Homemade Holiday Ham
Haz que la Nochebuena sea aún más especial con tu jamón navideño casero con un delicioso glaseado de piña.
- 6 libras de jamón de cerdo (pigue), cortado por la mitad
- 1/2 taza de sal gruesa
- 3 1/4 tazas de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal de Praga n.° 1
- 1 lata (1,3 litros) de jugo de piña
- Corta la carne de cerdo por la mitad, enjuágala y escúrrela bien. Colócala en un tazón grande.
- En un tazón pequeño, combine la sal gruesa, 1/4 de taza de azúcar morena y la sal de Praga. Revuelva hasta que se distribuyan uniformemente.
- Frota la mezcla de curado sobre la carne de cerdo, masajeando bien para cubrirla. Transfiere la carne de cerdo a un recipiente hermético.
- Curar la carne de cerdo durante unos 5 o 6 días, dándole la vuelta cada día. Enjuagar y escurrir bien.
- Colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido. Coloque la carne de cerdo en una red para carne y átela firmemente para darle forma.
- Coloca la carne de cerdo en una olla grande. Agrega el jugo de piña y 2 1/2 tazas de azúcar morena. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y deja que hierva.
- Baja el fuego, tapa y cocina durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Retira el jamón de la olla y, con unas tijeras, corta y quita la red mientras aún esté caliente.
- Deja enfriar y luego frota con la media taza de azúcar moreno restante.
- Colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y gratine hasta que se caramelicen.
- Mientras tanto, hierve la mezcla de piña y azúcar moreno hasta que espese.
- Corta el jamón en lonchas del grosor deseado y sírvelo con el glaseado de piña.
¡Solo necesitas cinco ingredientes y un poco de paciencia para preparar esta obra maestra navideña que sin duda impresionará! Una mesa navideña filipina no estaría completa sin la estrella de la Nochebuena: ¡el jamón navideño!
¿Y no sería aún más especial si se preparara y cocinara en casa? Hacer jamón casero es muy fácil y mucho mejor que el jamón caro comprado en la tienda.
Solo necesitas cinco ingredientes, una red para carne y un poco de paciencia para crear un centro de mesa para la Nochebuena que sin duda impresionará.
Ingredientes para jamón casero
- El jamón de cerdo se elabora tradicionalmente con la pata trasera (pigue) o la paleta (kasim) del cerdo. Se puede usar con o sin hueso, pero asegúrese de elegir uno con piel.
- Mezcla de curado: compuesta de sal de roca, azúcar moreno y sal de Praga n.° 1, también conocida como sal de curado. Esta sal rosada, que no debe confundirse con la sal del Himalaya, es un conservante que previene el crecimiento de bacterias y se recomienda para carnes que requieren un curado corto y que se cocinarán y consumirán con relativa rapidez.
- Jugo de piña: le aporta un sabor adicional al jamón curado.
El jamón navideño o jamón curado se elabora curando carne de cerdo cruda mediante salazón (curado en seco) o salmuera (curado en húmedo). La duración del proceso de curado varía según el tipo de jamón.
Puede durar tan solo una semana, el proceso habitual de curación de los jamones navideños, o bien, algunos tardan meses en alcanzar el sabor deseado. Tras la curación, la carne se cocina en jugo de piña y azúcar moreno, y se cuece a fuego lento hasta obtener una deliciosa salsa espesa para servir.
El proceso
- Curado: el jamón de cerdo se frota con la mezcla de curado, se coloca en un recipiente hermético y se refrigera de 5 a 7 días. Una vez curado, enjuague bien la carne y escúrrala.
- La malla para dar forma a la carne (también conocida como red para jamón o red de carnicero) es una malla elástica que se puede usar para todo tipo de carnes y cortes. Envuelve la carne firmemente para mantenerla compacta durante la cocción. Como alternativa, se puede usar hilo de cocina para atar y dar forma al jamón.
- Preparación: Coloque el jamón curado en una olla grande y añada el jugo de piña y el azúcar moreno. Lleve a ebullición, luego tape y cocine a fuego lento durante 1 a 1 ½ horas o hasta que esté tierno. No cocine demasiado la carne, ya que quedará muy tierna y podría romperse al cortarla.
- Asar a la parrilla: retire el jamón de la olla y corte la red. Deje enfriar, úntelo generosamente con azúcar morena y áselo a la parrilla hasta que se caramelice.
- Para preparar el glaseado, continúe cocinando a fuego lento el líquido hasta que espese y se convierta en una salsa para el jamón.
Consejos de cocina
- No utilice más azúcar que sal en la mezcla de curado para evitar que la carne de cerdo se eche a perder durante el proceso de curado.
- Durante el proceso de curado, la carne de cerdo expulsará líquido, ya que la mezcla de sal extraerá la humedad de la carne.
- Asegúrese de que las manos o los utensilios estén limpios al voltear la carne de cerdo para evitar la introducción de bacterias y contaminantes.
- Mientras el jamón aún esté caliente, retire la red para evitar que se pegue demasiado a la carne.
Cómo servir
- El jamón navideño casero es perfecto para cenas familiares u ocasiones especiales. Sírvalo con el glaseado de piña y disfrútelo con arroz al vapor, puré de papas, cazuela de camote y sus acompañamientos navideños favoritos.
- Úselo en otros platos como panecillos de jamón y queso, huevo sipo y ensalada de macarrones con pollo.
Cómo conservar las sobras
Guarde las sobras en un recipiente hermético y refrigérelas hasta por 3 días o congélelas hasta por 2 meses.
Notas
- Durante el proceso de curado, la carne de cerdo expulsará líquido, ya que la mezcla de sal extraerá la humedad de la carne.
- Mientras el jamón aún esté caliente, retire la red para evitar que se pegue demasiado a la carne.
- La información nutricional incluye el glaseado de piña.
Información nutricional
“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada únicamente por comodidad y como cortesía.
Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.