Egg and Pickled Chili Stir-fry (剁椒鸡蛋)
Un plato clásico de la cocina de Hunan, el salteado de huevo con chile encurtido es una forma emocionante y deliciosa de cocinar huevos. Es muy sencillo de preparar, por lo que es ideal para principiantes.
- 5 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 2½ cucharadas de aceite de cocina neutro o manteca de cerdo (divididas)
- 2 cucharadas de salsa de chile encurtido con ajo (o al gusto (ver nota 1))
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de frijoles negros fermentados (opcional (ver nota 2))
- 20 g de chile fresco (cortado en trozos)
- Casca los huevos en un bol. Añade agua y bate hasta que la yema y la clara estén completamente integradas.
- Calienta dos cucharadas de aceite en un wok o sartén. Vierte el huevo cuando el aceite esté muy caliente. Remueve con una espátula para que se cocine uniformemente. Luego, rómpelo en trozos más pequeños. Retíralo en cuanto no quede nada de líquido.
- Añade la media cucharada de aceite restante al wok o sartén. Incorpora la salsa de chile encurtido con ajo, el ajo y los frijoles negros fermentados. Sofríe hasta que desprendan aroma.
- Agrega el chile verde y el huevo cocido. Sofríe durante 10 segundos más para que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Sirve inmediatamente con arroz al vapor.
Acerca del plato
He recibido bastantes peticiones de lectores para que les dé recetas de comida de Hunan (湖南菜/湘菜), una cocina infravalorada que, en mi opinión, es tan fascinante como la cocina de Sichuan.
Lo que les comparto hoy es un plato muy sencillo que refleja algunas de las características clave de esta cocina que tanto me gusta. El salteado de huevo y chile encurtido (Duo Jiao Ji Dan, 剁椒鸡蛋) consiste básicamente en huevos revueltos hasta obtener una textura esponjosa y sazonados con una aromática salsa de ajo y chile encurtido.
Requiere ingredientes sencillos, es fácil de preparar y, sin embargo, ofrece un sabor intenso y delicioso. Muchos clasificarían este plato dentro de la categoría de Xia Fan Cai (下饭菜), es decir, platos tan sabrosos que dan ganas de acompañarlos con más arroz blanco.
Si aún no lo has probado, ¡sigue leyendo y anímate a hacerlo!
Ingredientes
Los platos clásicos chinos con huevo, como el salteado de tomate y huevo, el salteado de gambas y huevo, el salteado de cebollino chino y huevo, la tortilla de tofu, etc., suelen requerir ingredientes muy sencillos. La receta de hoy no es una excepción.
Esto es lo que necesitas:
- Huevos
- Salsa de chile y ajo encurtido
- Chile fresco
- Frijoles negros fermentados
- Ajo
- aceite de cocina neutro
Salsa de chile y ajo encurtido
La combinación de salsa de ajo y chile encurtido y frijoles negros fermentados es lo que hace que este plato sea tan característico de Hunan. Entre estos dos ingredientes especiales, la salsa de ajo y chile encurtido, conocida como Duo Jiao (剁椒), es absolutamente indispensable.
Le aporta un aroma maravilloso y un picante intenso al plato. Les recomiendo encarecidamente que preparen su propia salsa de chile y ajo encurtidos cuando tengan tiempo. Es fácil de preparar, dura mucho y es realmente muy versátil.
Además del plato de huevos de hoy, también puedes usarla para sazonar platos con salsa de ajo de Sichuan, como cerdo desmenuzado con salsa de ajo, berenjena con salsa de ajo, tofu salteado con salsa de ajo, etc. Si no, puedes comprar la salsa en tiendas chinas o asiáticas. Los chiles enteros encurtidos son una excelente alternativa.
Escúrrelas de la salmuera y pícalas finamente antes de usarlas. Dado que las comerciales tienen distintos niveles de salinidad, es posible que tengas que ajustar ligeramente la cantidad para esta receta.
Frijoles negros fermentados
Conocidas como Dou Chi (豆豉), las judías negras fermentadas desempeñan un papel importante, aunque a menudo inadvertido, en muchos platos clásicos chinos, como el Mapo Tofu, el cerdo Hunan, la pimienta piel de tigre, etc.
Aportan un sutil aroma terroso y suelen combinarse con ingredientes picantes como los chiles. Si te resulta difícil conseguirlas, puedes usar salsa de frijoles negros comprada en la tienda como sustituto.
Los populares frijoles negros en conserva de Lao Gan Ma en aceite de chile (老干妈风味豆豉) son una buena opción.
Pasos de cocción
Una vez que tengas todos los ingredientes a mano, ¡solo te llevará unos minutos cocinar! Puedes usar un wok (tradicional de acero al carbono o antiadherente moderno) o una sartén honda.
Añade un poco de agua a los huevos cascados. Esto ayuda a conseguir una textura más tierna.
Batir ligeramente los huevos hasta que el color sea uniforme. Calentar el aceite y verter el huevo batido.
El aceite debe estar tan caliente que el huevo burbujee inmediatamente. Con una espátula, empuja la parte cocida hacia un lado para que el huevo crudo fluya hacia el centro. En cuanto no quede ninguna parte líquida, pasa el huevo a un plato.
Añade un poco de aceite al mismo wok/sartén. Incorpora la salsa de chile y ajo encurtido, el ajo picado y los frijoles negros fermentados.
Fríe hasta que desprendan aroma. Agrega el chile fresco junto con el huevo cocido. Sofríe durante unos 10 segundos más y sirve.
🛎 Consejo: Para que este plato sea aún más auténtico, prueba a sustituir el aceite de cocina habitual por manteca de cerdo. Lo mejor es derretir la manteca tú mismo (por ejemplo, a partir de un corte de panceta de cerdo).
Sabe mucho mejor que los que se compran en las tiendas.