Pasteles de cerdo británicos estilo cazador

Esta versión mejorada de los pasteles de cerdo tradicionales incluye tres tipos de cerdo (paleta, panceta y tocino) y pollo tierno para un sabor carnoso con múltiples matices, además de un relleno sabroso. La receta está inspirada en el pastel Huntsman del Brantwood Café, un restaurante en Coniston, donde se sirve con chutney Westmorland de sabor intenso. Nuestra receta rinde para pasteles individuales pequeños; necesitará cuatro moldes para pan de 14,6 x 7,6 cm, disponibles en Wilton.

Para la repostería

• 4 1/2 tazas (1 libra 4 3/4 onzas) de harina de trigo común, más
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 barras de mantequilla sin sal fría, cortadas en cubos
• 1 huevo grande, ligeramente batido, para pincelar

Para el relleno

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 tallo de apio, picado
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
• 1 cucharada de salvia picada
• 170 g de pan blanco sin corteza, cortado en cubos de 1,2 cm.
• 1/3 taza de caldo de pollo
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más
• Pimienta negra recién molida
• 2 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm.
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 2,5 cm.
• 450 g de paleta de cerdo, recortada y cortada en cubos de 0,6 cm.
• 113 gramos de panceta de cerdo sin piel, cortada en cubos de 0,6 cm.
• 113 gramos de tocino en lonchas, cortado en cubos de 0,6 cm.
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
• Chutney de Westmorland, para servir

Instrucciones

• Para la masa: En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina con la sal y la mantequilla y pulse hasta que quede desmenuzada. Vierta ¾ de taza de agua helada y pulse brevemente hasta que la masa comience a aglutinarse. Pase la masa a una superficie de trabajo, amase hasta que se integre y luego forme una bola. Divida la masa por la mitad, dejando una parte ligeramente más grande que la otra, y dé forma a cada mitad como un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor. Envuelva cada rectángulo en papel film y refrigere durante 1 hora.
• Para el relleno: En una cacerola pequeña, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el apio y la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que estén muy blandos, aproximadamente 16 minutos. Incorpora el perejil y la salvia, luego vierte la mezcla en un tazón. Agrega el pan y el caldo, sazona con sal y pimienta, y mezcla a mano hasta que esté bien combinado. Agrega los muslos y la pechuga de pollo al relleno y mezcla hasta que estén bien combinados. En otro tazón, mezcla la paleta de cerdo con la panceta, el tocino, la nuez moscada, la pimienta blanca y la cucharadita y media de sal hasta que estén bien combinados.
• Precaliente el horno a 350°. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el rectángulo de masa más grande hasta formar un rectángulo de 18 x 14 pulgadas, córtelo por la mitad a lo ancho y a lo largo para obtener cuatro rectángulos de 9 x 7 pulgadas. Coloque los 4 rectángulos en el fondo y los lados de cuatro moldes para pan de 5 3⁄4 x 3 pulgadas forrados con papel de horno. Divida la mezcla de cerdo entre los moldes y presiónela uniformemente en el fondo. Divida la mezcla de pollo y relleno uniformemente entre los moldes y presiónela uniformemente sobre el cerdo. Extienda el segundo rectángulo de masa hasta formar un rectángulo de 16 x 12 pulgadas, córtelo por la mitad a lo ancho y a lo largo para obtener cuatro rectángulos de 8 x 6 pulgadas, y coloque cada rectángulo sobre el relleno en cada pastel. Recorte los bordes de la masa para que queden al ras con los moldes y pellizque para sellar. Haz tres agujeros de 1/2 pulgada de ancho en la parte superior de cada pastel y pincela la parte superior de los pasteles con la mezcla de huevo.
• Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornea hasta que la corteza esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de cada empanada marque 160 °F (aproximadamente 1 hora y 15 minutos). Transfiere las empanadas a una rejilla y desmóldalas. Sírvelas con el chutney a temperatura ambiente o refrigéralas durante 4 horas y sírvelas frías.