Yanxi Dim Sum & Hotpot ahora ofrece dim sum durante todo el día y mucho más, preparado por ex chefs de los hoteles Mott 32 y Fullerton

Dim Sum y Hotpot de Yanxi

Yanxi Palace Steamboat se ha renovado y ha actualizado su menú para incluir dim sum y entrantes, además de su popular olla caliente. Ahora llamado Yanxi Dim Sum & Hotpot, han incorporado al chef Chan Wai Keung, antiguo chef ejecutivo de Mott 32 en Marina Bay Sands, y al chef Ben Yapp, antiguo chef de dim sum en The Fullerton Hotels & Resorts Singapore. Su experiencia conjunta aporta exquisitos platos de dim sum y tapas al menú de Yanxi.

Ya nos había impresionado la puesta en escena del servicio de comidas en Yanxi, y siguen sorprendiéndonos. Uno de nuestros platos favoritos fue la Bolsa de la Fortuna de Champiñones y Trufa Artesanal (18++ dólares para cuatro personas), donde la típica bolsa de piel de tofu se rellena con champiñones, nabo crujiente y tofu sedoso, antes de ser atada y coronada con una cucharada de pasta de trufa negra.

Luego está el Pollo General Tso ($16++), que llega a la mesa bajo una cúpula de cristal llena de humo, lo que le da un ligero toque ahumado a este clásico plato chino. Para los amantes de la pimienta de Sichuan, el Pollo Escalfado Frío en Salsa Chuan Xiang Artesanal ($12++) es el entrante ideal.

La carne es jugosa y tierna, con una textura agradable gracias a su cocción perfecta, mientras que el aderezo con un toque de mala era tan adictivo que mi acompañante deseó un plato de somen frío para mezclarlo. El ligero toque de pimienta de Sichuan en la ensalada de medusas de Hokkaido en vinagre balsámico añejo (18 $++) la convirtió en un entrante ideal, mientras que el vinagre balsámico aportó a las crujientes láminas un dulzor ácido.

El Typhoon Shelter, o 避风塘 (bì fēng táng), es un estilo de cocina originario de Causeway Bay, Hong Kong, donde se fríen juntos ajo y chile. El pan rallado con ajo se utiliza ahora para freír todo tipo de alimentos, y aquí en Yanxi, es el ingrediente principal de las costillas de cerdo con ajo dorado al estilo de Hong Kong (12 dólares singapurenses), donde trozos de costillas jugosas se fríen hasta alcanzar un dorado perfecto.

Las manitas de cerdo en vinagre negro (8 dólares++) son otro plato tradicional que ha recibido una ligera variación. Esta versión presenta un estofado de vinagre más espeso y pegajoso, casi almibarado, y es más dulce que la versión singapurense.

También tiene un toque picante sorprendente que resulta agradable. Pedimos una bandeja de degustación (12++ dólares), que incluye tres dim sum a elegir, con opciones como la empanadilla de gambas Yanxi y petai con salsa sambal (11++ dólares por tres), el siew mai de huevo de codorniz y copos de bonito (12++ dólares por tres) y la empanadilla de tobiko, gambas y vieiras, castañas de agua y cilantro (10++ dólares por tres). Si su siew mai te resulta familiar, es porque habrás visto uno similar en Mott 32, donde el relleno de gambas y cerdo envuelve un huevo de codorniz fundido en el centro.

También está coronado con una generosa capa de pasta de trufa negra y hojuelas de bonito que armonizan los sabores. Otra versión moderna de un plato clásico de dim sum es el rollo de arroz con espinacas y tobiko (12 dólares), que es su interpretación del ja léung.

El chee cheong fun está coloreado con puré de espinacas, mientras que los buñuelos de masa se han sustituido por un centro de gambas fritas. De postre, el sagú de yaca con buñuelos de plátano caramelizados (18 $++) es una delicia única, donde las crujientes láminas de yaca secadas al aire y el cremoso sagú de yaca quedan en segundo plano ante el ligero aroma a rosas del buñuelo de plátano (10 $++ por seis).

Este postre tenía un interior tierno y azucarado, y un exterior crujiente. Si prefieres un postre sin fruta, opta por la tarta de huevo con carbón de leche de Hokkaido (16++ dólares por seis unidades), que se sirve en una caja de joyería con espejo. Aunque la corteza de carbón era un poco gruesa, era increíblemente mantecosa y desmenuzable, y contenía un relleno casi líquido que recuerda a las modernas tartas de queso vascas quemadas.

Para disfrutar de dim sum a buen precio, considere visitar Chao Yue Xuan Dim Sum, dirigido por un ex chef del St. Regis. Si no, aquí tiene 15 restaurantes de dim sum en Singapur con precios desde $1.30. Dirección: 175A Chin Swee Road, Singapur 169879

Horario de apertura: De domingo a jueves de 12:00 a 00:30, viernes y sábado, vísperas y festivos de 12:00 a 02:00. Teléfono: 8858 9711

Sitio web

Fotografías tomadas por Emily Teu. Se trató de una degustación para la prensa en Yanxi Dim Sum & Hotpot.

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