Reseña de Mama Diam: Bar clandestino con entrada oculta tras una tienda retro.

Levanten la mano quienes recuerden cómo es una tienda mamak.

Un elemento importante del rico patrimonio cultural de Singapur, una tienda mama se refiere a una pequeña tienda de comestibles, a menudo familiar, que se encontraba comúnmente debajo de los bloques de viviendas públicas (HDB) entre los años 80 y principios de los 2000. Este mes abrió sus puertas Mama Diam, un bar clandestino que busca recrear ese ambiente emblemático.

De pequeña guardaba muchos recuerdos entrañables de mis visitas a las tiendas de barrio, así que estaba emocionadísima con este lanzamiento. Es imposible no ver la entrada de Mama Diam. Al entrar, lo primero que me llamó la atención fue una auténtica tienda de barrio justo en el centro, con algunos de mis aperitivos favoritos de la infancia alineados tal como los recordaba.

Un mural pintado por el artista visual Jaxton Su, con colores vibrantes, evoca la imagen de una típica tienda de barrio de antaño. Felicitaciones al equipo detrás del diseño y concepto, liderado por el propietario Sebastian Ang, por su impecable trabajo.

Incluso hay un conjunto de mesa y taburetes azules y blancos que rinde homenaje a los asientos de las zonas comunes de los edificios de antaño. Según Sebastian, este conjunto, hecho a medida, tuvo un precio elevado, ya que tuvieron que replicarlo desde cero. No me extraña, teniendo en cuenta lo idéntico que es al original.

Comida en Mama Diam

Mama Diam ofrece sabores familiares inspirados en platos locales, con un toque contemporáneo.

El menú incluye algunos platos estrella que se renuevan cada tres meses. Para probar lo que ofrecemos, te recomendamos el plato "9 Bites of Wonder" (desde $38).

Nueve bocaditos se presentan en un elegante soporte, creando una exhibición digna de fotografiar. Estos bocaditos se encuentran en la sección de Platos Pequeños, así que si es tu primera vez aquí, puedes anotar cuáles te gustaron y pedirlos en tu próxima visita.

No todo fue memorable, pero hubo un par de platos que destacaron, como el Crab Kueh Pie Tee —una deliciosa combinación de carne de cangrejo, manzana verde en cubos, chalotas picadas, pepino, mayonesa japonesa, cítricos y gochujang— y el Pork Belly Char Siew Taco, que conservó su jugo a pesar de nuestra larga sesión de fotos. Solo hay 15 menús disponibles al día, así que lo mejor es ir temprano antes de que se llene de gente.

Un plato inesperado y muy popular del menú de tapas fue el Bao de cangrejo de concha blanda (15 $ por tres unidades); imagínese un mantou esponjoso relleno de un cangrejo de concha blanda entero, frito a la perfección y bañado en una salsa de cangrejo picante casera que, afortunadamente, no era demasiado dulce. Servido sobre una hoja de lechuga, cada bocado era una delicia agridulce.

Teniendo en cuenta lo abundante y sustancioso que es el panecillo, creo que la relación calidad-precio es excelente a 5 dólares la unidad. Los amantes de la carne pueden probar el nigiri de ternera Wagyu Aburi A4 (19 dólares o más por cinco piezas).

Si bien aplaudo que hayan incorporado la salsa Gong Bao casera a este plato, la carne, lamentablemente, carecía de sabor. No estaba tan tierna como me hubiera gustado, pero si no eres tan exigente como yo, puedes pasarlo por alto. Personalmente, recomiendo optar directamente por el Confit de Pato (20 $ o más) de la sección de Platos Grandes.

Bien sazonada y tierna por dentro, con una capa exterior delicadamente crujiente, la pata de pato tenía un sabor exquisito. Si bien el gofre no era el mejor que he probado, combinaba de maravilla con la carne de pato, y un poco de mermelada de manzana le daba un toque final ligeramente dulce.

Otro plato que merece mención es el solomillo de ternera (24 dólares o más), que resulta ser el plato principal más caro del menú. Acompañado de chimichurri de sésamo tostado, verduras salteadas con mantequilla y patatas fritas, el solomillo australiano estaba jugoso y sabroso a pesar de estar cocinado al punto.

Luego entramos para tomar unas copas por la noche, empezando con el cóctel Is It Tea You're Looking For? (28 $ o más). Ideal para un grupo de cuatro o cinco personas, este cóctel con infusión de té se sirve en una tetera y tazas dignas de Instagram. Puedes elegir entre té de lichi o té oolong; nosotros optamos por este último, que combina ginebra Hendricks con infusión de té oolong, con toques cítricos y de chocolate blanco.

Suave y fácil de beber, esta bebida fue uno de los mejores momentos de la noche. Los amantes del café disfrutarán del Kopi de Mama (desde $16) como un estimulante.

Este cóctel contundente es la versión de Mama Diam del espresso martini, con ron Sailor Jerry, whisky Smokey Monkey y espresso recién hecho, endulzado con miel y coronado con un malvavisco tostado. Unos sorbos me dieron la dosis de cafeína que tanto necesitaba, así que tómalo con calma si no estás acostumbrado al café fuerte. También probamos el Pandan Sour (16 dólares o más), que resultó bastante insípido y simple a pesar de su bonita presentación.

Pero si eres un gran fanático de las preparaciones con sabor a pandan, ¡esto podría ser de tu agrado! Para culminar la noche, pedimos una porción de churros caseros (12 dólares o más), que Sebastián nos recomendó encarecidamente, y con razón.

Servidos calientes con una salsa de caramelo y kaya casera, estos churros estaban sorprendentemente buenos. Ligeros y crujientes por fuera, la masa tenía la consistencia perfecta.

No era demasiado denso ni pastoso como muchas otras variantes que he probado, y tampoco tenía esa sensación grasosa en la boca que suele asociarse a los churros. ¡Este es un éxito!

Ambiente en Mama Diam

Si el tiempo lo permite, siéntate al aire libre para conseguir la mejor iluminación para Instagram.

Pero si el sol aprieta, refúgiate en el interior para disfrutar del aire acondicionado. El estante de revistas de la izquierda funciona también como una puerta corrediza secreta que conduce a la verdadera entrada del bar clandestino. Al pasar, te sorprenderá el marcado contraste entre ambos espacios.

¡Es como entrar en otro mundo! El bar es oscuro y sensual, con asientos amplios y espaciosos. Con el paso de las horas, el bar se fue llenando a medida que las mesas se iban llenando con reservas.

Los letreros de neón le dan un toque moderno al local, mientras que los camareros hacen su magia tras la barra. Mama Diam está ubicado en la calle Prinsep, a tres minutos a pie de la estación de metro Bencoolen o a seis minutos a pie de la estación de metro Dhoby Ghaut.

El veredicto

No todos los días te encuentras con un bar temático tan bien decorado como Mama Diam.

La atención al detalle, especialmente en la decoración retro, hace de este lugar una visita obligada para personas de todas las edades. ¡Déjate envolver por el ambiente nostálgico y reúne a tus amigos, padres y familiares para pasar un rato divertido! Para más opciones gastronómicas en la zona, visita el bistró coreano Pocha in a Forest o la panadería artesanal Sourbombe en Park Mall.

Dirección: 38 Prinsep Street, Singapur 188665 Horario: Todos los días de 16:00 a 22:30

Teléfono: 8533 0792

Sitio web

Mama Diam no es un restaurante con certificación halal. Fotografías tomadas por Gladys Lim.

Esta fue una degustación para la prensa en Mama Diam. Reseña de Mama Diam: Bar clandestino con entrada secreta detrás de la tienda Retro Mama.

Reseña de Mama Diam: Bar clandestino con entrada oculta tras la tienda Retro Mama - 7.5/10

Ventajas

• Experiencia gastronómica única
• Ubicación céntrica
• Comida y bebidas a precios relativamente asequibles.

Desventajas

• Algunos artículos tuvieron un éxito rotundo y otros no.
• Puede hacer calor afuera

Platos recomendados: Bao de cangrejo de concha blanda (15 $ o más), Confit de pato (20 $ o más), Churros caseros (12 $ o más). Horario: Todos los días de 16:00 a 22:30.

Dirección: 38 Prinsep Street, Singapur 188665. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.