Lemon Delicious Pudding

También conocido como pudín de limón con salsa propia o pastel de pudín de limón, una masa se separa formando un bizcocho ligero tipo soufflé con una suave salsa de crema pastelera de limón debajo. ¡Tiene muchísima salsa!

Ventaja adicional: Es el postre ideal para una cena con invitados porque se recalienta de maravilla.

Pudín de limón delicioso

El delicioso pudín de limón es un postre reconfortante, perfecto para culminar una comida copiosa en los fríos días de invierno. La salsa de crema de limón tiene un aspecto rico y cremoso, pero en realidad es brillante y ligeramente ácida, y la capa de bizcocho es increíblemente ligera, casi como un soufflé.

Es un postre australiano nostálgico muy popular, también muy apreciado en el Reino Unido y Nueva Zelanda. La versión estadounidense, conocida como pastel de pudín de limón, es similar, pero lleva una capa de crema pastelera más espesa debajo del bizcocho, en lugar de una salsa líquida. Si bien los pudines de chocolate y caramelo con salsa propia llevan muchos años en esta página, la verdad es que la versión de limón nunca me entusiasmó porque siempre me pareció que la salsa era... decepcionante. Solo una capa fina, que en su mayor parte se absorbía en el bizcocho, cuando yo quería una buena cantidad de salsa para poder disfrutarla con cada bocado.

No imaginaba que mis quejas fueran compartidas por tanta gente hasta que, tras una convocatoria de recetas de invierno en Instagram, ¡los lectores empezaron a pedírmelas en masa! Esto desató mi obsesión por crear el Lemon Delicious que siempre había deseado.

Y la verdad es que no hay otra palabra que obsesión para describir cómo me enfrenté a esto. Así soy yo: me obsesiono con perfeccionar una receta de algo que realmente quiero comer, ¡y la preparo una y otra vez hasta que lo consigo! Y aquí viene lo más frustrante de crear esta receta: no se puede saber si funcionó con solo mirarla.

Todos los pasteles Lemon Delicious parecían un éxito al salir del horno. ¡Solo cuando revisé la capa de bizcocho supe si la salsa había funcionado o no!

Pero lo conseguí, e incluso JB quedó muy impresionado con la versión final. O quizás asombrado sea la palabra más apropiada, dada la gran diferencia con mi primer intento. Me da risa recordar lo comedido y educado que fue con aquel, que de alguna manera logró ser seco, desmenuzable, demasiado dulce y agrio a la vez.

¡Se necesita habilidad para hacer un pudín así! 😂

Y ahora que lo recuerdo, ¡SÍ, también puedes hacerlo en moldes individuales! (¡Cuántas exclamaciones ya, y ni siquiera he empezado a hablar de la receta! 😂)

Ingredientes en Limón Delicioso

Aquí tienes lo que necesitas para preparar Lemon Delicious. Todos los ingredientes básicos de la despensa, excepto los limones, ¡a menos que tengas la suerte de tener un árbol en el jardín del que puedas coger uno!

También valoro mucho cualquier receta en la que los ingredientes lácteos se puedan añadir directamente de la nevera: huevos, leche y mantequilla. ¡No hace falta planificar con antelación ni dejar que nada alcance la temperatura ambiente!

Limones: Necesitarás 2 limones grandes para obtener 1 cucharada de ralladura y 1/2 taza de jugo para esta receta. Dato curioso: la ralladura es la que aporta la mayor parte del sabor a limón, mientras que el jugo le da principalmente acidez, más que sabor a limón. 🙂

Azúcar: Suelo usar azúcar extrafina para mis recetas de repostería, pero el azúcar común (granulada) también funciona bien. La receta requiere 200 g de azúcar blanca. Sé que parece mucho, pero es necesario para equilibrar el sabor del zumo de limón; de lo contrario, el pudín quedaría demasiado ácido.

Lo sé porque una de mis primeras versiones llevaba la mitad de azúcar y estaba tan ácida que era incomible. - Leche: Si puedes, usa leche entera, ya que la salsa de crema de limón queda mejor. Tiene una textura más agradable, como usar crema entera en lugar de crema baja en grasa.

- Harina: Solo harina común (harina de trigo), y muy poca cantidad: apenas 1/3 de taza (50 g). Por eso, la capa de bizcocho queda más parecida a un delicado soufflé que a un pastel. No se puede sustituir por harina con levadura.

De hecho, este pudín no lleva levadura en polvo ni bicarbonato de sodio; su volumen se consigue únicamente con claras de huevo batidas. ** HARINA SIN GLUTEN ** Aunque yo misma no lo he probado con harina sin gluten, me alegra mucho saber que varios lectores sí lo han hecho y han obtenido resultados perfectos.

Simplemente sustituya la harina de la receta por la misma cantidad de harina sin gluten. ** - Huevos: utilice huevos grandes, que son huevos de cartones etiquetados como "huevos grandes", de ~50 a 55 g/2 oz cada uno (con cáscara).

Está bien fría de la nevera, no hace falta que alcance la temperatura ambiente. - Mantequilla sin sal: fría de la nevera, cortada en cubos para que se derrita uniformemente. - Extracto de vainilla: opcional, para darle un toque extra de sabor.

- Sal – Una pizca, para realzar los sabores de este postre.

La magia de Lemon Delicious: cómo funciona

La palabra "magia" es la primera que viene a la mente al pensar en cómo una sola masa puede crear un bizcocho tan delicado y una salsa de limón tan suave. Pero aquí está la clave: la masa ligera lleva claras batidas incorporadas, lo que hace que el bizcocho suba.

Al dejar de remover, verás que empieza a separarse casi de inmediato: una parte espumosa (de las claras) sube a la superficie mientras que una mezcla de limón más oscura se asienta debajo. Luego se hornea así: la capa de claras se convierte en un bizcocho ligero, mientras que la mezcla de limón se transforma en esa deliciosa y sedosa salsa de natillas.

Cómo hacer un delicioso limón

La mayoría de las recetas de Lemon Delicious comienzan batiendo la mantequilla ablandada con una batidora eléctrica, y luego hay que lavarla antes de batir las claras de huevo para incorporarlas a la masa.

En lugar de mantequilla derretida, uso mantequilla derretida para poder mezclarlo todo con unas varillas de mano y reservar la batidora eléctrica (¡limpia!) para las claras. ¡Además, no hace falta acordarse de ablandar la mantequilla primero!

- Derrite la mantequilla en un recipiente apto para microondas hasta que esté casi derretida, luego bátela a mano para terminar de derretirla. De esta manera, la mantequilla no estará demasiado caliente, así que no tendremos que esperar a que se enfríe un poco. - Masa ligera: primero incorpora el azúcar batiendo con un batidor de mano (quedará espesa como arena mojada).

Luego, añade las yemas de huevo, el jugo de limón, la vainilla y la sal, y bate hasta que se integren. Agrega la harina y bate hasta que no queden grumos; luego, incorpora la leche batiendo.

Será una masa muy líquida. - Batir las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica o una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas.

Con "picos rígidos" me refiero a gorros de Papá Noel puntiagudos y erguidos, no a gorros de elfo flexibles (eso es batir suavemente). - Incorporar con movimientos envolventes: primero, incorpora una buena cantidad de claras batidas a la masa (esto aligera la masa y facilita la incorporación del resto), luego incorpora el resto de las claras batidas.

Por “doblar”, me refiero a usar una espátula de goma para remover suavemente con movimientos amplios, en lugar de remover vigorosamente, para evitar que las claras pierdan el aire. - Un molde para hornear: vierta suavemente la mezcla en un molde de cerámica para hornear de 5 a 6 tazas (1.25 – 1.5 litros / cuartos).

Prefiero usar un recipiente más pequeño con bordes altos en lugar de uno plano, ya que así se obtiene una capa de bizcocho más gruesa, pero funciona con cualquier forma. No recomiendo usar una sartén de metal, ya que conduce el calor más rápido y de forma más directa, por lo que la salsa de natillas se cocina más y queda más espesa.

Sigue estando rico, pero queda más como una crema pastelera espesa que como una salsa. - Moldes individuales: también puedes usar moldes individuales para hacer porciones individuales.

Seis moldes individuales de 200 ml (7 oz) son perfectos, aunque también puedes usar cualquier fuente para hornear para dividir 5 tazas (12,5 litros) de masa. El pudín apenas sube al hornearse, así que puedes llenarlo hasta 1 cm (0,2 pulgadas) del borde.

Baño maría: Coloca el molde o los ramequines en una cacerola grande y llénala hasta la mitad con agua hirviendo. Hornear al baño maría permite que el pudín se cocine de manera uniforme y suave, logrando que la base quede ligera y húmeda, y que la crema pastelera no se seque.

- Hornear: Hornear durante 35 minutos si se trata de un bizcocho grande, o 30 minutos si se trata de bizcochos individuales, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Al tocarlo, aún se sentirá tembloroso debido a la salsa que hay debajo. - Dejar reposar durante 5 minutos para que el bizcocho se estabilice (es muy delicado recién salido del horno).

Espolvoréalo con azúcar glas (queda muy bonito), sírvelo a cucharadas generosas y asegúrate de coger bastante salsa. Se recomienda añadir una cucharada de nata montada o crema fresca, ya que combina a la perfección con el toque ácido del limón.

Opciones de decoración: Una rodaja de limón, una frambuesa y una ramita de menta son pequeños adornos que puedes añadir para darle un toque de color y un aire más elegante, como de cena formal. 🙂

Preparando Lemon Delicious con anticipación

Hablando de cenas con amigos, hice un descubrimiento inesperado mientras recalentaba las sobras de Lemon Delicious para el desayuno (no me juzguen, ¡había muchas sobras durante las pruebas!). ¡Se recalienta casi a la perfección!

En una escala del 1 al 10, donde 10 es la perfección recién salida del horno, le doy un 9. ¡Y no doy los 9 a la ligera! Simplemente refrigérelo hasta que lo necesite y luego caliéntelo en el microondas.

El bizcocho recupera su volumen a la perfección y la crema de limón vuelve a tener una consistencia líquida y cremosa. Puedes prepararlo tanto para un postre grande como para porciones individuales, aunque los moldes individuales se recalientan mejor porque el calor se distribuye de manera más uniforme.

Sinceramente, si tus invitados no te pillan usando el microondas, ¡apuesto a que jamás adivinarían que no estaban recién horneados! – Nagi x

Preguntas frecuentes sobre Lemon Delicious

Sí, puedes prepararlo con naranja o lima. Empieza usando la misma cantidad de zumo y ralladura que indica la receta.

Una vez mezclada la masa, antes de incorporar las claras batidas a punto de nieve, pruébala y, si quieres más sabor, añade hasta dos cucharadas de zumo y la ralladura que desees. Se conserva en la nevera de 3 a 4 días. Cuanto más tiempo se guarde, más se impregnará la crema pastelera en el bizcocho.

Pero, sinceramente, ¡seguía estando muy rico al cuarto día! Si piensas prepararlo con antelación y recalentarlo para servir, intenta hacerlo más cerca de la hora de servir, ya que se recalienta mejor si lo preparas el mismo día que el día anterior. Desafortunadamente no, la salsa se vuelve aguada y se corta un poco, ¡y no puedes removerla cuando está enterrada bajo el pastel! 🙂

Lamentablemente, no he probado esta receta con harina sin gluten, pero creo que tiene muchas probabilidades de funcionar porque se fermenta con claras de huevo en lugar de levadura en polvo. Aunque yo misma no la he probado con harina sin gluten, ¡varios lectores la prepararon el fin de semana y les salió perfecta!

Simplemente sustituye la harina de la receta por la misma cantidad de harina sin gluten. **Consulté muchas recetas antes de crear la mía.

Las proporciones de harina, mantequilla y leche varían mucho. Las recetas australianas y británicas usan mucha más harina que las estadounidenses (tan solo 3 cucharadas frente a 125 g / 1/2 taza en las recetas australianas), lo que da como resultado capas de bizcocho más parecidas a un pastel, mientras que las estadounidenses eran tan ligeras que se parecían más a un soufflé (un poco demasiado húmedas para mi gusto, para ser honesto). Las recetas estadounidenses también tienden a usar más huevos (generalmente 4 en comparación con 3 huevos en las recetas australianas/británicas), lo que hace que la capa de salsa termine pareciéndose más a una crema pastelera horneada (es decir, muy espesa) que a una salsa.

La buena noticia es que todas las recetas que probé, incluso una versión temprana mía, se separaron en una capa de bizcocho y otra de salsa/crema pastelera. Esto demuestra que la magia de la salsa que se forma sola en la receta es prácticamente infalible.

La cuestión de cuán buenos eran cada uno de esos elementos era otro asunto. 🙂 La diferencia de mi receta con las recetas típicas radica en que uso un 50 % más de leche, lo que me permite obtener mucha más salsa.

Aunque media taza extra de leche pueda parecer poco, diluye la masa considerablemente y resulta en más de media taza extra de salsa de crema de limón. No es necesario preparar una salsa aparte: también probé a preparar una salsa por separado y verterla sobre una masa de pastel espesa, esperando que se asentara y espesara bajo el pastel, como en el caso del pudín de chocolate con salsa propia.

Funcionó, pero en realidad es un paso extra innecesario porque esto es esencialmente lo que sucede cuando mezclas la masa: cuando dejas de remover, verás que se separa casi inmediatamente, con las claras de huevo aireadas subiendo a la mitad superior mientras que la mezcla de limón más líquida se asienta en la base y esto es lo que se convierte en la salsa.

Mira cómo hacerlo

Delicioso pudín de limón – ¡con mucha salsa! - 60 g / 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de aproximadamente 1 cm / 0,4 pulgadas.

- 1 taza de azúcar extrafina o azúcar común/granulada - 1/2 taza de jugo de limón (2 limones grandes)

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, opcional - 3 huevos grandes, separados (están fríos de la nevera, perfecto)

- 1 1/2 tazas de leche, la entera es la mejor, pero la baja en grasa también sirve (fría de la nevera está bien) - 1/3 taza de harina común / harina de trigo (o harina sin gluten)

RECETA ABREVIADA

- Derrite la mantequilla, incorpora el azúcar, la vainilla y la ralladura batiendo.

Incorpora las yemas y el jugo de limón batiendo. Agrega la harina y luego la leche batiendo.

Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas a la masa con movimientos envolventes. Hornear en un molde de 5-6 tazas al baño maría a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador) durante 35 minutos (en moldes individuales, 30 minutos).

RECETA COMPLETA

- Precalentar el horno a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador). - Recipientes para hornear (Nota 1): Necesitará una fuente para hornear de cerámica o vidrio de 5 a 6 tazas (1,25 a 1,5 litros/cuartos de galón), o 6 ramequines de 200 ml/7 oz.

- Derretir la mantequilla a fuego lento: Coloca los cubos de mantequilla en un recipiente resistente al calor y caliéntalos en el microondas en intervalos de 20 segundos hasta que estén casi derretidos. Luego, revuelve a mano para terminar de derretirla con el calor residual; tendrá un aspecto lechoso en lugar de un aceite amarillo. (Nota 2)

- Prepara la masa: Añade el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón a la mantequilla. Agrega el jugo de limón y las yemas de huevo, y bate hasta integrar. Incorpora la harina y bate hasta que no queden grumos.

¡La masa quedará muy líquida! - Batir las claras: En un recipiente aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas.

¡Quieres gorros de Papá Noel erguidos, no caídos! - Incorpora una buena cantidad de claras batidas a la masa con una espátula de goma. Luego, añade el resto de las claras y mézclalas suavemente, sin batir con fuerza (consulta la nota 3 para entender mejor a qué me refiero).

No importa que queden pequeños grumos de clara de huevo. - Rellenar: Vierta suavemente la masa en el molde para hornear y colóquelo dentro de una bandeja para asar más grande. Moldes individuales: Use un cucharón y asegúrese de sacar la masa del fondo para que cada molde reciba la misma cantidad de masa espumosa (que flota en la superficie); esto se convertirá en el pastel.

Llene hasta 1 cm / 0,2" del borde. Transfiera a una bandeja para baño maría. - Hornee en baño maría: llene la bandeja con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de la altura del lateral de la bandeja para hornear.

Hornea durante 35 minutos para un solo molde o 30 minutos para ramequines, hasta que la superficie esté dorada (al tocarla, se notará ligeramente temblorosa debido a la salsa). Deja reposar durante 5 minutos y luego espolvorea con azúcar glas.

Sirve con una cuchara, asegurándote de que todos reciban su porción de la salsa de crema de limón. Cubre con una cucharada de crema batida o crème fraîche y decora con rodajas de limón, frambuesas y una ramita de menta si lo deseas.

La vida de Jaffle

Y así, mi dulce cachorrito entra en su etapa de niño salvaje... - 4 meses y 6 días de edad

- 20 kg (40 lb) – aumenta 1 kg cada semana - Consumo de alimentos: 800 g / 1,6 lb al día más una cantidad indeterminada de golosinas 😇

- Nivel de energía: ilimitado - Conciencia del espacio personal: ninguna

- Tasa de éxito en la llamada (con premios): varía significativamente dependiendo de las distracciones cercanas (perros, pájaros, palos). - Filosofía de vida actual: si se mueve, persíguelo.

Si no se mueve, mira si lo hace. - Objeto favorito de la casa: los zócalos y cualquier cosa que lleve puesta mamá. Apunta hacia abajo con una cámara en cualquier momento y hay una alta probabilidad de capturar esta toma exacta 😂:

Ahhh, pero a pesar de todas sus travesuras, esta bolita de pelo, que ya no es tan pequeña, me ha robado el corazón por completo. Y probablemente esta sea la última foto que verán de mí abrazándolo. 😂