Reseña de Opus Bar & Grill: Asador en The Hilton

Aquí, los filetes se maduran en un horno de sal del Himalaya para intensificar el sabor a carne y ofrecer una experiencia única. Aperitivos: Salmón curado ($19). Un plato que destaca por su sencillez y la calidad de sus ingredientes.

El salmón estaba firme, lleno de sabor, y la vinagreta cítrica le dio un toque especial. Vieiras de Hokkaido selladas (23 $) Las vieiras se sirven con edamame, espuma de miso y morcilla. No es algo sacado de una película de terror que vaya a explotar en la boca; de hecho, su textura es similar a la de un lup cheong seco y le aporta un toque salado al plato.

La espuma de miso es una salsa densa y cremosa que combina muy bien con las vieiras. Quizás no sea de extrañar, entonces, que este plato me resultara decepcionante.

Los tomates no tuvieron mucho impacto y la vinagreta de café le dio al plato un amargor extraño del que podría haber prescindido. Platos principales: Filete de bacalao Glacier 51 ($47). A primera vista, este plato no parece muy emocionante, los colores no destacan.

La salsa de mantequilla dorada era exquisita y complementaba a la perfección el pescado con un toque de sabor exquisito. Wagyu Kobe a la parrilla ($92 | Guarniciones $7 cada una). El filete viene acompañado de tres tipos de sal: romero, sal del Himalaya y sal volcánica. Personalmente, preferí el ligero aroma a hierbas de la sal de romero en la carne.

El bistec estaba fantástico y se podía sentir cómo la grasa se derretía en la boca. Además, no era demasiado grasoso y estaba delicioso.

Estaba bien cocinado y sabroso, con un fuerte toque ahumado a hierbas que contrastaba agradablemente con los otros dos componentes del plato. El precio de la carne podría disuadir a algunos comensales, pero diría que la calidad justificaba ese costo. También hay cortes de carne más económicos disponibles a $58 o $62. Panceta de cerdo cocinada durante 36 horas ($36). Desgarrar la tierna corteza de la panceta fue un placer, y probarla fue aún mejor.

El cerdo se sirve con lichis dulces y salsa de café, y si alguna vez has probado el kopi pai guat en restaurantes cantoneses, te harás una idea de su sabor. Aun así, preferí comer el cerdo solo, y solo lo mojé en la salsa cuando estaba demasiado dulce.

Al probarlo, descubrirás una variedad de texturas y sabores que se combinan de forma divertida y estimulante en tu boca. La mezcla de densidades entre el hielo ligero y los geles más densos también armoniza a la perfección, dándole al postre una textura deliciosa.