Umiami: “Somos la primera empresa a nivel mundial capaz de crear una auténtica pechuga de pollo de músculo entero a gran escala”

Junto con La Vie, Umiami está impulsando un exitoso ecosistema empresarial de productos vegetales en su país de origen, Francia, consolidándose cada vez más y creando más de 70 puestos de trabajo tras la adquisición de una antigua planta de producción de Unilever. Tal es la popularidad de los exclusivos cortes de pollo vegetal de Umiami.

Fundamos Umiami a partir de una simple observación: el consumo de carne se centra más en cortes enteros, como pechugas o costillas de pollo, que en productos picados, como hamburguesas y nuggets. De hecho, solo 73 millones de estadounidenses consumen nuggets al año, mientras que 248 millones consumen pechuga de pollo; esta última es la carne más consumida en todo el mundo.

Para superar este desafío, hemos creado una tecnología única llamada Umisation. © Umiami ¿Podrías contarnos más sobre Umisation? ¿En qué se diferencia esta tecnología de las que existen en el mercado de alimentos de origen vegetal?

Umisation es una tecnología única: la desarrollamos internamente durante tres años con un equipo de más de 30 científicos de I+D y expertos en ingeniería. Nos permite crear carne vegetal de músculo completo, lo que significa que podemos replicar las fibras largas de la carne utilizando solo unos pocos componentes sencillos.

Compramos el edificio vacío a Unilever en diciembre de 2022 y, en tan solo nueve meses, lo renovamos por completo e instalamos nuestra línea de producción. No hablamos de equipos pequeños: la línea producirá 7500 toneladas métricas al año, y aún hay espacio para líneas adicionales.

Pronto habrá más novedades, ¡ya que estamos entrando en la fase de puesta en marcha! © Umiami ¿Qué novedades hay en desarrollo? Una vez que se cuenta con esta capacidad única, se pueden producir todo tipo de productos de músculo entero. Lo fascinante del producto es su versatilidad: se puede cocinar de la misma manera que se cocinaría una pechuga de pollo.

Puedes freír en sartén, hornear, marinar, cortar en rodajas o freír nuestro producto, o comerlo frío en una ensalada César o en wraps. “La mayoría de la gente aún no había probado una carne de origen vegetal indistinguible de la carne animal, hasta que probaron nuestro producto”. Los comentarios constantes que recibimos destacan el gran cambio que representa nuestro filete de origen vegetal. La mayoría de la gente aún no había probado una carne de origen vegetal indistinguible de la carne animal, hasta que probaron nuestro producto. © Umiami ¿Puedes darnos algunos detalles sobre tus actividades en Norteamérica?

Recientemente anunciamos una captación de capital de 32,5 millones de euros, lo que eleva el total recaudado en los últimos tres años a más de 100 millones de euros, teniendo en cuenta la deuda y las subvenciones. En segundo lugar, esta captación de fondos impulsará nuestras ventas: a principios de este año abrimos una oficina comercial en Tokio y acabamos de contratar a un director general en Estados Unidos.

Este capital adicional nos permitirá llegar más lejos y más rápido. ©Umiami ¿Cuál es actualmente su principal actividad comercial (geográfica, comercial)? ¿Hacia dónde se dirige/Cuál es su principal enfoque en los próximos meses?

En los próximos meses, ampliaremos nuestra presencia entre nuestros clientes B2B; tenemos previsto incluir nuestros productos en varios países europeos. ¿A qué ferias comerciales asistirá? ¿Habrá alguna posibilidad de reunirme con su equipo en persona en los próximos meses?