Pastelería Tigerlily: Ex pastelera de un restaurante con estrella Michelin prepara cruffins de arce, tartas de frutas y mucho más.

Los negocios de repostería casera en Singapur han experimentado un auge durante el último año, y no solo gracias a los aficionados que venden galletas Levain o rosquillas rellenas en Instagram.

Los chefs profesionales también se han sumado a la tendencia. Primero, con Sourbombe Bakery, dirigida por un exconcursante de MasterChef, y ahora con Tigerlily Patisserie, una pastelería digital creada por Maxine Ngooi, exchef pastelera del restaurante Vianney Massot, galardonado con una estrella Michelin.

El restaurante Vianney Massot, aunque ya no existe, le dio a Ngooi el impulso que necesitaba para consolidarse con Tigerlily Patisserie. Adoptando el popular modelo de cajas de repostería, la tienda en línea ofrece dos, con cuatro pasteles cada una: The Sweet Box ($35) y The Savoury Box ($25), ambas agotadas cada vez que se publican los pedidos los martes a las 11 a. m.

Todos los pasteles de su menú se hornean a diario y en cantidades limitadas. Tanto en diseño como en sabor, combinan técnicas francesas con ingredientes asiáticos tradicionales, como salchicha al curry, caqui, mochi y otros similares.

La caja salada me llamó la atención al instante gracias a la tarta de verduras. La base de la tarta estaba rellena de brócoli y coliflor, champiñones, cebollas y coronada con una espiral de pimiento morrón.

Un colega bromeó diciendo que se trataba de una tarta de arroz económico (zap cai png), dado lo común que es este plato de brócoli en los puestos callejeros. Asadas hasta caramelizarse, las verduras formaban una mezcla casera que se complementaba a la perfección con la crujiente y dorada base de la tarta. Una salsa romesco de pimiento morrón aderezaba ligeramente las verduras, pero me encantó cómo Maxine realzó el dulzor natural de las mismas.

Otro plato favorito fue la quiche de champiñones y tocino. La masa gruesa y hojaldrada está rellena de una crema de tocino, gruyère y cebolla caramelizada: grasosa, cremosa y con un toque salado.

Con un sabor clásico francés, este pastel es perfecto para empezar el día con energía. En la Caja Salada también se incluye un rollo de salchicha al curry, donde una salchicha de cerdo al curry al estilo peranakan se combina con una brillante masa de hojaldre. Toques cítricos como la lima kaffir o la hierba limón aportaron frescura a la densa salchicha artesanal, aunque no lo suficiente como para contrarrestar la intensidad del curry y la grasa del cerdo.

Sin duda, es mejor compartirlo entre dos. Una focaccia de romero, decorada con aceitunas verdes, tomates caramelizados y cebollitas perla confitadas, completa la selección de platos salados.

El aceite de oliva utilizado en el horneado sin duda destacó, pero este pastelito resultó un tanto insípido después de probar la quiche y la tarta. En The Sweet Box, un colega y yo nos quedamos boquiabiertos con el Cruffin de arce y nueces pecanas, exclamando "¡guau!" con la boca llena.

Hemos probado los cruffins de MSW y muchos otros, pero la versión de Tigerlily Patisserie era realmente especial. El muffin de croissant se deshacía en delicadas capas, revelando una dulce crema de arce y praliné de nueces pecanas.

Con un vago recuerdo a Horlicks y a una pila de panqueques con mantequilla, tuve que resistir la tentación de arrebatarle la otra mitad a mi colega. El Mochi Blondie estaba a la última moda, con un centro de mochi denso y masticable envuelto en un cuadrado de mantequilla dorada, chocolate blanco y nueces de macadamia.

Se nota que usan chocolate blanco Valrhona de calidad: la cremosidad de la manteca de cacao se percibe sin ser demasiado dulce. Los babkas de chocolate están de moda, y la versión de Tigerlily Patisserie es una seria rival de los que probé recientemente en Mad Roaster, un nuevo puesto de comida callejera en Amoy Street.

Trenzados y vendidos como panecillos individuales de brioche Chocolate Babka, las capas de masa están recubiertas con un potente y amargo chocolate negro Guanaja al 70%. El dulce más digno de Instagram de todos fue la galette.

Los sabores, sin embargo, son de temporada. Pedimos la tarta de higos, que era preciosa a la vista, pero un poco demasiado confitada por la masa quebrada con trocitos de azúcar.

Me gustó que la masa estuviera hecha con harina de trigo sarraceno, ya que le aportaba un agradable toque a nuez a un postre que, de otro modo, sería dulce. Actualmente no está disponible, aunque Maxine sí vende una galette de caqui.

Entre la avalancha de cajas de postres caseros, Tigerlily Patisserie destaca por dos razones: sabores innovadores que demuestran su destreza como pastelera y técnicas que sin duda evidencian su profesionalidad. Los precios también son bastante razonables, teniendo en cuenta que se trata de un negocio online, donde todos los productos se elaboran a mano bajo pedido a diario.

Actualmente, Tigerlily Patisserie vende cajas de repostería navideña con opciones dulces y saladas, aunque retomará la mayoría de los productos mencionados una vez finalizada la temporada navideña. Para descubrir más productos horneados de negocios en línea, visita The Whisking Well, donde encontrarás tartas de queso quemadas únicas y galletas gruesas elaboradas por una joven pareja. También está Eat My CB, un negocio familiar de bollos al curry caseros.

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