Spicy vermicelli stir-fry (蚂蚁上树)

A veces no es fácil entender el menú de una cocina extranjera cuando el nombre de un plato es extremadamente extraño. Por ejemplo, "Hormigas trepando a un árbol (蚂蚁上树)".

Si nunca has oído hablar de este plato chino clásico, supongo que te desanima su nombre confuso y poco apetitoso. ¡Espera un momento!

Permítanme presentarles este plato delicioso y mostrarles cómo prepararlo en su propia cocina.

Un plato delicioso con un nombre extraño.

Quienquiera que haya inventado el nombre "Hormigas trepando a un árbol" tiene una imaginación bastante peculiar. De hecho, lo que se sirve en el plato son fideos de frijol mungo (ramas de árbol) salteados con carne picada (hormigas) y espolvoreados con cebolletas (hojas de árbol).

Salado, picante y aromático, es uno de los platos emblemáticos de la famosa cocina de Sichuan.

¿Qué son los fideos vermicelli?

Los fideos vermicelli de frijol mungo, conocidos como Fen Si/粉丝 en chino, son fideos redondos y muy finos elaborados con el almidón de los frijoles mungo.

Son muy utilizados en la cocina china. Se pueden encontrar en platos salteados como la receta de hoy, en platos al vapor como las gambas al ajillo con fideos de arroz, en sopas, en ensaladas como la ensalada de fideos de cristal o en rellenos de empanadillas (por ejemplo

Bolsitas de cebollino. Se venden secas y se encuentran comúnmente en tiendas chinas. Antes de usarlas, hay que remojarlas en agua. 10 minutos bastarán para que se ablanden y se vuelvan flexibles.

Su sabor es bastante simple por sí solo, pero absorben de maravilla los sabores de los condimentos y las salsas. Además, me encanta su aspecto semitransparente y su textura elástica y resbaladiza.

¿Qué hace que este plato sea delicioso?

A lo largo de los años he probado muchas veces el plato "Hormigas trepando a un árbol" en restaurantes. Algunos me gustaron, pero otros no.

Para mí, un buen plato de “Hormigas trepando a un árbol” debería tener:

• Sabor equilibrado: no es excesivamente salado, pero sí muy aromático. Es especiado con un toque dulce.
• Textura perfecta: los fideos son suaves al masticar, pero no blandos.
• Cantidad justa de salsa: la mayor parte del líquido debe ser absorbido por los fideos. Aun así, debe quedar muy jugoso.
• Un toque extra de sabor: añade ajo y cebolleta al final para que conserven su frescura.

El procedimiento de cocción

Tras experimentar en mi cocina, he dado con una receta sencilla y directa que da como resultado un plato muy satisfactorio de "Hormigas trepando a un árbol".

¡Es bastante adictivo! Aquí tienes un resumen de los pasos para prepararlo:

• Remoje los fideos vermicelli hasta que estén suaves y flexibles. Enjuáguelos con agua fría y escúrralos.
• Fríe la pasta de frijoles con chile de Sichuan (también conocida como Doubanjiang picante) y el chile en polvo en aceite, luego agrega la carne de cerdo picada, el jengibre, el vino de arroz y la salsa de soja.
• Vierta agua caliente. Añada azúcar, pimienta blanca y los fideos. Cuando los fideos hayan absorbido la mayor parte del agua, agregue cebolletas, ajo y chile fresco para terminar.

Cómo servir este plato

En una mesa china, este plato suele servirse con arroz al vapor y otros platos salados. A veces, me gusta comerlo solo como un almuerzo rápido.

Si lo desea, recuerde reducir ligeramente la cantidad de pasta de chile y frijoles de Sichuan. De lo contrario, podría resultar demasiado salada para disfrutarla sola.