Los chefs están reescribiendo la receta para un futuro resiliente al cambio climático

Si bien muchos chefs de hoy participan activamente en el debate público y el activismo, no siempre fue así. «Crecí en una época en la que no se conocía el nombre de un chef. Ahora, él tritura botellas de vino y las convierte en vajilla. No se trata solo de lo que hay en el plato; podemos fabricar platos», afirma Rubba.

La narración de historias es realmente importante”. Periodistas como Fabricant y Reichl juegan un papel fundamental para cerrar esta brecha, afirma Anne McBride, vicepresidenta de programas de la Fundación James Beard: “Mucha acción tiene que venir de la mensajería… Asegurémonos de que tenemos estos mensajes realmente urgentes de una manera que sea agradable”. “Hay un número limitado de personas a las que puedes llegar cocinando para ellas. Según Melissa Clark, escritora gastronómica, autora de libros de cocina y columnista de The Finalmente, Liz Neumark, fundadora y directora ejecutiva de Great Performances, aconseja a quienes trabajan en las industrias culinaria y hotelera que no olviden el poder de la conexión.

Sobre todo ahora que las divisiones políticas se agudizan en Estados Unidos y en todo el mundo, escuchar a quienes ven el mundo de manera diferente es un acto poderoso. «En este momento, nuestra mayor tarea es encontrar esos momentos de esperanza», explica Neumark. «Tenemos que ver a los demás, tenemos que escucharlos». Y, por supuesto, la comida en sí misma es un elemento universal que nos une, explica Samantha Sackin, vicepresidenta de marketing de Organic Valley. ¿Podemos contar con su participación en nuestro creciente movimiento?