Reseña del restaurante Yàn: Comida cantonesa tradicional exquisita preparada por el ex chef ejecutivo del grupo Crystal Jade

Aquí, los amables camareros presentan los platos con esmero en porciones individuales, ¡así que no tienes que preocuparte por nada! Ahora bien, antes de que pienses: «Ah, otro restaurante cantonés moderno», te ​​alegrará saber que los platos que se sirven en Yàn son todo lo contrario.

Por ejemplo, el pastel de cangrejo con carne de cangrejo y cebolla (18 dólares o más por ración). Siguiendo la receta original que aprendió a principios de los 80, este plato requiere mucha dedicación para su elaboración.

Primero, se cuece al vapor, antes de extraer la carne del cangrejo y saltearla en salsa bechamel con cebolla picada y champiñones frescos. Fue un manjar exquisito, aunque me pareció que la salsa bechamel le restaba protagonismo al dulzor del cangrejo. Otro plato nostálgico de su menú son las costillas de cerdo al horno con aceitunas negras, especialidad de la casa (13,80 $++ por ración).

La salsa, elaborada con aceitunas negras sin hueso en conserva al estilo Teochew, salsa de ciruela y miel, le daba al plato un agradable toque salado, mientras que las cebollas rojas y los chalotes añadían un punto picante. Mi colega y yo tuvimos el placer de probar su pato asado Yan Peking servido con crepes caseras y guarniciones tradicionales (45++ dólares por media ración, 90++ dólares por ración entera).

Lo que realmente hizo especial a este plato fue la tentadora salsa de ciruela, con su profundo sabor afrutado, dulce y ligeramente ácido. Por $10++ adicionales, puedes pedir que el pato sobrante se saltee con arroz frito o fideos. Aunque parecía sencillo, el pollo Kampong al vapor con cebolla de verdeo y jengibre ($25++ por la mitad, $50++ por el pollo entero) resultó ser un plato realmente delicioso.

Esto se debió al jengibre picado y la cebolleta que acompañaban el plato, fritos en aceite de cacahuete y cebolleta. Estos sabrosos acompañamientos realzaron el sabor del tierno pollo al vapor, y el toque picante del jengibre lo hizo aún más apetitoso.

Para finalizar nuestra comida, pedimos su Mee Po estofado con champiñones frescos y salsa XO (22++ dólares la porción pequeña, 33++ dólares la mediana y 44++ dólares la grande). Cubiertos por completo con su salsa XO casera, que al parecer contiene más de 20 ingredientes como vieiras y camarones secos, pescado salado, jamón 'Jing Hua', huevas de langostino y chile, al saborear los fideos al dente sentimos una agradable sensación de calor que no nos quemó la lengua.

Los postres son sencillos, con opciones como crema fría de mango con sagú y pomelo fresco (8 $++) y crema caliente de nueces (8 $++). Al estar ubicado en el quinto piso de la Galería Nacional de Singapur, cabe esperar que la decoración interior presente toques artísticos.

Por ejemplo, las mamparas que separaban los acogedores asientos de los reservados estaban inspiradas en el tejido de seda, y del techo donde me senté colgaban 400 piezas de vidrio soplado a mano. El veredicto: Los platos cantoneses no eran excesivos y me hicieron sentir que estaba comiendo comida hecha con cariño.

Es más económico si vienes a por su menú del día: cuesta 38 dólares por persona (mínimo dos personas) e incluye cinco platos.