Galletas Turtleback: la receta de Alabama que casi se pierde
Suponiendo que se trataba simplemente de una parte de la cultura local que mi padre había olvidado enseñarme sobre su estado natal —como la famosa rivalidad futbolística entre Alabama y Auburn—, pedí dos y me fui.
El glaseado, dulce como un caramelo, crujió al darle un bocado. Era crujiente por fuera, suave por dentro y fragante con especias cálidas; me conquistó al instante.
Poca gente fuera de Demopolis, un pequeño pueblo en la región rural del Black Belt, conoce Turtlebacks. Este querido negocio local abrió sus puertas alrededor de 1926, en aquellos tiempos en que todos los locales comerciales abandonados del centro aún estaban ocupados. “William Henry Traeger hizo transbordo en Demopolis de camino a Meridian, Mississippi, y vio una panadería en liquidación.
Traeger, Jr. en The Heritage of Marengo County (Heritage Publishing Consultants, 2000). Sin embargo, lo que más recuerdan los habitantes de Demopolis es el caparazón de tortuga de William Jr.
Con el paso de los años, las nueces pecanas se convirtieron en un elemento básico en Demopolis, donde los nogales crecen en los patios traseros. Siempre se terminan con el mismo glaseado de caramelo, brillante y con ese dulzor sureño tan característico.
La pareja vendió la panadería en 1993, y el edificio y sus recetas se incendiaron trágicamente pocos años después. Para entonces, sin embargo, los habitantes de Demopolis estaban obsesionados.
Traeger dijo que acababa de preparar la mejor tanda hasta el momento. «No son exactamente iguales», afirma. «Pero la gente sigue intentándolo». Me gusta pensar que mi versión se acerca bastante.
- Quien: Alabama · William Jr