¿Quieres que el bistec quede 10 veces más tierno? Marínalo en este ingrediente enlatado

Si vas a preparar un filete mignon, basta con sellarlo en la sartén y terminarlo en el horno para obtener un trozo de carne excepcionalmente tierno. Pero si trabajas con un corte más duro (y a menudo más económico), como un filete de flanco o un redondo, tendrás que seguir pasos adicionales para ablandarlo.

Una forma sencilla de hacerlo es usar un adobo. Una de las opciones más efectivas viene en lata, y antes venía en un coco.

Sí, estamos hablando de leche de coco, y no, no hará que tu bistec sepa a piña colada. Marinar la carne es una forma infalible de ablandar los cortes magros que contienen mucho tejido conectivo.

Si bien los ácidos y las enzimas se suelen emplear en los adobos para ayudar a descomponer y ablandar las fibras musculares, a veces pueden ser demasiado agresivos y ablandar el filete hasta el punto de que quede pastoso. La leche de coco, en cambio, ofrece una solución más suave.

En lugar de depender del ácido, este ingrediente de origen vegetal utiliza grasa para recubrir y lubricar la carne, aportando y reteniendo la humedad. Es especialmente útil con cortes magros, ya que compensa su falta de marmoleado natural.

La leche de coco también añade sabor durante la preparación de la carne.

Utilizar leche de coco para salsas y adobos de carne no es precisamente una idea novedosa.

Desde hace mucho tiempo, es un ingrediente básico en las cocinas del sur y sureste de Asia, así como en la de África Oriental. Se puede encontrar en platos como el pollo al curry con coco y el Samaki Wa Kupaka, una receta suajili que consiste en pescado a la parrilla bañado en leche de coco y especias. De hecho, la grasa presente en el líquido también actúa como portador del sabor, impregnando la carne con el gusto de las especias liposolubles.

Por lo tanto, no es mala idea mezclar el líquido con diversos aromáticos al preparar el adobo. Por supuesto, este ingrediente cremoso también deja su propio sabor en la carne, el pescado, el pollo y otros alimentos.

Su sabor a nuez, ligeramente dulce, complementa el sabor de la carne sin opacarlo. Si decides probar este método, necesitarás conseguir la leche de coco enlatada adecuada.

La mejor opción para marinar un bistec es una marinada sin azúcar y con toda su grasa. Varias marcas ofrecen esta opción, como Thai Kitchen y Goya, además de marcas blancas como 365 de Whole Foods. Gracias a su textura espesa y cremosidad similar, también es una excelente alternativa vegana a las marinadas a base de yogur, aunque carece del poder ablandador adicional del ácido láctico.

Puedes considerar esto una forma creativa (y realmente útil) de usar esa lata de leche de coco que lleva meses guardada en el fondo de tu despensa.