Cabbage and Glass Noodles
El salteado rápido de repollo y fideos de cristal es sencillo, fácil y realmente delicioso. Puedes encontrar los fideos de frijol mungo transparentes que necesitas en cualquier supermercado asiático.
- 1 paquete de fideos de frijol mungo ((50 g/1,75 oz))
- 1 libra de repollo verde (preferiblemente repollo taiwanés; aproximadamente la mitad de un repollo pequeño o mediano).
- 2 huevos
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino Shaoxing ((más 1 cucharadita))
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3-5 chiles rojos secos (ábrelos si quieres que piquen más).
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolleta (picada)
- 1 cucharadita de salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- Remoje los fideos de frijol mungo durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Corte el manojo por la mitad para acortar los fideos y resérvelos (aún en el agua de remojo). Prepare la col cortándola en tiras de 1,2 cm de grosor.
- Bate los huevos con la sal, el aceite de sésamo y una cucharadita de vino Shaoxing. Calienta un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade una cucharada de aceite y, acto seguido, los huevos. Revuélvelos durante 20-30 segundos, hasta que estén casi cocidos (pueden quedar un poco líquidos). Retira los huevos del wok y resérvalos.
- Calienta las dos cucharadas de aceite restantes en el wok a fuego medio-alto. Agrega el chile, el ajo y la cebolleta. Cocina durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Antes de que los chiles y el ajo se doren, agrega la col y sube el fuego. Sofríe durante 2 minutos, hasta que la col se ablande.
- Escurre los fideos del agua y agrégalos a la col. Añade el huevo cocido y la cucharada restante de vino Shaoxing. Sofríe y luego agrega la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcla bien y continúa sofriendo durante unos 2 minutos más, hasta que los fideos estén tiernos (si se ven secos, añade un chorrito de agua). ¡Sirve!
Corta el manojo por la mitad para acortar los fideos y resérvalos (aún en el agua de remojo). Prepara la col cortándola en tiras de 1,25 cm de grosor.
Batir los huevos con la sal, el aceite de sésamo y 1 cucharadita de vino Shaoxing. Calentar un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente.
Agrega 1 cucharada de aceite y, acto seguido, los huevos. Revuélvelos durante 20-30 segundos, hasta que estén casi listos (pueden quedar un poco líquidos). Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en el wok a fuego medio-alto.
Antes de que los pimientos y el ajo empiecen a dorarse, añade la col y sube el fuego. Sofríe durante 2 minutos, hasta que la col esté tierna.
Saca los fideos del agua de remojo y agrégalos a la col. Luego, añade el huevo cocido y la cucharada restante de vino shaoxing.
Saltea los fideos, luego agrega la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcla todo y continúa salteando durante unos 2 minutos más, hasta que los fideos estén tiernos (agrega un chorrito de agua si los fideos se ven secos).