Cómo cocinar fideos en una arrocera

Siempre pensé que una arrocera solo servía para cocinar arroz y platos a base de arroz. Pero resulta que también puedes cocinar fideos, saltear ingredientes e incluso preparar un plato completo sin usar la estufa.

En esta publicación, les explicaré cómo cocinar fideos en una arrocera, cuándo y por qué funciona, y cuándo no. A modo de ejemplo, les mostraré cómo preparar uno de mis platos de fideos tailandeses favoritos en una arrocera: fideos de cristal con camarones y jengibre, o Goong Ob Woonsen.

¿Cómo funcionan las arroceras? Primero, ¿por qué querrías cocinar fideos en una arrocera? ¿Qué problema resuelve esto?

Para responder a eso, primero debemos ver cómo funcionan las arroceras. Las arroceras se apagan automáticamente cuando la temperatura en el fondo de la olla supera cierto nivel.

¿Y cuándo sube la temperatura? Cuando toda el agua se ha absorbido, porque la presencia de agua mantiene la temperatura más baja.

Cuando cocinas arroz (o fideos) en la estufa, tienes que apagarla manualmente en el momento justo; si la dejas demasiado tiempo o la calientas demasiado, se quema el fondo. Con una arrocera, no tienes que preocuparte por eso, ya que se apaga automáticamente antes de que se queme. ¿Por qué cocinar fideos en una arrocera?

Ahora que sabemos cómo funciona una arrocera, queda claro que nos referimos a platos de fideos secos, no a sopas ni guisos con salsa. Cabe aclarar que sí se pueden cocinar fideos con salsa en una arrocera, pero no se podría aprovechar la función de apagado automático, lo que significa que el resultado es el mismo que al cocinarlos en una olla normal.

Pero si estás en una residencia estudiantil sin estufa, ¡sí, puedes usar tu arrocera como una olla normal! ¿Qué tipo de fideos funcionan mejor?

Los mejores fideos para esta técnica son, sin duda, los fideos de cristal, también conocidos como fideos de frijol o fideos de frijol. Esto se debe a que son muy fáciles de cocinar; es difícil que se pasen de cocción, tienen una textura agradable en un amplio rango de cocción y no necesitan removerse constantemente para que se cocinen uniformemente.

Los fideos de cristal se consideran los más saludables en Tailandia porque tienen un índice glucémico más bajo que los fideos de arroz o trigo. Además, por porción, son bajos en calorías porque absorben mucha más agua. Y sí, son sin gluten y veganos.

Los fideos de cristal tienen un sabor neutro, por lo que combinan con todo tipo de condimentos. ¡Incluso preparamos pad thai con fideos de cristal en Tailandia! La receta que te presentamos aquí es solo un ejemplo; puedes modificar los condimentos y aromatizantes a tu gusto, manteniendo siempre la misma proporción de fideos y agua. Para obtener la mejor textura, busca una marca de fideos de cristal elaborados con almidón de frijol mungo 100%, como Pine Brand, que suele patrocinar nuestros videos.

Los fideos de arroz también funcionan, pero no son tan ideales porque se cocinan demasiado fácilmente y hay que removerlos con más frecuencia para que se cocinen uniformemente. Así que puedes usarlos, pero requerirán un poco más de atención.

Consulta más detalles sobre cómo usar fideos de arroz en la sección de ingredientes a continuación. ¿Sirven todas las arroceras para hacer fideos? En teoría, cualquier arrocera funciona, pero como vamos a sofreír hierbas directamente en ella y no vamos a cocinar arroz, debes conocer las particularidades de tu arrocera.

Ollas arroceras básicas de un solo botón

Estas arroceras básicas de un solo botón son, de hecho, las mejores para esta tarea. Sin embargo, algunos modelos muy antiguos tienen una olla interior de aluminio a la que los fideos tienden a pegarse.

Por eso, preferiría una con olla antiadherente, si es posible. Un detalle a tener en cuenta es que la mayoría de las arroceras tienen un botón con resorte en la base que requiere suficiente peso para presionarlo, de lo contrario no cocinará. En muchos modelos, el peso de la olla interior es suficiente para activarlo, pero en algunos, sobre todo en los modelos básicos y baratos, la olla interior es demasiado ligera para mantenerse presionada.

Si no hay suficientes ingredientes en la olla, es posible que necesites la tapa puesta para que empiece a cocinar. Esto significa que si abres la tapa para remover los aromáticos, puede que cambie al modo "mantener caliente", así que tendrás que pulsar "cocinar" de nuevo después de remover y volver a cerrarla. Este es el problema que tengo con mi arrocera, así que mira el videotutorial para ver cómo funciona.

Ollas arroceras multifuncionales

Los modelos multifuncionales más sofisticados, como el popular Zojirushi Neuro Fuzzy, funcionan bien, pero pueden ser demasiado inteligentes. Se calientan lentamente e incluyen un "periodo de descanso" al final antes de que suene la alarma de finalización.

Ambas funciones son excelentes para cocinar arroz, pero no para fideos. Así que, si tienes una de estas, aquí tienes dos cosas que debes tener en cuenta:

• El calentamiento inicial tardará bastante, así que para minimizar la espera, usa el modo COCCIÓN RÁPIDA. En este modo, el mío tarda más de 5 minutos en empezar a chisporrotear en el aceite. Así que añade los ingredientes, cierra la tapa y aprovecha para hacer otra cosa hasta que oigas el chisporroteo. ¡No te quedes esperando!
• A diferencia de las arroceras básicas, la alarma no sonará en cuanto se haya absorbido toda el agua debido al periodo de reposo incorporado. Para saber cuándo está lista, fíjate en el temporizador. Cuando muestre los minutos restantes, significa que el líquido se ha absorbido y que la arrocera ha entrado en su periodo de reposo.

Ingredientes

Es hora de mostrarles cómo funciona, y para nuestro ejemplo voy a preparar un plato de fideos tailandés muy popular llamado goong ob woonsen, que se adapta muy bien a este método.

Pero no te obsesiones con la receta en sí, esto se trata más del método, y puedes cambiar los condimentos e ingredientes a tu gusto. Para facilitar las sustituciones, he dividido los ingredientes en componentes:

Condimentos

Puedes cambiar los condimentos a tu gusto, pero es importante mantener la proporción de líquido y fideos de cristal constante, ya que los fideos necesitarán esta agua para cocinarse por completo.

• Salsa de soja
• salsa de ostras
• Salsa de soja negra o salsa de soja oscura
• Azúcar
• Aceite de sésamo tostado
• Pasta de camarones en aceite (opcional)
• Caldo de pollo o agua

Aromáticos

A continuación se presentan los aromáticos clásicos para el plato de camarones con fideos de cristal, pero puede simplificarlo añadiendo solo ajo picado y quizás un poco de cebolla.

• pimienta blanca
• Granos de pimienta de Sichuan
• Ajo
• Jengibre
• tallos de cilantro

Fideos, verduras y proteínas

• Aceite vegetal o tocino. En Tailandia es común usar grasa de panceta de cerdo derretida para este plato, pero también se puede usar aceite vegetal. El tocino es práctico, pero las lonchas de panceta de cerdo sin curar también sirven.
• Fideos de cristal secos (a veces etiquetados como "vermicelli de frijol" o "hilos de frijol"). Fideos transparentes muy finos hechos de almidón de frijol mungo; no deben confundirse con los fideos coreanos de batata, que son mucho más gruesos y no se pueden sustituir en esta receta.
• Se recomienda usar camarones desvenados con cáscara. También se puede sustituir por pollo; en ese caso, recomiendo muslos y contramuslos cortados en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm de grosor. Dado que la proteína se cocinará junto con los fideos, es importante que no estén cortados demasiado finos para que no se cocinen en exceso, ni demasiado gruesos para que no queden crudos. Se puede usar tofu u otras proteínas vegetales.
• Tallos interiores frondosos del apio o un tallo de apio chino.

Usando fideos de arroz

También se pueden usar fideos de arroz finos, pero como ya se mencionó, son menos tolerantes a los errores y tendrás que removerlos con más frecuencia; yo los removería cada minuto. Los fideos más finos también son mejores, ya que se cocinan más rápido y requieren menos tiempo para removerlos.

Recomiendo usar estos 2 tipos de fideos de arroz finos:

• Fideos de arroz muy finos, como los que uso en esta receta vegetariana de pad see ew. Remójalos completamente en agua a temperatura ambiente hasta que estén totalmente flexibles; de 5 a 15 minutos, según la marca. Además de los condimentos, agrega ¼ de taza (60 ml) de agua o caldo por cada 115 g de fideos secos para empezar. Luego, prueba y añade más si es necesario, ya que las diferentes marcas tienen grosores ligeramente distintos, sobre lo cual puedes leer más en la publicación sobre pad see ew con fideos.
• Fideos de arroz estilo pho, tamaño "pequeño". Los uso en muchas de mis sopas de fideos, como en mi receta de sopa de fideos con pollo tailandesa. Remójalos en agua a temperatura ambiente durante 20 minutos o hasta que estén completamente flexibles. Además de los condimentos, agrega ¼ de taza (60 ml) de agua o caldo por cada 115 g de fideos secos. Luego, prueba y añade más si es necesario, ya que las diferentes marcas tienen grosores ligeramente distintos.

Nota: El tiempo exacto de remojo dependerá de la marca y de la temperatura ambiente del agua, pero una vez remojados por completo, los fideos deben ceder al levantarlos, sin ofrecer resistencia a la gravedad. Si tiene prisa, puede usar agua tibia para acelerar el proceso.

Cómo cocinar fideos en una arrocera

Aquí tienes una visión general del proceso, ¡pero te recomiendo encarecidamente que veas el videotutorial para asegurar el éxito!

• Remoje los fideos de cristal en agua a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos. Escúrralos y córtelos aproximadamente por la mitad o en tercios para que sean más fáciles de comer.
• Mezcla todos los ingredientes de la salsa, incluyendo el agua, y revuelve para combinar.
• Añade los fideos escurridos a la salsa y mezcla bien.
• Agrega los camarones (o la proteína que estés usando) y mezcla bien.
• Coloca el aceite o el tocino y todos los aromáticos en la olla arrocera y pulsa "cocinar". Puedes cerrar la tapa si tu olla arrocera la necesita para empezar a calentar, pero si no, puedes dejarla destapada.
• Una vez que los aromáticos empiecen a chisporrotear, déjelo cocinar durante unos 3 minutos más, removiendo de vez en cuando. (Si su arrocera cambia al modo de mantener caliente al abrir la tapa para remover, simplemente pulse el botón de cocinar de nuevo después de cerrarla).
• Utiliza unas pinzas para coger solo los fideos y ponlos en la olla arrocera, luego vierte la salsa y la proteína por encima, extendiéndola de manera uniforme.
• Cierra la tapa y deja que la arrocera haga su trabajo.
• Después de unos 4 minutos, remueve los fideos para que la salsa se distribuya uniformemente. Intenta mantener los camarones en la superficie y dales la vuelta para que se cocinen de manera más homogénea.
• Cierra la tapa y deja que la arrocera se apague automáticamente.
• Una vez listo, remueve bien para distribuir uniformemente los aromas. Prueba los fideos; si están demasiado duros, añade un chorrito de agua (unas dos cucharadas cada vez) y deja que se cocinen hasta que se apague la luz.
• ¡Añádele las hierbas frescas que prefieras y listo!

Otras recetas de fideos de cristal para probar en una arrocera

Para inspirarte con nuevos sabores, consulta estas recetas y usa los métodos de esta receta como guía.

Equipo

• 1 Olla arrocera

Ingredientes

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de salsa de soja negra o salsa de soja oscura
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de pasta de camarones en aceite (opcional)
• 2 lonchas de beicon o panceta de cerdo bajos en sodio, cortadas en trozos de 2,5 cm, O bien, utilice 2 cucharadas de aceite neutro.
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, triturados (opcional)

Notas

• Para este método, prefiero dejar las cáscaras a los camarones, ya que ayudan a evitar que se cocinen demasiado rápido. Compro los camarones "fáciles de pelar" que vienen con el lomo abierto, pero recomiendo usar tijeras para abrir la cáscara por completo, hasta la cola, para que sea más fácil comerlos.
• Este plato se suele servir con arroz en Tailandia, por lo que el sabor de los fideos es bastante intenso. También se pueden comer solos, pero en ese caso conviene reducir un poco la cantidad de condimento para que no queden demasiado salados.

TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO

Todas mis recetas vienen acompañadas de videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el vídeo para garantizar el éxito.

¡Gracias!

Instrucciones

• Remoje los fideos de cristal en agua a temperatura ambiente durante 10 minutos para ablandarlos. Escúrralos y córtelos con tijeras por la mitad o en tercios para acortarlos; así serán más fáciles de comer. 80 g de fideos de cristal secos.
• Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón grande y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los fideos y los camarones al tazón y mezcla. Deja reposar hasta que estés listo para cocinar. 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soya negra o salsa de soya oscura, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de pasta de camarones en aceite, 120 ml de caldo de pollo o agua, 12 oz de camarones grandes
• En una olla arrocera, agregue el tocino o el aceite, el ajo, el jengibre, los tallos de cilantro picados y la pimienta blanca y/o los granos de pimienta de Sichuan. Enciéndala en "cocinar" y cocine durante unos 3 minutos o hasta que la grasa del tocino se haya derretido y el ajo se haya ablandado, revolviendo una o dos veces entretanto. *Si su olla arrocera no se mantiene en modo "cocinar" sin la tapa puesta en esta etapa, puede dejar la tapa puesta y abrirla una o dos veces entretanto para revolver. Solo tendrá que presionar el botón de cocción nuevamente después de volver a colocar la tapa. (más sobre esto arriba) 2 rebanadas de tocino bajo en sodio o panceta de cerdo, ½ cucharadita de pimienta blanca molida, ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, 6 dientes de ajo, 15 rebanadas de jengibre, 8 tallos de cilantro
• Para terminar, decore con hojas de apio, cilantro y/o cebolletas, luego transfiera todo a una fuente para servir o sírvalo directamente de la arrocera. Sirva con arroz jazmín, si lo desea. PD: Las rodajas de jengibre son solo para infusión y no se deben comer, aunque puede hacerlo si le gusta el sabor intenso del jengibre. 1 puñado de hojas de apio o apio chino, arroz jazmín para servir.