Tarta de chocolate con nueces caramelizadas

La corteza mantecosa ofrece una textura crujiente y deliciosa, mientras que la suave ganache de chocolate se derrite en la boca. Si a esto le añadimos las irresistibles nueces caramelizadas, obtenemos un postre exquisito e inolvidable. Esta es una receta de postre espectacular del famoso chef griego Giorgos Tsoulis que sin duda querrás guardar.

Para la masa:

• 100 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 250 g de harina de uso general
• 80 g de azúcar glas
• 3 g de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 1 huevo mediano

Para el glaseado:

• 1 yema de huevo mediana diluida con un poco de leche.

Para las nueces caramelizadas:

• 170 g de miel
• 90 g de azúcar moreno
• 3-4 cucharadas de crema espesa
• 160 g de mantequilla
• 320 g de nueces

Para la ganache de chocolate:

• 100 ml de crema espesa
• 150 g de chocolate negro finamente picado

Para servir:

• Helado de vainilla o helado del sabor que prefiera.
• canela molida

Para la masa:

• En un bol, añade la mantequilla, la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear, la sal y el huevo. Mezcla a velocidad media-alta hasta obtener una masa homogénea.
• Forme un disco con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela durante 1 hora.
• Precaliente el horno a 160 °C/320 °F, en modo convección.
• Sobre una superficie de trabajo limpia, coloque dos hojas de papel de horno, espolvoréelas con harina y extienda la masa entre ellas con un rodillo. Si la masa se pega, espolvoree un poco más de harina.
• Engrasa y enharina un molde redondo para tarta de 25 cm (10 pulgadas) con base desmontable, coloca la masa dentro y presiónala firmemente contra el fondo y los lados del molde. Usa un cuchillo para recortar el exceso de masa.
• Pincha toda la superficie de la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y añade arroz o legumbres hasta cubrirla. Esto crea peso y evita que la masa se infle durante el horneado.
• Hornea durante 30 minutos, luego retira el papel de horno y las legumbres. Pinta la tarta con la mezcla de huevo y hornea de nuevo hasta que se dore.

Para las nueces caramelizadas:

• Coloca una cacerola a fuego medio-alto y añade la miel, el azúcar moreno, la nata y la mantequilla. Remueve y cocina hasta que se forme un caramelo oscuro.
• En un bol, combine las nueces y el caramelo tibio, mezcle bien y extienda la mezcla uniformemente sobre la base de la tarta.

Para la ganache de chocolate:

• Calienta una cacerola a fuego medio-alto, añade la nata para montar y, cuando hierva, retírala del fuego. Agrega el chocolate y remueve hasta que la mezcla esté suave y brillante.
• Vierta la ganache de chocolate sobre las nueces caramelizadas y deje reposar la tarta hasta que el chocolate se solidifique.
• Sirve la tarta con helado de vainilla y espolvorea un poco de canela por encima.