Receta de Bing tanghulu (brochetas de fruta confitada)

Para eliminar el azúcar endurecido de tus utensilios, llena el wok con agua, coloca el cucharón dentro y llévalo a ebullición para derretir y disolver el azúcar antes de desecharlo en el fregadero. Esta receta aparece en el artículo «Between the Walls» de Megan Zhang, publicado en la edición de otoño/invierno de 2025. Consulta más recetas e historias en el número 205.

Ingredientes

2 tazas de fresas, sin tallo

2 tazas de uvas sin semillas

3-4 mandarinas o clementinas, peladas y segmentadas.

3 tazas de azúcar

Instrucciones

Ensarta de 4 a 5 fresas en un palillo de 30 cm, asegurándote de que apunten en la misma dirección. Atraviesa la fruta longitudinalmente por el centro, dejando unos 12 cm del palillo sin pinchar en el extremo romo para facilitar su manejo. Repite el proceso con las fresas, las uvas y los gajos de mandarina restantes en otros palillos.

Coloca un bol grande y hondo con agua helada y una bandeja para hornear forrada con papel pergamino junto a la estufa. En un wok o sartén profunda con un termómetro para dulces, lleva a ebullición el azúcar y 1½ tazas de agua a fuego medio-alto. Revuelve una vez para disolver el azúcar y continúa cocinando, sin revolver, hasta que el jarabe espese y alcance los 150 °C (300 °F), aproximadamente 10 minutos. (Para comprobar si está listo, sumerge un trozo de fruta ensartado en un palillo en el jarabe y luego en el agua helada. Si la capa se endurece formando una especie de capa de piruleta, el jarabe está listo). Apaga el fuego.

Con rapidez, sostenga una brocheta de fruta sobre el wok y vierta con cuidado el almíbar, girándola para que quede bien cubierta. Sumerja inmediatamente la brocheta en agua helada durante 10-15 segundos para que se solidifique y luego colóquela en la bandeja de horno preparada. (Si el almíbar queda demasiado espeso, baje el fuego a medio-bajo y remueva hasta que se aclare). Repita el proceso con las brochetas restantes. Deje reposar ligeramente antes de servir.