Pollo entero relleno al estilo mediterráneo

Este plato evoca los reconfortantes sabores mediterráneos: un jugoso pollo asado con un relleno dulce y ligeramente a nuez de ciruelas pasas, piñones y mantequilla con romero que se funde con la carne. Es la receta perfecta para aportar aromas exquisitos y un toque de elegancia a tu mesa.

Ideal para cualquier celebración, este asado hará que cada bocado sea memorable y que todos quieran repetir.

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 150 g de ciruelas pasas
• 30 g de piñones
• 250 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente.
• 3 cucharadas de romero seco
• 2 cebollas grandes cortadas en trozos grandes
• 2 zanahorias cortadas en trozos grandes
• 2 hojas de laurel
• 2 tallos de apio picados
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 litro de agua
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C/356 °F en modo convección.
• En un bol, mezcla bien 200 g (7 oz) de mantequilla, romero, sal y pimienta, usando guantes desechables.
• Coloca la mezcla de mantequilla debajo de la piel del pollo. Para ello, separa suavemente la piel de la carne (sin retirarla por completo) para crear un espacio entre ambas. Luego, extiende la mezcla de mantequilla con hierbas directamente sobre la carne, debajo de la piel. Esta técnica ayuda a mantener la carne jugosa y a que se impregne de los sabores de la mantequilla, el romero, la sal y la pimienta durante el asado.
• Sazona el interior del pollo con sal y pimienta, luego rellénalo con los piñones, las ciruelas pasas y la mantequilla restante. Ata las patas con hilo de cocina.
• En una bandeja para hornear, extienda las cebollas, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta, y vierta el agua.
• Coloca una rejilla sobre la bandeja y pon el pollo encima. Cúbrelo bien con papel de horno y papel de aluminio y ásalo durante 1 hora.
• Después, destapa el pollo y continúa asándolo durante 20 minutos más, hasta que la piel adquiera un color marrón dorado.
• Transfiera el contenido de la sartén a una cacerola y mezcle con una batidora de mano hasta obtener una salsa espesa.
• Coloca un colador de malla fina sobre un bol y cuela la salsa para conseguir una textura suave.
• Vuelva a poner la salsa en la cacerola y déjela cocer a fuego lento hasta que espese.
• Sirva el pollo caliente, rociado con la salsa.

Notas

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