Albóndigas de cerdo vietnamitas en salsa de tomate (Xiu mai)
Unas populares albóndigas de cerdo vietnamitas cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate agridulce.
- 1 libra de carne de cerdo molida con grasa
- 1/2 libra de camarones (pelados, desvenados y picados)
- Media taza de cebolla amarilla o blanca (finamente picada)
- Media taza de jícama finamente picada
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de caldo de pollo o de champiñones en polvo
- 2 cucharadas de fécula de patata (ver notas)
- 1 cebolleta (cortada en rodajas finas; separando la parte blanca de la verde)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (ver notas)
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- Media taza de cebolla amarilla o blanca (finamente picada)
- 10-12 oz de tomates rojos finamente picados
- 2 tazas de agua o caldo
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- En un tazón grande, combine todos los ingredientes de las albóndigas y solo la parte blanca de las cebolletas. Mezcle bien. Forme bolitas pequeñas con la mezcla, de aproximadamente 4 cm de diámetro. Reserve.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla. Cocina hasta que desprendan aroma (unos 2-3 minutos). Añade los tomates y cocina durante unos 3 minutos, o hasta que empiecen a deshacerse. Agrega agua o caldo y deja que hierva a fuego lento.
- Añade las albóndigas, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
- Añade azúcar, sal, salsa de pescado y pimienta molida. Si quieres que la salsa quede más espesa, consulta las notas a continuación.
- Adorne con la parte verde de las cebolletas y sirva.
Disfrútalo en un sándwich Bánh Mì o simplemente con una baguette y un tazón de albóndigas calientes para mojar. Forma bolitas con la mezcla, de aproximadamente 4 cm de diámetro.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega los tomates y cocina durante unos 3 minutos, o hasta que empiecen a deshacerse. Añade agua o caldo y deja que hierva a fuego lento.
Agregue las albóndigas, tape y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Añada el azúcar, la sal, la salsa de pescado y la pimienta molida.
Si desea que la salsa sea más espesa, consulte las notas a continuación. Decore con la parte verde de las cebolletas y sirva.