Ciencia del café: Cómo hacer el mejor café para el hogar

Esto es todo para decir que los métodos de cervecería manuales, como el vertido, ponen más variables en las manos de la persona que hace el café. Cuando usted golpeó el café con agua caliente, CO2 es capaz de escapar y burbujas fuera.

A medida que comience su cerveza de vertido, querrá añadir suficiente agua para mojar todos los terrenos, luego parar y dejar escapar el gas durante unos 30 segundos. Suerte para nosotros, es uno de los hechos convenientes de la química del café que las solubles deseables y sabrosas se disuelven en el agua más fácilmente que las sustancias desagradables, por lo que conseguir un sabroso cerveza es todo sobre detener la cervecería en el momento perfecto, después de haber disuelto los buenos sabores pero antes de que esos desagradables empiecen a dominar. Ir a la Difusión en la producción de cerveza se produce como nuevo agua es, al filtro y ayuda a enjuagar el café elaborado lleno de sólidos de café disueltos en el vaso de abajo.

En última instancia, hay cinco variables principales en la producción de café que controla que influirá en la extracción: la relación entre el café y el agua, el tamaño del rectificado, el tiempo de la cerveza, la temperatura de la cervecería y la agitación. Mientras usted ponga la cantidad correcta de agua en el embalse, sopese la proporción adecuada del café, y molerlo en el entorno adecuado, usted tendrá una cerveza repetidamente deliciosa. La relación entre el café y el agua puede cambiar, el tamaño de la molienda y la uniformidad dependen mucho de la calidad de la molienda que está utilizando, el tiempo de la cervecería varía en relación con la velocidad del vertido, las temperaturas pueden fluctuar, y la agitación puede ser desigual dependiendo de la fuerza del vertido.

Es útil notar que cada vez que se derrama agua de un vaso en otro, pierdes unos 10 grados. Por lo tanto, si estamos apuntando a 200oF como una temperatura ideal de la cervecería, eso significa fijar su hervidor a un casi-boil (210oF) y empezar a verter después de que las burbujas de rodamiento se hayan instalado (alrededor de 30 segundos).

Un buen punto de partida para la mayoría de las cerveceras es de 30 gramos de café y 500 gramos de agua. Sugerimos una relación café-agua entre 55-65 gramos de café por litro de agua (una relación de masa entre 1:16 y 1:14). Cuando se elabora, la forma más precisa de mantener una relación consistente es colocando toda su plataforma de cervecería a escala digital.

Cuanto más fino es el rectificado, más superficie se ha expuesto para extraer el agua de la cervecería. Añadir alrededor del doble de agua que hay café (60g de agua para 30g de café) para mojar los terrenos, desencadenar la liberación de CO2, y comenzar su temporizador.

Cuando agregue esa primera cantidad de agua, debe notar que el café comienza a ensanchar ya que libera gas CO2. El vertido puede crear diferentes niveles de agitación en su cama de cerveza, e incluso puede hacer que el agua canalice a través de una sección del café con más fuerza y extraiga de esa zona de manera desigual. Si su cerveza está extrayendo más del centro que el borde exterior de la cama de café, usted puede encontrar que su taza sabe tanto astringente y amargo y amargo, mientras que la falta de dulzura equilibrada.

Antes de que la cama de café esté completamente expuesta, agregue otro pulso de agua en el mismo patrón hasta que alcance su peso total de agua objetivo. (De nuevo, un buen punto de partida es 500 gramos de agua para 30 gramos de café.) El objetivo es tener una columna consistente de agua que cubre la cama de café y reponerla antes de que los terrenos estén expuestos al aire. Si usted sabe exactamente cuánto café está empezando con y exactamente cuánto agua está utilizando, entonces puede crear un proceso de elaboración repetible que le permitirá recortarlo de maneras sutiles para lograr la taza que desea.