Pad kaprao (Carne picada vegana salteada con albahaca sagrada)

Lleva carne picada vegana, ajo, chiles, salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras vegana, salsa de pescado vegana, azúcar de coco y albahaca tailandesa. La carne picada se cocina rápidamente en un wok caliente y absorbe la salsa.

El pad kaprao suele servirse con arroz y a menudo lleva carne de cerdo picada. Esta versión mantiene el mismo método de cocción rápida, pero utiliza carne picada vegana.

La albahaca sagrada tailandesa le da a este plato su sabor principal. Puede ser difícil encontrar albahaca sagrada fresca, pero también se puede usar congelada. Yang Liu y Katharina Pinczolits incluyen esta receta en su libro Vegan Asian Street Food.

Prepárala para cenar cuando quieras algo rápido, picante y sustancioso. La receta rinde para dos personas y se cocina en unos cinco minutos una vez que los ingredientes estén listos.

Sírvelo con arroz al vapor y cómelo inmediatamente. Esta receta ha sido republicada en Vegan Asian Street Food: Over 80 Plant-based Recipes for Every Occasion, de Yang Liu y Katharina Pinczolits, 24 £, tapa dura, Hardie Grant Books, publicado el 22 de enero de 2026.

Fotografía © Katharina Pinczolits

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 3 chiles ojo de pájaro sin tallo
• 3 chiles cayena frescos sin tallo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ½ cucharada de salsa sazonadora Golden Mountain
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de salsa de ostras vegana
• 2 cucharadas de salsa de pescado vegana
• 2 cucharaditas de azúcar de palma de coco
• 500 g de carne picada vegana
• 75 ml de aceite de canola y colza
• 100 g de hojas de albahaca sagrada tailandesa kaprao
• Arroz al vapor para servir

Instrucciones

• Con un mortero, machaca el ajo, los chiles ojo de pájaro y los chiles cayena hasta que estén bien triturados.
• En un bol o jarra, mezcla todas las salsas y el azúcar de coco.
• Trocea la carne picada vegana en pedazos pequeños para que se cocine más rápido.
• Calienta un wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite, el ajo machacado y el chile. Remueve durante un minuto hasta que desprendan aroma, luego añade la carne picada vegana y sube el fuego al máximo. Remueve durante 2-3 minutos hasta que la carne adquiera un color más oscuro.
• Vierta la mezcla de salsa y revuelva rápidamente hasta que se absorba. Añada las hojas de kaprao y revuelva durante 30 segundos más.
• Sirva el plato con arroz.

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