Lomo de cerdo relleno con tocino, tomates secos y champiñones

Este sabroso lomo de cerdo relleno está repleto de un delicioso relleno de tocino crujiente, champiñones, tomates secos y pimientos, todo sazonado con orégano y vino blanco. Cubierto con una costra de mostaza y pimentón ahumado, el rollo se dora a la perfección antes de hornearlo, dando como resultado un plato principal jugoso y aromático, ideal para la mesa festiva o cualquier comida especial. Se recomienda servirlo con puré de papas, papas Hasselback o batatas asadas.

¡Disfrutar!

Para el rollo de lomo de cerdo:

• 2 kg de lomo de cerdo abierto para enrollar
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de mostaza

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C/356 °F, con las resistencias superior e inferior activadas.
• Extiende el lomo de cerdo sobre la encimera. Con un cuchillo, haz pequeños cortes por toda la superficie. Introduce el ajo en estos cortes para que impregne de sabor. Unta toda la superficie con mostaza.
• Calienta una sartén a fuego medio. Sofríe el tocino durante 3-4 minutos hasta que esté crujiente. Retíralo de la sartén y resérvalo.
• En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla durante 2-3 minutos. Agrega los champiñones, el pimiento rojo, los tomates secos y el orégano. Cocina durante 4-5 minutos más.
• Vierta el vino blanco, sazone con sal y pimienta y revuelva bien. Vuelva a colocar el tocino crujiente en la sartén. Retire del fuego y deje enfriar el relleno durante 5 minutos. Extienda la mezcla uniformemente sobre el lomo de cerdo.
• Enrolla el lomo de cerdo firmemente y sujétalo con hilo de cocina.
• Unta el lomo de cerdo enrollado con aceite de oliva y mostaza. Espolvorea con pimentón ahumado y orégano.
• Calienta una sartén grande a fuego alto. Dora el lomo de cerdo durante 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorado.
• Coloca el rollo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, luego cúbrelo con otra hoja de papel de horno y papel de aluminio. Hornea durante 1 hora y media, luego destapa y hornea durante 20 a 30 minutos más.