Productos estrella de la despensa: cómo sacar el máximo partido a las sardinas enlatadas

Una lata de sardinas plateadas en aceite o tomate te dará un buen comienzo para la cena, ya sea que las dejes enteras, desmenuzadas o trituradas para mezclar con pasta o al horno, sobre arroz recién cocido o una rebanada de pan tostado (junto con tomates y cebolla, por ejemplo). Y su intenso sabor umami significa que no necesitas muchas para darle un toque especial, ya sea en una salsa, como la puttanesca de hoy para acompañar polenta (o pasta), o incorporadas a una ensalada.

Ensalada de sardinas y apio (imagen superior)

Las sardinas y el apio son una combinación ganadora en esta ensalada, pero podrías sustituir fácilmente la lechuga por alubias blancas en conserva o cereales cocidos para que sea más sustanciosa.

Para 2 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza integral

1 puñado pequeño de estragón picado

• 2 cucharaditas de alcaparras, escurridas

Sal y pimienta negra

• 3 tallos de apio, picados
• Lata de 120 g de sardinas en aceite de oliva, escurridas.
• 1 puñado de hojas de lechuga

En un bol grande, mezcla el aceite, la mostaza, la ralladura y el zumo de limón, el ajo, el cebollino, el estragón y las alcaparras. Sazona generosamente y añade el apio, seguido de las sardinas y las hojas de lechuga.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sardina puttanesca con polenta

En esta sustanciosa comida, que aprovecha al máximo los ingredientes que solemos tener en la despensa, las sardinas en conserva sustituyen a las anchoas tradicionales.

2 dientes de ajo, pelados y picados finamente

• ½ chile rojo, finamente picado
• Lata de 400 g de tomates troceados
• 1 cucharada de puré de tomate

Sal y pimienta negra

• 40 g de aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas
• 500 ml de solución madre o agua
• 125 g de polenta de cocción rápida
• 15 g de mantequilla

1 puñado pequeño de hojas frescas de orégano

Vierta un poco de aceite de una lata de sardinas en una sartén a fuego medio, añada la cebolla roja y cocine, removiendo, durante unos 10 minutos, hasta que esté blanda. Añada el ajo, el chile, los tomates picados, el puré de tomate y 100 ml de agua, sazone y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese.

Añade las sardinas escurridas, las aceitunas y las alcaparras, y cocina durante cinco minutos más. Lleva el caldo (o el agua) a ebullición, baja el fuego y agrega la polenta, batiendo constantemente.

Sigue batiendo durante unos minutos, hasta que esté cocida y se despegue de los lados de la sartén. Luego, incorpora la mantequilla y sazona. Sirve la puttanesca de sardinas sobre la polenta y espolvorea con orégano fresco.

Estas recetas son extractos editados de Store Cupboard Genius: 200 Clever Recipes to Transform your Forgotten Ingredients, de Anna Berrill, publicado por Thames & Hudson a un precio de 19,99 libras esterlinas.

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