Receta de shawarma de pollo sirio

Y todo gira en torno al toum o "thumiye", ¡esa deliciosa salsa de ajo típica de Oriente Medio! Por supuesto, también la carne, pero un auténtico shawarma sirio debe llevar una buena salsa de ajo.

A continuación encontrarás una receta tradicional de shawarma sirio que puedes preparar fácilmente en casa. La marinada tradicional del shawarma sirio suele incluir lonchas de grasa de cordero y/o ternera, que realzan el sabor y hacen que la carne quede más jugosa.

Sin embargo, aún puedes preparar un delicioso shawarma sin él. ¡Buen provecho!

Para marinar la carne:

• 1 libra de pechuga o muslos de pollo
• 1 cebolla pequeña picada
• 2-3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• jugo de medio limón
• 3 cucharaditas de sal
• ¼ taza de yogur
• 1 cucharada de pasta de pimientos rojos (puedes sustituirla por pasta de tomate si no tienes)
• 2 cucharadas de mezcla de especias para shawarma
• unas cucharadas de agua para ayudar a mezclarlo

Ingredientes para el Toum (Salsa de ajo para shawarma)

• 1/3 taza de agua de garbanzos (aquafaba)
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• unas cucharadas de aceite de oliva

Para la Asamblea:

• carne
• salsa de ajo
• unas rodajas de pepino encurtido
• papas fritas

Para el pollo:

• Coloca el pollo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de carnicero, golpéalo ligeramente para crear una superficie uniforme. Si usas muslos, procede de la misma manera. No lo aplastes demasiado.
• En una jarra, coloque el resto de los ingredientes y, con una batidora de mano, mezcle todo hasta obtener una consistencia suave.
• Coloca el pollo en un bol y vierte la salsa por encima, masajeándola para que penetre bien en la carne. Refrigera durante al menos 4 horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche.
• Una vez fuera del refrigerador, coloque la carne en una cazuela, intercalando finas lonchas de grasa de res o de oveja entre cada capa. Este paso es importante para que la carne quede jugosa y con mucho sabor. Sin embargo, si no encuentra grasa de res o de oveja, puede omitirlo.
• Coloca la cazuela en el congelador durante aproximadamente 1 o 2 horas. Una vez fuera del congelador, córtala en cuadrados y ensarta la carne en brochetas.
• Hornea en un horno precalentado a 200 grados Celsius/390 grados Fahrenheit durante unos 30 minutos o, mejor aún, ponlas a la parrilla. Luego, corta la carne de las brochetas.

Para el Toum (salsa de ajo):

• En una jarra, añade todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Con una batidora de mano, mezcla hasta que se forme espuma. Luego, empieza a añadir el aceite de oliva poco a poco, como si prepararas mayonesa, hasta obtener una textura similar. El siguiente paso es opcional; a mí me gusta añadir un par de cucharadas de yogur griego.

Para la Asamblea:

• Sobre un pan árabe, añade salsa de ajo, unas rodajas de pepinillos, patatas fritas y carne. Envuelve el shawarma y colócalo en una sartén caliente para sellarlo y que quede crujiente por los lados.
• Cortar por la mitad, cubrir con salsa adicional y, de forma tradicional, rociar con sirope de granada.