Lobster Noodles (Yee Mein / E-Fu Noodles)

La receta perfecta para el Año Nuevo Chino

Los fideos largos simbolizan la longevidad.

Se disfrutan en cumpleaños, bodas y celebraciones del Año Nuevo Lunar, o prácticamente en cualquier evento importante de la vida. Para el próximo Año Nuevo Chino (2024), en el que celebramos el Año del Dragón, la langosta y el yi mein son la combinación perfecta.

En chino, la palabra para langosta (龙虾) se traduce literalmente como "camarón dragón" o "langostino dragón". Por eso, la langosta es un alimento de buen augurio, ¡especialmente para quienes nacieron en el Año del Dragón! Creemos que es el plato ideal para celebrar este Año Nuevo Chino y la combinación perfecta de ingredientes que trae buena suerte.

¿Qué son los fideos yee mein o e fu? Los fideos yee mein (伊面, yī miàn), también escritos a veces como yi mein, o fideos e-fu (伊府面, yī fǔ miàn), son un complemento festivo y tradicional para los banquetes de estilo cantonés.

Son fideos de huevo con una textura esponjosa y masticable. Los fideos se fríen antes de secarse, lo que hace que las largas hebras sean difíciles de romper, simbolizando así la longevidad.

Es frecuente encontrarlos en los banquetes cantoneses, generalmente servidos junto con arroz frito, casi al final de la comida. Si bien mencioné que los fideos e-fu son difíciles de romper, irónicamente, los que se sirven en estos banquetes suelen estar partidos en trozos más pequeños, simplemente porque se cocinan en grandes cantidades.

Los chefs tienen que preparar una gran cantidad de fideos en un par de woks grandes para muchas mesas, y remover tantos fideos los rompe, lo que suele resultar en una textura más húmeda y esponjosa, y menos sabor. Por eso, si es posible, es mucho mejor pedir estos fideos a la carta en un restaurante de banquetes, para que puedas disfrutar de una porción más pequeña preparada al momento para tu mesa, ¡o incluso prepararlos tú mismo!

Los fideos Yi Mein suelen venir en paquetes de 7 a 12 onzas (peso seco). Generalmente se secan formando una especie de "torta" redonda y suelta, y se envasan en plástico termoencogible o en una caja elegante.

También pueden ser un poco más caros que un paquete común de fideos secos, lo que los convierte en un alimento para ocasiones especiales. Necesitarás entre 170 y 200 gramos de fideos secos para acompañar una langosta.

¿Tengo que usar este tipo de fideos? Sí, por lo general, este plato de fideos con langosta queda mejor con fideos auténticos de larga duración.

Sin embargo, pueden ser difíciles de encontrar, sobre todo en lugares donde escasean los ingredientes chinos. Quizás puedas encontrarlos en línea (ya que se conservan bien a temperatura ambiente), pero también puedes usar cualquier fideo de huevo alcalino apto para saltear.

Tienen una textura masticable similar, aunque la consistencia será un poco diferente, ya que es posible que no se hayan frito antes de secarse. Los fideos instantáneos, como los que se encuentran en los paquetes de Top Ramen, también podrían servir como sustituto en cuanto a sabor y textura, puesto que sí se fríen antes de secarse.

Sin embargo, son más delgados, tienen forma de fideos rizados y se rompen con mayor facilidad al saltearlos, algo que no conviene si el plato pretende ser un símbolo de longevidad. ¡Experimenta con alternativas y comparte tus resultados en los comentarios con nosotros y nuestros lectores! Ahora que te hemos dado algunos detalles sobre el yee mein de langosta, ¡es hora de ponernos manos a la obra y preparar este auspicioso plato de fideos con langosta para el próximo Año del Dragón!

Instrucciones para la receta de Yi Mein de langosta

• 1. Preparar la langosta viva:

Coloca las langostas en el congelador durante 10 minutos. Esto ralentiza su metabolismo y las desensibiliza.

Utilice un cuchillo de chef afilado para despiezar las langostas. Coloque la punta del cuchillo verticalmente en el centro del caparazón, justo detrás de los ojos.

Con un movimiento rápido y fluido, clave el cuchillo en línea recta hasta que golpee la tabla de cortar. Esto mata a la langosta de forma instantánea y humanitaria.

Cualquier movimiento de la langosta a partir de ahora será por puro reflejo. Asegúrate de que la tabla de cortar tenga ranuras exteriores o colócala sobre un paño de cocina grande para recoger cualquier líquido.

A continuación, coloca el dedo índice justo debajo de la parte posterior del caparazón, donde se une al resto del cuerpo, y tira suavemente pero con firmeza hacia arriba para separarlo del cuerpo. Déjalo a un lado. Corta la parte de la boca de la cabeza de la langosta con un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef.

Corta o retuerce las pinzas de la langosta y corta las patas más pequeñas. También puedes dejar las patas unidas a la cabeza. Recorta las antenas del caparazón y corta una pequeña porción de cada lado de la base para que se apoye sobre una superficie plana en un ángulo de 45° (esto garantiza que se asiente bien en el plato grande).

Consulta el vídeo para obtener más detalles sobre cómo hacerlo. Si la presentación no es tan importante para ti, puedes saltarte este paso y desechar las carcasas de los cátodos.

Retire y deseche las branquias de la langosta, que no son comestibles. Retire la mostaza verde y las vísceras.

Puedes desechar la mostaza, usarla en otro plato o incluirla en este. Nosotros la omitimos porque tiene un sabor muy fuerte. Enjuaga los trozos de langosta bajo agua fría corriente.

Corta la langosta longitudinalmente desde la cabeza hasta el final de la cola, de modo que queden dos mitades, y retira la vena oscura que recorre el centro de la cola. Toma cada mitad y corta la parte superior, separándola de la cola (esa parte tiene bastante carne). Corta cada mitad de la cola en 3 trozos iguales, obteniendo así 6 trozos de carne en total.

Si la langosta es grande, puedes cortar la cola en cuatro trozos. Separa la articulación del codo de las pinzas y parte cada pinza con un cuchillo de carnicero. Usar un mazo junto con el cuchillo puede ser útil.

Usa unas buenas tijeras de cocina para cortar la cáscara y separar la pequeña pieza que une la pinza con el cuerpo. Enjuaga suavemente todos los trozos de langosta y escúrrelos en un colador.

Repita el procedimiento con la segunda langosta. Deje que todos los trozos de langosta se escurran bien después de enjuagarlos y séquelos con papel de cocina.

• 2. Prepara la salsa para la langosta:

A continuación, prepara la salsa para la langosta. En un bol mediano, mezcla el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.

• 3. Rebozar y freír la langosta:

Mezcla la maicena y la harina en un plato hondo y reboza ligeramente los trozos de langosta. Es fundamental rebozar la carne expuesta para protegerla del calor del aceite, darle una buena textura y conservar sus jugos. En este punto, muchos restaurantes fríen los trozos de langosta todos a la vez en un wok grande, pero para cocinar en casa, los freiremos en tandas con poco aceite.

Esto cocina la langosta hasta un 70%, realza su sabor, le da un color intenso y sella los jugos, evitando que la carne tierna se cocine demasiado. Caliente 2 tazas de aceite en un wok o una olla mediana a unos 175 °C (350 °F).

Añade la langosta poco a poco durante unos 10 segundos. Si usas un wok, utiliza la espátula para remover la langosta y, si es necesario, vierte aceite caliente sobre las cáscaras.

Es fundamental cocinar las cáscaras hasta que empiecen a ponerse rojas, ya que son las más difíciles de cocinar por completo. Colóquelas en una bandeja para hornear para que escurran. Asegúrese de cocinar bien las dos cáscaras de cabeza de langosta y resérvelas, ya que las colocará directamente en el plato.

Repite el proceso hasta freír todos los trozos de langosta. Vierte el aceite de freír a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor y resérvalo para usarlo más tarde.

El aceite está infusionado con sabor a langosta, y lo usaremos para saltear la langosta y los fideos yi mein. ¡Este aceite de langosta también es ideal para cocinar otros platos!

• 4. Precocina los fideos:

Hierve aproximadamente 3 litros de agua en un wok o cacerola grande para precocer los fideos yi mein. Una vez que hierva, añade los fideos. Aunque las instrucciones del paquete indiquen hervirlos durante 5 minutos, recomendamos cocinarlos de 3 a 4 minutos para que queden firmes y con una textura masticable.

Si los cocinas demasiado, quedarán blandos y pastosos. Prueba un fideo mientras se cocinan.

Cuando tenga un sabor más parecido al de la pasta al dente, estará lista. Una vez cocida, escúrrela y resérvala.

• 5. Saltear los fideos

Para preparar la salsa de fideos, mezcla en un bol mediano el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, la sal y el azúcar. Reserva. Si los fideos se han pegado, enjuágalos con agua caliente para separarlos.

Colócalas en el colador para que escurra el exceso de agua. Calienta el wok hasta que empiece a humear ligeramente y extiende dos cucharadas del aceite de langosta reservado alrededor del borde.

Agrega la parte blanca de las cebolletas y el ajo. Revuelve rápidamente y luego agrega los fideos (¡antes de que el ajo se queme!). Extiende los fideos yi mein en el wok y cocínalos durante aproximadamente 1 minuto.

Remueva los fideos con la espátula. Vierta la salsa preparada uniformemente sobre los fideos y saltee durante 1 minuto, o hasta que la salsa se distribuya uniformemente y los fideos estén bien calientes.

Si lo consideras necesario, extiende otra cucharada de aceite de langosta alrededor del borde del wok para evitar que se pegue. (Si los fideos se pegan, también puedes rociar un poco de aceite directamente sobre ellos o añadir un chorrito de agua caliente si están demasiado secos). Finalmente, incorpora la parte verde de las cebolletas.

Mezcla suavemente para que los fideos no se rompan. Transfiere los fideos a un plato grande y pasa rápidamente al siguiente paso para terminar de armar el plato.

• 6. Saltear la langosta y armar el plato:

Comience con un wok limpio a fuego alto. Añada 2 cucharadas del aceite de langosta reservado al wok, junto con el jengibre. Deje que el jengibre se fría durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.

Añade la parte blanca de las cebolletas…

Y la langosta.

Saltee durante 20 segundos, manteniendo el fuego al máximo. Vierta el vino Shaoxing alrededor del borde del wok e inmediatamente cúbralo.

Déjelo cocinar durante unos 2 minutos. Este paso impregna o "hornea" la langosta con el sabor del jengibre y la cebolleta.

Destapa el wok y añade la salsa preparada. Agrega también la parte verde de las cebolletas.

Saltee durante un minuto más y apague el fuego. Coloque los trozos de langosta sobre los fideos.

Coloca las dos cabezas de langosta en un extremo del plato. Sirve inmediatamente. ¡Este plato sin duda merece un lugar destacado en la mesa del Año Nuevo Chino o cualquier otra celebración!

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Cocinar los fideos:

Saltee la langosta y prepare el plato: