ORYn trae humo, especias y licores al panorama culinario de Ubud

Al frente se encuentra el chef ejecutivo Danial Fitri Yap, cuya trayectoria culinaria incluye restaurantes con estrellas Michelin en Singapur y una etapa como chef ejecutivo en CÉ LA VI, en la cima de Marina Bay Sands. En ORYn, su experiencia se canaliza en lo que el restaurante describe como "refinamiento crudo", una filosofía culinaria que combina el carácter natural de ingredientes de calidad con una técnica cuidada, utilizando el fuego como herramienta central.

El menú de ORYn está diseñado para compartir, fusionando diversas tradiciones culinarias en lugar de limitarse a una cocina en particular. El marisco fresco se combina con un toque picante, a la vez fresco y vibrante, en platos como el ceviche de pez rey con vinagreta de coco y chile verde. Por su parte, la selección de carnes ofrece cortes de primera calidad, con un alto grado de marmoleado, cocinados a la parrilla, culminando con el emblemático tomahawk.

La cocción a fuego abierto se hace más evidente en platos como la col asada, las gambas tigre, el bacalao negro y los fideos caseros. La filosofía del restaurante se extiende al bar, donde la carta de bebidas es otra expresión de la fusión entre humo, especias y licores, más allá del simple acompañamiento de la comida. La carta de cócteles se basa en la ginebra, el ron y el agave, por su afinidad natural con el calor y el humo.

Las tinturas de Mirasol, el falernum, el jengibre antorcha, el palo santo, el masoyi y la madera de café aportan capas aromáticas y botánicas a las bebidas. «El fuego da profundidad y carácter a los ingredientes, mientras que las especias y la acidez aportan energía y equilibrio».

Nos centramos en la claridad del sabor: respetamos el ingrediente a la vez que lo realzamos lo justo para que sea memorable. El resultado es una comida vibrante, expresiva y pensada para compartir”, afirmó el chef Danial.

Para Tom y Bina Philip, el concepto va más allá de la técnica culinaria. «En ORYn, volvemos a los orígenes del sabor», explican, describiendo el restaurante como un punto de encuentro entre la belleza natural de la tierra y el poder transformador del fuego. «Hemos creado un espacio donde los ingredientes sin refinar se unen a la técnica refinada: una experiencia terrosa e inmersiva donde cada plato parece extraído directamente de los elementos».

Más allá de la técnica, ORYn trata sobre la alquimia del momento: el tenue resplandor del fuego, el peso de una copa en la mano y la transición natural de una cena a un recuerdo.

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