Soupless Tom Yum Noodles

Es poco conocido, ¡pero es uno de mis platos favoritos! Es muy popular entre los tailandeses como comida callejera rápida para el almuerzo, ¡y con esta receta puedes recrear esa experiencia en casa fácilmente! Contexto cultural: Fideos Tom Yum en Tailandia

Si bien probablemente conozcas el tom yum como la sopa con infusión de limoncillo, en Tailandia, cuando usamos la palabra "tom yum" en el contexto de los fideos, nos referimos a un estilo de condimento picante y ácido. Cuando vas a un puesto de sopa de fideos típico en Tailandia, puedes pedir los fideos "normales" o "al estilo tom yum". Si los pides al estilo tom yum, además de los condimentos habituales que ya están en el caldo, que es principalmente salado y ligeramente dulce, también le añadirán jugo de lima, hojuelas de chile tostado, cacahuetes molidos y carne de cerdo molida.

El resultado es una sopa de fideos salada, dulce, picante y ácida a partes iguales, con una textura extra. ¡Es muy popular entre quienes disfrutan de un sabor intenso! Pero las posibilidades de personalización no terminan ahí.

Tú también debes elegir si quieres tus fideos tom yum con sopa, o sin sopa, como los preparamos en esta receta. ¿Qué es una sopa de fideos sin sopa?

En Tailandia, muchas sopas de fideos se pueden pedir sin caldo. En lugar de caldo, el vendedor mezcla los fideos con una variedad de condimentos, como salsa de soja, salsa de pescado, azúcar, etc. Los demás ingredientes se mantienen.

¡Es una opción genial para cuando hace demasiado calor para una sopa caliente! En esta receta, prepararemos fideos sin caldo al estilo tom yum, ¡una de mis formas favoritas de comer fideos en Tailandia!

Ingredientes y notas

Aquí tienes los ingredientes que necesitarás y algunas notas importantes sobre ellos.

Para conocer los importes, consulte la ficha del método completa a continuación.

Fideos y salsa

- Fideos de arroz secos, tamaño pequeño. Si bien técnicamente puedes elegir otros tipos de fideos, recomiendo estos fideos de arroz pequeños, ya que creo que son los que mejor combinan con este tipo de condimento.

También son fáciles de encontrar. Asegúrate de comprar el tamaño pequeño (el paquete azul de la foto de arriba), ya que los fideos más grandes no tienen tan buen sabor.

Mis instrucciones se basan en la marca Erawan; si usa otras marcas, el tiempo de remojo y cocción puede variar. Este es un paso crucial para sazonar los fideos. Les dará mucho sabor y, además, los mantendrá húmedos y sin que se peguen.

Lo prepararás simplemente friendo un poco de ajo, y puedes guardar tanto el ajo como el aceite en el refrigerador durante meses. - Caldo de pollo en polvo (o si puedes conseguir uno con sabor a cerdo, también sirve).

Esto le da un delicioso toque umami que marca la diferencia en el plato. Yo uso la marca Knorr y la puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas.

También puedes sustituirlo por una pizca de concentrado de caldo o una pizca de glutamato monosódico (GMS). Si lo prefieres, puedes omitirlo.

En Tailandia, las hojuelas de chile siempre se tuestan para obtener un ligero sabor ahumado, pero puedes usar cualquier chile en polvo o hojuelas picantes que tengas en tu cocina. Si quieres prepararlas, consulta mi método para hacer hojuelas de chile tostadas al estilo tailandés.

Ingredientes para acompañar un tazón de fideos

Elige las albóndigas de estilo asiático que prefieras: de pollo, cerdo, ternera o pescado. También puedes omitirlas y usar un poco más de las otras proteínas.

Puedes encontrar estos ingredientes frescos o congelados en cualquier supermercado asiático. O puedes prepararlos tú mismo con mi método casero para albóndigas asiáticas. - Cacahuetes tostados sin sal.

Yo muelo los cacahuetes machacándolos en un mortero, pero también puedes triturarlos en un molinillo de café o en una procesadora de alimentos pequeña. No los hagas polvo; imagínalos como arena gruesa con trozos de guijarros más grandes mezclados.

- Camarones secos molidos (opcional). Esto le aporta un delicioso sabor umami y un toque a marisco.

Para moler los camarones secos, simplemente tritúrelos en un molinillo de café o licuadora hasta que queden esponjosos. Se conservan en el refrigerador durante meses. (Si los camarones secos son muy grandes, podrían atascar la cuchilla del molinillo; en ese caso, píquelos primero). - Ajo frito: si bien puede comprar ajo frito en una tienda asiática, le recomiendo que lo prepare con ajo crudo, ya que necesitará el aceite de ajo para la salsa.

¡Es muy sencillo y solo toma 5 minutos! - Cilantro picado, puedes omitirlo si no te gusta.

- Rodajas de lima para servir, por si alguien la prefiere más ácida.

Descripción general del proceso

Aquí tienes una visión general de lo que tendrás que hacer.

Las instrucciones completas están en la tarjeta de método a continuación. Si es la primera vez que lo haces, te recomiendo ver el videotutorial de la tarjeta de método para asegurar el éxito. Nota: Aunque parezca largo, cada paso es corto y sencillo.

Remoje los fideos durante 25-30 minutos en agua a temperatura ambiente hasta que estén completamente flexibles. Escúrralos. (Los fideos se pueden escurrir y guardar tapados en el refrigerador durante unos días).

- Cocina la carne de cerdo molida con salsa de pescado en agua hirviendo hasta que esté cocida y desmenuzada. - Usa una espumadera para sacar la carne molida y reserva el líquido de preparación.

- Marinar la carne de cerdo en rodajas con salsa de soja y azúcar. - Freír el ajo picado en aceite neutro a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado.

Escurre el aceite y el ajo, y resérvalos por separado. Ambos se pueden conservar en el frigorífico durante unos meses.

- Prepara la salsa: Agrega todos los componentes de la salsa y 1 cucharada del líquido de cocción del cerdo reservado en CADA tazón. - Pon a hervir una olla grande con agua.

Mientras tanto, divide los fideos en porciones iguales, preferiblemente usando una báscula para asegurarte de que cada porción sea uniforme. Además, asegúrate de que todos los ingredientes estén preparados. Cuando vayas a servir, hierve las albóndigas durante aproximadamente un minuto para calentarlas (ya están cocidas).

Retire con una espumadera y reserve en un recipiente. Coloque la carne de cerdo en rodajas en un colador o tamiz y sumérjala en el agua hirviendo.

Remueva durante 20 segundos o hasta que esté bien cocido, luego escúrralo y resérvelo en un recipiente. - *No cocine los fideos a menos que las personas estén listas para comer, ya que deben consumirse inmediatamente después de su preparación.

Coloca una porción de fideos en un colador o tamiz. Cuando el agua vuelva a hervir, sumerge los fideos y remuévelos durante solo 10 segundos. Si es la primera vez que los preparas, prueba un trocito: deben estar al dente por dentro, pero no deben tener sabor a crudo ni estar duros.

Si los fideos están tiernos por completo, están demasiado cocidos; reduzca el tiempo de preparación para la siguiente tanda a 7-8 segundos. - Agregue inmediatamente los fideos al tazón con la salsa y mezcle bien. - Añada un puñado pequeño de brotes de soja y mezcle brevemente.

- Cubre los fideos con todos los ingredientes y sírvelos inmediatamente. - Mezcla bien los fideos antes de comer.

Consejos de preparación anticipada

Puedes prepararlo todo de una vez, pero si quieres servirlo entre semana o para una cena con invitados en la que estarás ocupado, te recomiendo que realices las siguientes tareas antes del día en que lo vayas a servir, ¡y te resultará mucho más fácil!

- Prepara el aceite de ajo con antelación y guárdalo en la nevera. Se conservará durante varias semanas.

Tuesta y muele los cacahuetes, luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservarán durante varias semanas.

- Muele los camarones secos con anticipación y guárdalos en el refrigerador. Se conservarán durante varias semanas. - Remoja y escurre los fideos con hasta unos días de anticipación.

- Marinar la carne de cerdo en rodajas con un día de antelación.

Fideos Tom Yum sin sopa

- 225 g de fideos de arroz secos, tamaño pequeño, remojar en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que estén completamente flexibles y luego escurrir.

Cerdo marinado

- 170 g de lomo, lomo o pierna de cerdo, cortado en lonchas muy finas.

- ½ cucharadita de azúcar granulada

Salsa para fideos Tom Yum

*Las cantidades indicadas a continuación son para UNA porción; deberá preparar cada porción por separado: 1 cucharada de aceite de ajo (método a continuación).

- 1 ½ cucharadita de salsa de pescado - ½ cucharadita de caldo de pollo o cerdo en polvo (ver nota 1) - ½-1 cucharadita de hojuelas de chile tostado, o al gusto

Ingredientes para acompañar un tazón de fideos

- 5.3 oz de albóndigas estilo asiático, cortadas en trozos pequeños (ver nota 2) - ⅓ taza de cacahuetes tostados, molidos gruesos (ver nota 3)

- 2 cucharadas de camarones secos molidos, opcional (ver nota 4) - 2 cucharaditas de ajo frito, método a continuación

- 2 cebolletas picadas - 20 ramitas de cilantro picado

- Rodajas de lima para servir

Ajo frito y aceite de ajo

- 8 dientes de ajo picados - Yo uso caldo de pollo en polvo Knorr, que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas.

También puedes usar ¼ de cucharadita de pasta de caldo, como Better Than Bouillon, sustituirla por una pizca de glutamato monosódico (GMS) u omitirla. Elige las albóndigas de estilo asiático que prefieras: de pollo, cerdo, ternera o pescado. Si lo deseas, puedes omitirlas y usar un poco más de las otras proteínas.

- Yo muelo los cacahuetes en un mortero, pero también puedes triturarlos en un molinillo de café o en una procesadora de alimentos pequeña. No los hagas polvo; ten una textura similar a la arena gruesa con trocitos de piedrecitas mezcladas.

Empieza con una cucharada colmada de camarones secos y tritúralos en un molinillo de café hasta que queden esponjosos. Si son muy grandes, es posible que tengas que picarlos primero. Los camarones secos de tamaño mediano, que solo contengan la carne, son los mejores.

Evita esos camarones secos diminutos, finísimos como el papel, que todavía tienen cáscara y ojos.

TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO

- Para el ajo frito y el aceite de ajo: Añade el aceite a una olla pequeña y colócala a fuego medio-alto.

Añade un diente de ajo a modo de prueba y espera a que empiece a burbujear. Una vez que el ajo burbujee, baja el fuego a medio-bajo y añade el resto. Remueve el ajo constantemente hasta que esté dorado (sin que se queme) y el burbujeo haya disminuido casi por completo, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir con un colador metálico y mantener el ajo y el aceite separados. 8 dientes de ajo, ⅓ taza de aceite neutro - Preparar el cerdo marinado combinando el cerdo en rodajas con toda la salsa de soja y el azúcar y mezclar hasta que ya no veas salsa en el fondo. Reservar. 6 oz de lomo, lomo o pierna de cerdo, 2 cucharaditas de salsa de soja, ½ cucharadita de azúcar granulada

- Cocinar la carne de cerdo molida: En una olla mediana, agregar aproximadamente ¼ de taza de agua y llevar a ebullición. Agregar la carne de cerdo molida y la salsa de pescado y revolver hasta que la carne esté completamente cocida, deshaciendo los grumos.

Use una espumadera para retirar la carne de cerdo molida y reserve el líquido de preparación. 6 oz de carne de cerdo molida magra, 1 cucharadita de salsa de pescado. Cerca de la hora de servir, ponga a hervir una olla grande con agua; asegúrese de agregar mucha agua para que los fideos queden completamente sumergidos dentro de un colador.

Mientras tanto, divide los fideos escurridos en 4 porciones iguales (o en tantas porciones como vayas a preparar), ya que cocinarás una porción a la vez. Si es posible, usa una báscula para asegurarte de que todas las porciones sean exactamente iguales. Puedes colocarlas en una bandeja y usar papel de cocina para mantenerlas separadas. 225 g de fideos de arroz secos, tamaño pequeño

En cada tazón para servir, agregue 1 cucharada (15 ml) del líquido de preparación de la carne de cerdo molida reservado. Luego agregue todos los componentes de la salsa para fideos tom yum en cada tazón; reserve. 1 cucharada de aceite de ajo (método a continuación), 2 cucharaditas de jugo de lima, 1 ½ cucharadita de salsa de pescado, 1 ¼ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de caldo de pollo o cerdo en polvo, ½-1 cucharadita de hojuelas de chile tostado

Cuando el agua hierva, agregue las albóndigas asiáticas y cocínelas durante un minuto aproximadamente, hasta que estén bien calientes (ya están cocidas). Retírelas y resérvelas. 5.3 oz de albóndigas estilo asiático.

En la misma olla, coloca la carne de cerdo en rodajas en un colador de fideos, espumadera o tamiz metálico y sumérgela en el agua hirviendo. Agítala durante unos 30 segundos, hasta que esté bien cocida; retírala y resérvala. ¡No la cocines demasiado! Prepara todos los ingredientes para los fideos para que cada comensal pueda añadirlos a su gusto.

No empieces a preparar los fideos hasta que todos los ingredientes estén listos, ya que este plato debe comerse lo más rápido posible después de mezclarlos. Asegúrate también de que todos estén presentes y listos para comer.

- Cocinar los fideos: Deja que el agua vuelva a hervir. Coloca una porción de fideos remojados en un colador o tamiz, sumérgelo en el agua hirviendo y muévelo suavemente durante solo 10 segundos. Retíralos y escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua.

Comprueba si están listos probando un fideo; debe estar ligeramente masticable en el centro, pero no duro. Si están completamente tiernos, reduce el tiempo de cocción a 7-8 segundos para el siguiente.*Si no tienes un colador para fideos, puedes escaldar los fideos directamente en la olla y retirarlos con una espumadera o un colador.

- Agrega los fideos al tazón con la salsa y revuelve inmediatamente. Luego agrega un puñado pequeño de brotes de soja y mezcla brevemente.

Idealmente, en este punto se lo entregas al comensal para que agregue sus propios ingredientes mientras cocinas las porciones restantes. 2 tazas de brotes de soja - Cubre cada tazón de fideos con APROXIMADAMENTE lo siguiente: Unos trozos de cerdo en rodajas, unos trozos de albóndigas, 2 cucharadas de carne de cerdo molida, 1 cucharada colmada de cacahuetes molidos, 1 cucharadita de camarones secos desmenuzados, 1 cucharadita colmada de ajo frito y una cantidad generosa de cilantro y cebollas verdes picadas. - Sirve inmediatamente con una rodaja de lima para aquellos que lo deseen más ácido.