Hong Kong Baked Pork Chop Rice

Este arroz con chuleta de cerdo al horno al estilo de Hong Kong, o guk ju pa fan (焗豬扒飯) en cantonés, es un delicioso guiso con capas de sabores: una base de arroz frito con huevo, jugosas chuletas de cerdo fritas y una rica salsa de tomate cubierta con queso derretido.

Esta fusión de culturas, que une Oriente y Occidente, es un plato típico de Hong Kong. Si nunca lo has probado, ¡te aseguramos que te enamorarás de él!

Una receta clásica de Cha Chaan Teng

El pastel de chuleta de cerdo al estilo de Hong Kong es un plato típico de los cafés y restaurantes de Hong Kong conocidos como cha chaan teng (茶餐廳). Muchos de los platos que sirven en estos establecimientos incluyen ingredientes como jamón, queso, abundante mantequilla, salsa de tomate y macarrones, todo ello acompañado de un té con leche fuerte.

Estos platos son el resultado de la influencia británica durante la larga historia de Hong Kong como colonia británica. Muchos siguen siendo elementos nostálgicos de la vida cotidiana en Hong Kong, y a lo largo de los años hemos recibido muchísimas peticiones de algunas de estas recetas, como el Gong Zai Mein (fideos instantáneos para el desayuno al estilo de Hong Kong).

Otro clásico es el bollo de piña con una generosa porción de mantequilla en el centro. Sin embargo, fue solo recientemente que pudimos probar el arroz con chuleta de cerdo al horno en Cha Kee, en el barrio chino de Manhattan, durante la hora del almuerzo entre semana.

En resumen, estaba absolutamente delicioso. Si bien no crecimos con estos platos nostálgicos, ¡entendemos por qué a la gente le encantan! ¿Qué tiene de especial el arroz con chuleta de cerdo al horno?

Este arroz con chuleta de cerdo al horno al estilo de Hong Kong se basa en crear capas de sabor. La salsa de tomate no es solo una salsa marinara.

Nuestra versión lleva kétchup (muy al estilo de Hong Kong), salsa de ostras, salsa de soja y un poco de mantequilla. El arroz frito está ligeramente sazonado con huevos esponjosos, y las chuletas de cerdo se preparan con una deliciosa marinada de salsa de ostras y cinco especias antes de rebozarlas y freírlas.

Es un poco más laborioso de preparar que una lasaña… pero similar. Una vez lista, solo necesitas una guarnición de verduras, ya sea brócoli al ajillo o bok choy salteado.

En Cha Kee, sirven este plato en una porción individual, pero para prepararlo en casa, lo hicimos para seis u ocho personas, al estilo cazuela, ya que, considerando el esfuerzo... ¡¿por qué no?! Además, las sobras están riquísimas.

Dicho esto, puedes preparar fácilmente esta receta para 1 o 2 personas, reduciendo las cantidades con el práctico control deslizante de raciones en nuestra tarjeta de método (solo haz clic en el número de raciones para que aparezca). ¿Qué chuletas de cerdo debo usar?

La mayoría de los supermercados suelen tener chuletas de lomo de cerdo más gruesas, que requieren aplanarse hasta alcanzar un grosor de 1,25 cm (½ pulgada). El día que fotografiamos esta receta, encontramos chuletas de cerdo finas que no necesitaban aplanarse, lo que simplificó mucho las cosas.

Solemos comprar chuletas de lomo con hueso, ya que conservan más grasa y nos gusta disfrutar de los trocitos de carne sabrosa cerca del hueso. Retira los huesos con un cuchillo pequeño y guárdalas en una bolsa hermética en el congelador.

Cuando tengas entre 1 y 2 libras de huesos, puedes agregarlos junto con algunas costillas para preparar una de las sopas chinas de mi madre, como la sopa china de berros con costillas de cerdo (Sai ​​Yeung Choy Tong) o su increíblemente sabroso caldo de cerdo y pollo.

Instrucciones para la receta de arroz con chuleta de cerdo al horno

Primero, prepara las chuletas de cerdo.

Enjuágalas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier fragmento de hueso. Si las chuletas tienen hueso, retíralo con un cuchillo afilado.

(¡Guardamos los huesos en el congelador para hacer sopa de huesos de cerdo!)

Haz 3 o 4 cortes pequeños a lo largo de la grasa del perímetro exterior de cada chuleta para evitar que se enrosque durante la cocción. Coloca cada chuleta debajo de una hoja de papel de horno y usa un rodillo o un mazo de carne para aplanarla hasta que tenga un grosor de 1,25 cm (½ pulgada).

A veces se pueden encontrar chuletas de lomo con hueso, cortadas finas, que no necesitan ser aplanadas, solo recortadas. Eso es lo que se ve en las fotos, pero hemos preparado la receta en ambos casos y ambos funcionan bien. Si no tienes rodillo ni mazo, puedes usar el dorso de un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef grueso para marcar un patrón de cuadrícula, girando la chuleta de cerdo a medida que avanzas y volteándola para hacer lo mismo en el otro lado.

Coloca las chuletas de cerdo en un bol grande junto con el azúcar, la sal, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias, la salsa de ostras, el vino Shaoxing y la salsa de soja clara. Mezcla bien para que las chuletas queden completamente cubiertas con la marinada y refrigera durante 2-3 horas mientras preparas la salsa y el arroz, o incluso toda la noche.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite y la mantequilla, y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.

Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Remueve y fríe el kétchup durante 2-3 minutos. Añade el caldo de pollo, los tomates triturados, el agua, el azúcar, la salsa de soja y la salsa de ostras.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Añada sal al gusto si es necesario (algunos tomates enlatados ya contienen sal, en cuyo caso no es necesario, pero otros no).

Retira del fuego y reserva. Si has preparado arroz fresco para el arroz frito, suéltalo con un tenedor y déjalo destapado para que se evapore el exceso de humedad (hacerlo sobre una bandeja acelera el proceso). Si usas arroz frío sobrante, humedece tus manos y usa los dedos para deshacer los grumos grandes.

Calienta un wok hasta que humee ligeramente (o una sartén honda hasta que el agua forme gotas en la superficie). Agrega una cucharada de aceite y revuelve los huevos ligeramente hasta que cuajen, rompiéndolos en trozos más pequeños.

Vuelva a colocar la mezcla en el bol donde la batió y reserve. Añada otra cucharada de aceite.

Agrega el ajo y cocina durante 20 segundos (sin que se dore). Luego, agrega el arroz. Extiende el arroz en una sola capa y mézclalo. Sazona con azúcar, sal, aceite de sésamo y salsa de soja clara.

Añade los guisantes y las zanahorias congeladas y sofríe para que se mezclen. Vierte el vino Shaoxing alrededor del borde del wok y vuelve a añadir los huevos.

Saltee durante un minuto más. Apague el fuego y transfiera el arroz frito a una fuente para horno de 23 x 33 cm.

Fríe las chuletas de cerdo, móntalas y hornéalas: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Bate 2 huevos en un plato hondo ancho y coloca la harina en otro plato hondo para rebozar.

Calienta unos 6 mm (¼ de pulgada) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Enharina las chuletas de cerdo, pásalas por huevo batido y vuelve a enharinarlas.

Cuando un poco de la harina rebozada en el aceite caliente chisporrotea, ya está listo para freír. Coloque con cuidado un par de chuletas de cerdo en el aceite.

Fríelas durante 3-4 minutos por cada lado, bajando el fuego a medio si se doran demasiado. Como se hornearán, solo necesitas cocinar las chuletas de cerdo hasta que estén hechas al 90%.

Repita el procedimiento con todas las chuletas de cerdo. Corte las chuletas en tiras de 2 cm (¾ de pulgada). Colóquelas en una sola capa sobre el arroz frito en la fuente para hornear.

Vierta la salsa de tomate uniformemente sobre las chuletas de cerdo. Cubra con el queso rallado.

Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. ¿Puedo prepararlo con antelación?

Este método no se presta bien para congelar; se disfruta mucho mejor fresco. Dicho esto, puedes preparar varias tandas de salsa de tomate y congelarlas en recipientes de un litro para otro día, ¡así te ahorrarás un paso cuando te apetezca! También puedes marinar las chuletas de cerdo el día anterior, aunque no es estrictamente necesario.

Arroz con chuleta de cerdo al horno al estilo de Hong Kong

- 1 kg de chuletas de lomo de cerdo (corte central o extremo, sin hueso) - 1 cucharadita de pimienta blanca

- ¼ cucharadita de polvo de cinco especias - 2 cucharadas de salsa de ostras

- 1½ cucharadas de vino Shaoxing - 1 cucharada de salsa de soja clara

- 1 taza de harina de trigo - aceite neutro (como aceite de canola, aceite vegetal o aceite de cacahuete, para freír) - 1 cucharada de aceite neutro

- 1 cebolla pequeña amarilla o blanca (picada) - 2 cucharadas de harina de trigo - 1 cucharadita de base de pollo/caldo en pasta

- 411 gramos de tomates triturados - 1 cucharada de salsa de ostras

- Sal (al gusto, opcional) - 8 tazas de arroz jazmín cocido (a partir de 3 tazas estadounidenses/600 g de arroz jazmín crudo) - 2 cucharadas de aceite neutro

- 4 dientes de ajo (finamente picados) - 1 cucharada de salsa de soja clara - 2 cucharadas de vino Shaoxing

- 1 taza de guisantes y zanahorias congelados - 6 onzas de queso rallado (como mozzarella, provolone y/o cheddar blanco suave; 2½ – 3 tazas)

Primero, prepara las chuletas de cerdo. Enjuágalas con agua fría corriente para eliminar cualquier fragmento de hueso. Si son chuletas con hueso, retíralo con un cuchillo afilado.

Haz 3 o 4 cortes pequeños a lo largo de la grasa del perímetro exterior de cada chuleta para evitar que se enrosque durante la preparación. Coloca cada chuleta debajo de una hoja de papel de horno y usa un rodillo o un mazo de carne para aplanarla hasta que tenga un grosor de 1,25 cm (½ pulgada).

Coloca las chuletas de cerdo en un bol grande junto con el azúcar, la sal, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias, la salsa de ostras, el vino Shaoxing y la salsa de soja clara. Mezcla bien para que las chuletas queden completamente cubiertas con la marinada y refrigera durante 2-3 horas mientras preparas la salsa y el arroz, o incluso toda la noche.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite y la mantequilla, y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.

Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Remueve y fríe el ketchup durante 2-3 minutos. - Agrega la base de pollo, los tomates triturados, el agua, el azúcar, la salsa de soja y la salsa de ostras.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Añada sal al gusto si es necesario.

Retira del fuego y reserva. Si has preparado arroz fresco para el arroz frito, suéltalo con un tenedor y déjalo destapado para que se evapore el exceso de humedad (hacerlo sobre una bandeja acelera el proceso). Si usas arroz frío sobrante, humedece tus manos y usa los dedos para deshacer los grumos grandes.

Calienta un wok hasta que humee ligeramente (o una sartén honda hasta que el agua forme gotas en la superficie). Añade una cucharada de aceite y revuelve los huevos ligeramente hasta que cuajen, rompiéndolos en trozos más pequeños.

Vuelva a colocar la mezcla en el recipiente donde la batió y reserve. - Añada otra cucharada de aceite.

Añade el ajo y cocínalo durante 20 segundos (sin que se dore), luego agrega el arroz. Extiende el arroz en una sola capa y mézclalo.

Sazona con azúcar, sal, aceite de sésamo y salsa de soja clara. Agrega los guisantes y zanahorias congelados y sofríe para mezclar. Vierte el vino Shaoxing alrededor del borde del wok y vuelve a añadir los huevos.

Saltee durante un minuto más. Apague el fuego y transfiera el arroz frito a una fuente para horno de 23 x 33 cm. Fría las chuletas de cerdo, monte y hornee.

- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Bate 2 huevos en un plato hondo ancho y coloca la harina en otro plato hondo para rebozar.

- Añade aproximadamente 6 mm (¼ de pulgada) de aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Enharina las chuletas de cerdo, luego pásalas por huevo batido y vuelve a enharinarlas.

Cuando un poco de la harina rebozada en el aceite caliente chisporrotea, ya está listo para freír. Coloque con cuidado un par de chuletas de cerdo en el aceite.

Fríe las chuletas de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado, bajando el fuego a medio si se doran demasiado. Como se hornearán, solo necesitas cocinarlas hasta que estén cocidas al 90%. Repite el proceso con todas las chuletas.

Corta las chuletas de cerdo en tiras de 2 cm (¾ de pulgada). Colócalas en una sola capa sobre el arroz frito en la fuente para hornear. Vierte la salsa de tomate uniformemente sobre las chuletas de cerdo.

Cubre con el queso rallado. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.