
Sin embargo, el colesterol de los huevos de codorniz en el kwek-kwek es muy alto; por eso se recomienda consumirlo con precaución, al igual que cualquier otra comida callejera.
- 4. Okoy
El ukoy u okoy es un plato delicioso y muy popular en Filipinas. Es un aperitivo filipino fácil de preparar y muy sabroso. Esta comida callejera se elabora con camarones pequeños sin pelar (con cabeza y cáscara) que se rebozan en harina, maicena y huevo, y se fríen hasta que queden crujientes.
Ahora existen otras variantes de Okoy; algunas utilizan batata como ingrediente principal, mientras que otras emplean calabaza, papaya o brotes de frijol mungo. El sabor del Okoy se realza aún más con una salsa de vinagre para mojar.
- 5. Betamax
Betamax, que recibe su nombre de las cintas negras rectangulares de los años 70 a las que se parece, es sangre de cerdo o pollo coagulada y asada. No es apto para personas sensibles, pero no es tan repulsivo como podría parecer.
No tiene un sabor ni un olor desagradables. Está asado a la parrilla, tiene una textura firme y, sorprendentemente, no sabe a sangre, sino más bien a la marinada de la barbacoa o a la salsa de vinagre utilizada, por lo que es fundamental mojarlo en salsa para disfrutar de esta comida callejera.
- 6. Adidas
A los filipinos les encanta jugar con los nombres de la comida callejera: Adidas es un término coloquial para referirse a las patas de pollo a la barbacoa, nombre inspirado en la famosa marca de calzado. Comer patas de pollo es bastante común en el sudeste asiático; suelen servirse en vaporeras de bambú estofadas en una salsa agridulce y pegajosa.
Por otro lado, Adidas se marina en salsa de soja, se asa a la parrilla en un palillo y se sirve con una salsa de vinagre. Puede que las patas de pollo no sean del agrado de todos, pero es una forma ingeniosa de aprovechar al máximo cada parte del pollo.
Adidas es básicamente todo piel y tendones. Es muy gelatinoso y puede que no sea del gusto de todos.
- 7. Calamares
Esta comida callejera se popularizó a principios de la década de 2000; se trata de aros de calamar rebozados y fritos a la perfección, servidos con diferentes salsas como alioli o vinagre con chiles. Los calamares se fríen durante menos de dos minutos para evitar que queden demasiado duros. En la cocina china, el calamar suele secarse, rebozarse en una masa de sal y pimienta, y servirse con una guarnición picante de chile y sal.
En Filipinas, los calamares se consideran ahora comida callejera.
- 8. Tenga/Walkman
Bautizadas en honor al icónico auge del Walkman y la cultura pop en Filipinas, las orejas de cerdo, llamadas Walkman, se cortan en trozos pequeños, se ensartan en brochetas y se asan a la perfección. Las orejas de cerdo ofrecen una deliciosa combinación de texturas.
Están veteados de trozos de carne, piel y cartílago que requieren un poco más de trabajo para ablandarlos antes de ponerlos en la parrilla caliente. La carne primero se marina en vinagre y salsa de soja antes de cortarla en trozos pequeños.
Las orejas ensartadas se terminan de cocinar a la parrilla, rociándolas ocasionalmente con salsa barbacoa agridulce casera. Aunque un poco correosas y duras, son un plato bastante popular entre los vendedores ambulantes.
- Pollito de 9 días
Este alimento callejero, difícil de digerir, es literalmente un pollito de un día de nacido. Las granjas de huevos rechazan a los pollitos machos porque muchos no producirían huevos; por lo tanto, se convierten en comida callejera.
Además, los pollitos machos no crecen lo suficientemente rápido para la producción de carne, por lo que los avicultores prefieren las hembras. Los pollitos machos recién nacidos se rebozan y se fríen, y se comen enteros, ya que sus huesos son lo suficientemente blandos como para masticarlos.
Estos pollitos de un día de edad, cocinados, suelen acompañarse con vinagre, salsa de chile dulce o simplemente salsa de chile con pepino y cebolla picados. Algunos prefieren comerlos en brochetas, mientras que otros los acompañan con arroz.
Hay un truco para comer este bocadillo. Los filipinos solían comerse primero la cabeza, luego el cuerpo y, por último, las patas.
El pico y los huesos aún están blandos, así que puedes comerte un pollo entero en solo unos bocados. Su aspecto intrigante y su delicioso sabor lo convierten en una de las mejores comidas callejeras de nuestro país.
- 10. Pares
El estofado de ternera ha sido una comida callejera popular desde su invención en la década de 1970. Este guiso de ternera al estilo chino es ligeramente dulce y aromático; se sirve con arroz frito con ajo y caldo de ternera. El estofado se ha extendido principalmente por el norte de Metro Manila y ahora es una comida callejera popular entre los filipinos que buscan una comida buena y rápida para comer en la calle.
La tierna falda de ternera hervida se cocina en una mezcla especial de especias con azúcar, salsa de soja, anís estrellado, ajo y jengibre.
- 11. Iskrambol
El iskrambol es una bebida granizada de color rosa a base de leche. Su nombre deriva de la palabra inglesa "scramble", que se refiere a la mezcla de hielo raspado. El iskrambol se vende en las calles de Filipinas, especialmente en puestos cerca de escuelas primarias y parques.
Se trata simplemente de hielo raspado, leche evaporada, colorante alimentario y saborizantes. Aún se desconoce el origen de esta comida callejera, pero se dice que fueron los vendedores ambulantes quienes la popularizaron preparándola con todos esos colores, bañada generosamente en sirope de chocolate y cubierta con leche en polvo.
Es uno de los muchos platos fríos clásicos de la comida callejera filipina que todo el mundo puede disfrutar.
- 12. Helados/Sorbetes sucios
El sorbete es un helado filipino muy popular, con sabores como mango, chocolate, queso, coco y ñame morado (ube). Se le llama helado sucio porque algunas madres advertían constantemente a sus hijos que el helado era "sucio" para evitar que lo pidieran.
Según los historiadores, los filipinos originalmente usaban leche de coco en lugar de leche animal porque Filipinas es rica en cocoteros. Hoy en día, se produce con leche de búfala o de vaca y se sirve en pequeñas porciones sobre conos de azúcar.
A algunos filipinos les gusta comerlo como sándwich, entre dos panes, como una hamburguesa. Los sorbetes suelen encontrarse en numerosos puestos de comida callejera en Filipinas.
- 13. Bopis
A veces se le llama dos-tres debido a su precio original de dos pesos por el bopis y tres pesos por el litid (tendón). Este bocadillo local es quizás la comida callejera de aspecto más sucio de Filipinas.
Los grasientos palitos de bopis (pulmones y corazón de cerdo picados) y litid (ligamentos y grasa) tienen un aroma agradable y se venden a un precio muy económico. La preparación de esta comida callejera comienza lavando las vísceras con agua corriente, frotándolas con sal y luego dejándolas en remojo en vinagre para reducir su sabor fuerte.
Tras limpiarlas, las vísceras se marinan en salsa de soja y otras especias. Debido a su textura peculiar y dureza, se cortan en trozos pequeños para que sean más fáciles de masticar antes de freírlas.
- 14. Piel de pollo
El chicharrón de piel de pollo es uno de los platillos callejeros más económicos de Filipinas. Se prepara con piel de pollo frita hasta que queda crujiente y dorada.
Tiene una textura crujiente y un sabor delicioso que puede satisfacer los antojos de comida grasosa. La piel del pollo se reboza en harina y condimentos, y se fríe en aceite. Se sirve en la calle en un vaso de plástico con vinagre especiado.
El chicharrón de piel de pollo es uno de los bocadillos que se consumen de forma poco saludable en Filipinas, ya que tiene un alto contenido de colesterol y grasa.
- 15. Bola de pescado/bola de calamar
Bolas de pescado/calamar: la comida callejera filipina favorita de siempre. Se suelen servir pinchándolas directamente del wok con un palillo pequeño de bambú. La mayoría de las bolas de pescado son planas, mientras que las de calamar son redondas.
Básicamente, se trata de carne de pescado o calamar molida, combinada con ingredientes como harina y especias. Las bolitas se forman previamente y luego los vendedores las fríen en aceite caliente en sus carritos de comida.
Probablemente sea la comida callejera filipina más suave de todas. Tradicionalmente se sirve en un palillo, aunque algunos vendedores la sirven en vasos de plástico.
Tanto las albóndigas de pescado como las de calamar ofrecen una gran variedad de salsas para acompañar: vinagre picante, salsa agridulce, salsa dulce o una mezcla de todas. Relacionado: Comidas y postres navideños filipinos populares.
1. Barbacoa filipina
Un elemento indispensable en cualquier celebración filipina, estas brochetas de cerdo a la barbacoa son la quintaesencia de la comida callejera filipina. Este aperitivo se encuentra en cada esquina, asándose en una parrilla improvisada. Es sumamente económico y se puede comprar por brocheta o por manojo. Cada brocheta consiste en carne de cerdo marinada en salsa barbacoa agridulce, cortada en finas lonchas cuadradas y ensartada en la brocheta con el característico trozo de grasa en el extremo. Con cada bocado, se pueden saborear los sabores dulce, salado y picante a la vez. Se sirve como 'pulutan (pronunciado "pu-lu-tan"), que se traduce como aperitivo acompañado de cerveza. También se puede disfrutar como plato principal acompañado de arroz.
2. Isaw
El isaw a la parrilla se refiere al intestino grueso de cerdo o pollo, que se limpia, se hierve hasta que esté tierno y luego se asa a la parrilla. Es una de las comidas callejeras más populares de Filipinas y combina bien con cerveza o licor, aunque también se puede comer con arroz. Una vez limpio y hervido, el isaw o intestino se marina en salsa agridulce, se ensarta en brochetas y se asa a la parrilla sobre carbón. El sabor ahumado se complementa con una salsa de vinagre dulce y ácida, lo que lo convierte en un aperitivo o tentempié perfecto para la tarde.
3. Kwek-kwek
El kwek-kwek consiste en huevos de codorniz fritos, rebozados en una masa anaranjada. Este platillo callejero se sirve en brochetas o en vasos de plástico, bañado en una salsa de vinagre con ajo, cebolla, chiles y pepino picados. El kwek-kwek es sencillo, pero rebosa de sabores increíbles que todos los filipinos conocen. Sin embargo, el colesterol de los huevos de codorniz en el kwek-kwek es muy alto; por eso se recomienda consumirlo con precaución, como cualquier otra comida callejera.
4. Okoy
El ukoy u okoy es un plato delicioso y muy popular en Filipinas. Es un aperitivo filipino fácil de preparar y muy sabroso. Esta comida callejera se prepara con camarones pequeños sin pelar (con cabeza y cáscara) que se mezclan con harina, maicena y huevo, y se fríen hasta que queden crujientes. Existen otras variantes de okoy; algunas usan batata como ingrediente principal, mientras que otras utilizan calabaza, papaya o brotes de frijol mungo. El sabor del ukoy se realza aún más con una salsa de vinagre para mojar.
5. Betamax
Betamax, llamado así por las cintas negras rectangulares de los años 70 a las que se parece, es sangre de cerdo o pollo coagulada y asada. No es apto para personas sensibles, pero no es tan repulsivo como podría parecer. No tiene un sabor ni un olor desagradables. Está asado, tiene una textura similar al hígado y, sorprendentemente, no sabe a sangre, sino más bien a la marinada o salsa de vinagre utilizada para la barbacoa, por lo que es fundamental mojarlo en salsa para disfrutar de esta comida callejera.
6. Adidas
A los filipinos les encanta jugar con los nombres de la comida callejera: Adidas es un término coloquial para las patas de pollo a la barbacoa, en honor a la famosa marca de zapatos. Comer patas de pollo es bastante común en el sudeste asiático; suelen servirse en vaporeras de bambú estofadas en una salsa agridulce. Adidas, en cambio, se marina en salsa de soja, se asa a la parrilla en un palillo y se sirve con una salsa de vinagre. Puede que las patas de pollo no sean del agrado de todos, pero es una forma ingeniosa de aprovechar al máximo el pollo. Adidas es básicamente piel y tendones. Es muy gelatinoso y su sabor puede resultar desagradable.
7. Calamares
Este platillo callejero se popularizó a principios de la década de 2000; se trata de aros de calamar rebozados y fritos a la perfección, servidos con diferentes salsas como alioli o vinagre con chiles. Los calamares se fríen durante menos de dos minutos para evitar que queden demasiado duros. En la cocina china, el calamar suele secarse, rebozarse en una masa de sal y pimienta, y servirse con una guarnición picante de chile y sal. Actualmente, los calamares se consideran comida callejera en Filipinas.
8. Tenga/Walkman
Bautizadas en honor al icónico auge del Walkman y la cultura pop en Filipinas, las orejas de cerdo, llamadas Walkman, se cortan en trozos pequeños, se ensartan en brochetas y se asan a la perfección. Las orejas de cerdo ofrecen una deliciosa mezcla de texturas. Están veteadas con trozos de carne, piel y cartílago que requieren un poco más de trabajo para ablandarlas antes de asarlas a la parrilla. La carne se marina primero en vinagre y salsa de soja antes de cortarla en trozos pequeños. Las orejas ensartadas se terminan de asar a la parrilla con un toque ocasional de salsa barbacoa agridulce casera. Aunque un poco correosas y duras, son un plato muy popular entre los vendedores ambulantes.
Pollito de 9 días
Este plato callejero, difícil de digerir, es literalmente un pollito de un día. Las granjas avícolas rechazan a los pollitos machos, ya que no producirían muchos huevos; por lo tanto, se convierten en comida callejera. Además, los pollitos machos no crecen lo suficientemente rápido para la producción de carne, por lo que los avicultores prefieren las hembras. Los pollitos machos recién nacidos se rebozan y se fríen, y se comen enteros, ya que los huesos son lo suficientemente blandos como para masticarlos. Estos pollitos de un día cocinados suelen mojarse en vinagre, salsa de chile dulce o simplemente salsa de chile con pepino y cebolla picados. Algunos prefieren comerlos en brochetas, y otros prefieren comerlos con arroz. Hay un truco para comer este bocadillo. Los filipinos solían comer primero la cabeza, luego el cuerpo y, por último, las patas. El pico y los huesos aún son blandos, por lo que literalmente puedes comerte un pollo entero en solo unos pocos bocados. Su intrigante apariencia y deliciosos sabores lo convierten en una de las mejores comidas callejeras de nuestro país.
10. Pares
El Beef Pares ha sido una comida callejera popular desde su invención en la década de 1970. Este estofado de ternera al estilo chino es ligeramente dulce y aromático; se sirve con arroz frito con ajo y caldo de ternera. El Pares se ha extendido principalmente por la zona norte de Metro Manila y ahora es una comida callejera popular entre los filipinos que buscan una comida buena y rápida para comer en la calle. La tierna falda de ternera hervida se cocina en una mezcla especial de especias con azúcar, salsa de soja, anís estrellado, ajo y jengibre.
11. Iskrambol
El iskrambol es una bebida granizada rosada a base de leche. Su nombre deriva de la palabra inglesa "scramble", que se refiere a la mezcla de hielo raspado. El iskrambol se vende en las calles de Filipinas, especialmente en puestos cerca de escuelas primarias y parques. Simplemente se prepara con hielo raspado, leche evaporada, colorante alimentario y saborizantes. Aún se desconoce el origen de esta comida callejera, pero se dice que fueron los vendedores ambulantes quienes la popularizaron al prepararla con todos esos colores, bañada generosamente en jarabe de chocolate y cubierta con leche en polvo. Es una de las muchas comidas callejeras frías clásicas de Filipinas que todos pueden disfrutar.
12. Helados/Sorbetes sucios
El sorbete es un helado filipino muy popular, con sabores como mango, chocolate, queso, coco y ñame morado (ube). Se le llama helado sucio porque antes las madres advertían a sus hijos que el helado era "sucio" para evitar que lo pidieran. Los historiadores dicen que originalmente los filipinos usaban leche de coco en lugar de leche animal, ya que Filipinas es rica en cocoteros. Hoy en día, se produce con leche de búfala o vaca y se sirve en pequeñas porciones en conos de azúcar. A algunos filipinos les gusta comerlo como un sándwich, entre panecillos, como una hamburguesa. El sorbete se puede encontrar en numerosos puestos de comida callejera en Filipinas.
13. Bopis
A veces llamado dos-tres por su precio original de dos pesos por el bopis y tres pesos por el litid (tendón). Este bocadillo local es quizás la comida callejera de aspecto más sucio de Filipinas. Los palitos grasientos de bopis (pulmones y corazón de cerdo picados) y litid (ligamentos y grasa) tienen un aroma agradable y se venden a un precio muy económico. La preparación de esta comida callejera comienza limpiando las vísceras en agua corriente, frotándolas con sal y luego remojándolas en vinagre para reducir el sabor fuerte. Después de limpiarlas, las vísceras se marinan en salsa de soja y otras especias. Debido a su textura peculiar y dureza, se cortan en trozos pequeños, lo que facilita su masticación antes de freírlas.
14. Piel de pollo
El chicharrón de piel de pollo es uno de los platillos callejeros más económicos de Filipinas. Se prepara con piel de pollo frita hasta quedar crujiente y dorada. Tiene una textura crujiente y un sabor delicioso que satisface los antojos de comida grasosa. La piel de pollo se reboza en harina y condimentos, y se fríe en aceite. Se sirve en la calle en un vaso de plástico con vinagre especiado. El chicharrón de piel de pollo es uno de esos antojos que se disfrutan a escondidas en Filipinas, ya que tiene un alto contenido de colesterol y grasa.
15. Bola de pescado/bola de calamar
Bolas de pescado/calamar: la comida callejera filipina favorita de todos los tiempos; generalmente se sirven tomando tu propio palillo pequeño de bambú y pinchándolas directamente del wok. La mayoría de las bolas de pescado son planas, mientras que las de calamar son redondas. Básicamente, se trata de carne de pescado o calamar molida combinada con algunos rellenos como harina y especias. Las bolas vienen preformadas y luego los vendedores las fríen en aceite caliente en sus carritos de comida. Esta es probablemente la comida callejera filipina más suave de todas. Tradicionalmente se sirven en un palillo, aunque algunos vendedores las sirven en vasos de plástico. Tanto las bolas de pescado como las de calamar tienen una variedad de salsas para mojar para elegir: vinagre picante, salsa agridulce, salsa dulce o una mezcla de todas. Relacionado: Comidas y postres navideños filipinos populares Relacionado: Comidas filipinas populares Relacionado: Postres filipinos populares