Croquetas de lentejas rojas y mozzarella

Esta es una receta maravillosa del chef Giorgios Tsoulis, que combina el valor nutritivo y saludable de las lentejas rojas con el rico sabor a queso mozzarella. Son un excelente aperitivo o tentempié, y también funcionan muy bien como almuerzo ligero si se sirven con una ensalada. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 300 g de lentejas rojas
• 60 ml de agua
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 120 g de harina de maíz
• 2 cucharaditas de maicena
• 150 g de mozzarella
• 50 g de semillas de sésamo
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Remoje las lentejas en un recipiente durante 12 horas.
• Precaliente el horno a 170 °C/340 °F, en modo convección.
• En un procesador de alimentos, mezcla las lentejas con el agua, el pimentón, la sal y la pimienta. Transfiere la mezcla a un bol, añade la harina de maíz y la maicena, y mezcla hasta obtener una masa flexible.
• Toma 40 g de masa y dales forma de bola. Presiona suavemente en el centro, coloca un trozo de mozzarella en el interior y vuelve a darle forma de bola. Pasa la croqueta por un recipiente pequeño con semillas de sésamo hasta que quede completamente cubierta, luego colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Repite el proceso con las croquetas restantes.
• Hornear durante 15-20 minutos, dejar enfriar ligeramente y servir.