Pastel de strudel en capas (Prekmurska gibanica)

Aunque su preparación lleva tiempo, la masa y el relleno son muy fáciles de hacer y de trabajar, y, una vez montado, el pastel se puede refrigerar hasta 2 días antes de hornearlo.

Para la masa y el horneado del strudel

• 2 1/4 tazas (10 1/4 oz.) de harina de uso general
• 1/4 de taza más 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal kosher
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1/3 taza de crema agria
• Azúcar glas, para decorar

Para los empastes

• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de ron oscuro
• 3/4 taza de requesón, preferiblemente de cuajada pequeña.
• 3/4 de taza más 1/3 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 1/4 tazas de semillas de amapola molidas
• 3/4 taza de leche entera
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 manzanas medianas ácidas, como Granny Smith, peladas, sin corazón y ralladas.
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 1 1/4 tazas de nueces

Instrucciones

• Para preparar la masa del strudel: En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina con el vino, el aceite, el azúcar, la sal y ¼ de taza de agua. Mezcle a velocidad baja hasta que la masa se integre, luego aumente la velocidad a media y amase hasta que esté suave y elástica, de 8 a 10 minutos. Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante 1 hora o hasta 24 horas.
• Para preparar el relleno de queso: En un tazón pequeño, remoje las pasas con el ron hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Incorpore el queso, ¼ de taza de azúcar, ¼ de cucharadita de sal y la vainilla a las pasas. Vierta 1 cucharada del huevo batido en el relleno de queso y mezcle bien; reserve el resto del huevo batido para el paso 9.
• Para preparar el relleno de semillas de amapola: En una cacerola pequeña, combine las semillas de amapola molidas con la leche, 1/3 de taza de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de canela. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las semillas de amapola formen una pasta suave y comiencen a pegarse al fondo de la cacerola, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego, vierta en un recipiente pequeño y deje enfriar por completo.
• Para preparar el relleno de manzana: en un tazón pequeño, mezcla las manzanas con ¼ de taza de azúcar, jugo y ralladura de limón, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de canela. Deja reposar durante al menos 20 minutos antes de usar.
• Para preparar el relleno de nueces: En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las nueces hasta que desprendan aroma, aproximadamente 6 minutos. Pica finamente las nueces y colócalas en un tazón pequeño. Incorpora 1/4 de taza de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de canela, mezclando bien.
• Para armar el pastel: forre el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm con papel pergamino y luego unte el fondo y los lados con un poco de mantequilla derretida. Desenvuelva la masa de strudel y divídala en 9 trozos (1 trozo debe pesar 99 g y los 8 restantes 50 g). Con un rodillo, aplane el trozo más grande de 99 g hasta formar un círculo de 30 cm. Cubra el molde con el círculo de masa, dejando que el exceso cuelgue por el borde.
• Unta la masa con mantequilla derretida y luego extiende la mitad del relleno de semillas de amapola sobre la masa, alisando la superficie. Aplana cada una de las ocho porciones de masa de 50 g (1 3/4 oz) hasta formar un círculo de 20 cm (8 pulgadas), y luego coloca un círculo sobre el relleno de semillas de amapola. Unta el círculo con mantequilla y luego extiende la mitad del relleno de manzana por encima. Cubre con un segundo círculo de masa, unta con mantequilla y extiende la mitad del relleno de queso por encima. Cubre con un tercer círculo de masa, unta con mantequilla y espolvorea con la mitad del relleno de nueces. Repite con 4 círculos de masa más y los rellenos restantes de semillas de amapola, manzana, queso y nueces, untando cada círculo de masa con mantequilla antes de agregar el siguiente relleno.
• Dobla la masa sobrante hacia el molde, sobre el relleno de nueces, y úntala con mantequilla. Coloca el último círculo de masa sobre el relleno de nueces y presiona suavemente el borde para que se adhiera a la masa untada con mantequilla. Unta la parte superior del pastel con la mantequilla restante y hazle seis cortes uniformemente espaciados con un cuchillo pequeño. Refrigera el pastel durante al menos cuatro horas o toda la noche.
• Hornea el pastel: Precalienta el horno a 175 °C. En un tazón pequeño, mezcla la crema agria con 1 cucharada del huevo batido reservado hasta obtener una mezcla homogénea; desecha el huevo restante. Extiende la crema agria uniformemente sobre la base del pastel, dejando un borde de 1,2 cm, y cúbrelo con papel de aluminio. Hornea el pastel durante 1 hora, luego retira el papel de aluminio y hornea hasta que los bordes estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pastel marque 82 °C, aproximadamente 30 minutos más.
• Coloca el pastel sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo. Desmolda el pastel, colócalo en una fuente para servir y desecha el papel de hornear. Espolvorea la parte superior del pastel con azúcar glas antes de servir.