Lamb Stew with Sausage
Este método para preparar un estofado de cordero combina ingredientes sencillos para lograr un resultado reconfortante y delicioso.
- 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- ½ libra de salchicha italiana picante
- 1 ½ libras de pierna o paleta de cordero deshuesada (cortada en trozos de 1 ½ pulgadas)
- Sal y pimienta
- ¼ taza de harina de uso general
- 1 cebolla amarilla grande ((picada))
- 6 dientes de ajo (machacados)
- 2 ½ tazas de caldo de res
- 1 taza de vino tinto
- 15 onzas de salsa de tomate enlatada
- 2 zanahorias grandes (cortadas en trozos grandes)
- 1 libra de papas Yukon Gold (cortadas en trozos grandes)
- 1 libra de champiñones portobello pequeños (cortados en cuartos)
- 6 ramitas de tomillo
- ¼ taza de perejil (picado)
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Retira la tripa de las salchichas y fríelas en el aceite hasta que se doren. Colócalas en un plato.
- Mientras tanto, sazona los trozos de cordero con sal y pimienta, y mézclalos con ¼ de taza de harina de trigo. Sacude el exceso de harina y añade el cordero a la olla (reserva la harina para usarla más tarde). Dora el cordero por todos lados; no lo muevas hasta que esté bien dorado. Retira el cordero de la olla y resérvalo junto con la salchicha.
- Añade la cebolla y los dientes de ajo a la sartén y desglasa con un chorrito de agua o caldo. Salpimienta y cocina la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentarse. Añade la harina restante y remueve. Cocina durante un minuto más.
- Añade el caldo y el vino, y deja que hierva a fuego lento. Luego, vuelve a incorporar el cordero sellado y la salchicha a la olla, junto con la salsa de tomate, las zanahorias, las patatas, los champiñones y el tomillo. Sazona el guiso con sal y pimienta. Deja que hierva a fuego lento, tapa y baja el fuego.
- Cocine a fuego lento durante 90 minutos. Rectifique la sazón al gusto por última vez y sirva el guiso sobre fideos con mantequilla, adornado con perejil picado. ¡También puede servirlo con arroz o puré de papas!
¡La adición de salchicha lo hace especialmente sabroso! Retire la salchicha de su tripa y fríala en aceite hasta que se dore.
Mientras tanto, sazona los trozos de cordero con sal y pimienta, y mézclalos con ¼ de taza de harina de trigo. Sacude el exceso de harina y añade el cordero a la olla (reserva la harina para usarla más tarde).
Dora el cordero por todos lados; no lo muevas hasta que esté dorado por ambos lados. Retira el cordero de la olla y resérvalo junto con la salchicha.
Añade la cebolla y los dientes de ajo a la sartén y desglasa con un chorrito de agua o caldo. Salpimienta y cocina la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentarse. Añade la harina restante a la cebolla y remueve.
Añade el caldo y el vino, y deja que hierva a fuego lento. Luego, vuelve a añadir el cordero sellado y la salchicha a la olla, junto con la salsa de tomate, las zanahorias, las patatas, los champiñones y el tomillo. Deja que hierva a fuego lento, tapa y baja el fuego.
Rectifica la sazón por última vez y sirve el guiso sobre fideos con mantequilla, adornado con perejil picado. ¡También puedes servirlo sobre arroz o puré de papas!