Larb de tempeh picante con encurtido rápido
Tradicionalmente elaborado con carne picada, mariscos o setas, nuestra versión vegetariana del larb presenta tempeh jugoso marinado con ajo, sal, azúcar y especias, desmenuzado hasta que se asemeja a sus homólogos con carne.
Servimos nuestro larb con pepinillos encurtidos y cebolla roja en rodajas para darle un toque de frescura, además de cacahuetes tostados picados, lechuga romana crujiente y cilantro fresco para un bocado perfecto. Nota: El tempeh, un tofu fermentado a base de soja, se puede encontrar en tiendas de alimentación asiáticas y en algunos supermercados.
Si no está disponible, sustitúyalo por tofu firme.
Método
Para preparar encurtidos rápidos, coloque el vinagre y el azúcar en un recipiente, sazone y bata hasta disolver el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle bien y deje reposar durante al menos 15 minutos para que se encurtan.
Mientras tanto, seca el tempeh con papel de cocina y desmenúzalo con las manos. Calienta los aceites de sésamo y cacahuete en una sartén a fuego medio-alto.
Agrega el tempeh y cocina, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera, hasta que empiece a dorarse (5-6 minutos). Agrega el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile, y cocina durante 1 minuto o hasta que desprendan su aroma.
Reparte la mezcla de tempeh en cuencos individuales y cúbrela con cacahuetes, hojuelas de chile adicionales, aceite de chile y cilantro. Sírvela con encurtido rápido y lechuga.
- Quien: Tempeh