Este restaurante de Nashville es básicamente una galería de arte de los Apalaches
Bloques geométricos de color se yuxtaponen en un suave prisma de retazos de rojos, rosas, azules y grises, donde cada sección de tela de algodón está unida a la siguiente mediante puntadas increíblemente pequeñas.
La colcha que adorna la entrada del restaurante Audrey en Nashville fue confeccionada por Andrea Williams, descendiente de una integrante del famoso colectivo de quilters de Alabama, Gee's Bend. Al contemplar esta pieza abstracta, los comensales pueden percibir la rica fragancia terrosa del vetiver y el suave canto de los grillos.
Con estos platos, el chef Sean Brock busca transportar a sus comensales a los bosques de los Apalaches. «En cuanto entras por la puerta, ya tengo tu atención puesta en ti», dice Brock. «Te voy introduciendo poco a poco en los Apalaches, rodeándote de cosas que me hacen sentir cómodo y como en casa». Audrey, que lleva el nombre de la abuela del ganador del premio James Beard, abrió sus puertas en 2021.
El entusiasmo por la cocina de Brock no muestra signos de disminuir, pero aquí, se trata de algo más que la comida. Además del edredón de Williams, la colección de arte sureño —y en particular de los Apalaches— de Brock también incluye obras de Butch Anthony, Jimmy Lee Sudduth y Mose Tolliver. Compartir esta colección con los comensales del restaurante fue una parte crucial del plan de Audrey desde el primer día, cuando Brock pidió al equipo de diseño del proyecto que exhibiera e iluminara las obras de arte como si el comedor fuera un museo.
Para Brock, quien creció en la Virginia rural, la experiencia inmersiva y evocadora de Audrey es fundamental, complementando un menú de inspiración regional salpicado de platos conocidos como sémola de maíz tradicional, bagre frito con hojas de nabo y pollo con albóndigas, todos ellos perfeccionados y elaborados con esmero. El chef siente una fascinación especial por Sudduth.
El artista y músico de blues del siglo XX, originario de Alabama, pintaba sobre puertas viejas, armarios y otros materiales de construcción, incorporando hierba, carbón vegetal e incluso bayas y mostaza a sus pinturas. "Cada vez que veo uno de sus cuadros", dice, "pienso que yo podría hacer lo mismo con una col".
- Quien: Gee’s Bend · Emily Dorio Geometric · Nashville’s Audrey