Alimentos del futuro 🎙️: El futuro y la sostenibilidad de las proteínas en nuestra dieta

FoodShot Global es socio de la red AgFunder y hemos colaborado desde su lanzamiento hace unos años, con un enfoque innovador y multisectorial para invertir en tecnología alimentaria y agroindustrial. Conozco a Victor desde que cofundó S2G Ventures con Sanjeev Krishnan y Chuck Templeton hace más de cinco años, pero en cada conversación aprendo algo nuevo; siempre tiene una perspectiva única sobre los temas. Por eso me emocioné mucho cuando él y Sara me comentaron que se estaban adentrando en el debate sobre las proteínas.

Quizás el término "debate" sea un tanto engañoso, ya que no se adentran en la dicotomía carne versus vegetales que ha dominado el debate sobre las proteínas en los últimos años; están mucho más interesados ​​en comprender y encontrar el sistema de producción de proteínas más eficiente, nutritivo y equitativo para todas las poblaciones del mundo. Obviamente, esto implica muchos matices —yo diría que necesitamos más matices; el tema de las proteínas no es tan simple como muchos quieren hacernos creer— y, aunque no siempre sea la mejor manera de abordar este tema, Victor y Sara son excelentes comunicadores en esta compleja cuestión.

Como escucharás en este episodio, buscan innovadores e investigadores que trabajen en ciencia, producción, procesamiento y personalización de proteínas (puedes obtener más información sobre estas categorías aquí) para contribuir a «construir un sistema de proteínas más adaptado a la salud humana y planetaria, que equilibre mejor la oferta y la demanda a nivel global y regional, aumente la accesibilidad y reduzca los residuos y el daño ambiental». Disfruta del audio a continuación o escúchalo a través de Future Food en tu aplicación de podcasts favorita.