Receta de cóctel de camarones con salsa verde • 5★ • 1 h 10 min
Para la salsa
- 1 libra de tomatillos, sin cáscara.
- ½ cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal), más al gusto.
- 2 tazas de hojas y tallos tiernos de cilantro
- 2 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta con un poco de sal.
- 1 jalapeño pequeño, cortado en rodajas gruesas transversalmente
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- Una pizca de pimienta de cayena molida
- ½ taza de cebolla roja finamente picada
- 2 libras de camarones grandes silvestres con cáscara (de 16 a 20 por libra), frescos o congelados y descongelados.
- 2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 hojas grandes de laurel
- ½ limón, en rodajas
- Preparación de la salsa: Precaliente el asador. Coloque los tomatillos en una bandeja con borde en la rejilla superior del horno. Áselos hasta que estén bien dorados y algo blandos, aproximadamente 10 minutos. Retírelos y déjelos enfriar.
- Tritura los tomatillos en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados. Agrega sal, cilantro, ajo, jalapeño, pimiento rojo y pimienta de cayena. Licúa una vez más hasta obtener una salsa espesa de color verde brillante. Incorpora la cebolla picada a mano. Prueba y ajusta la sazón. Transfiere a un tazón y refrigera. (La salsa se puede preparar con 24 horas de anticipación).
- Prepara los camarones: pélalos (con o sin cola), quítales la vena y colócalos en un tazón grande. Mezcla con sal y bicarbonato de sodio. Deja reposar durante 20 minutos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
- A una cacerola o sartén profundas, agregue camarones, hojas de la bahía y rebanadas de limón. Cubrir con agua fría por 1 pulgada. Llevar a hervir a fuego alto, luego reducir a un simmer de riesgo. Cocina hasta que los camarones se hayan firme y se hayan vuelto rosados, 2 minutos. Quitar los camarones a una hoja de hornear y extenderse a refrescarse. Transfiera a una bandeja de servicio o dos, y escalofrío. Servir con salsa verde.
- 450 gramos de tomatillos, sin cáscara - ½ cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal), o más al gusto
- 2 tazas de hojas y tallos tiernos de cilantro - 2 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta con un poco de sal
- 1 jalapeño pequeño, cortado en rodajas gruesas - 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- Una pizca de pimienta de cayena molida - ½ taza de cebolla roja finamente picada
Para los camarones
- 2 libras de camarones grandes silvestres con cáscara (de 16 a 20 por libra), frescos o congelados y descongelados - 2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
- Paso 1Preparar la salsa: Calentar el asador. Colocar los tomatillos en una bandeja con borde en la rejilla superior del horno.
Asar a la parrilla hasta que estén bien chamuscados y algo blandos, unos 10 minutos. - Paso 2: Triturar los tomatillos en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados. Añadir sal, cilantro, ajo, jalapeño, pimiento rojo y cayena.
Licúa una vez más hasta obtener una salsa espesa de color verde brillante. Incorpora la cebolla picada a mano.
Pruebe y ajuste la sazón. Transfiera a un recipiente y refrigere. (La salsa se puede preparar con 24 horas de anticipación).
- Paso 3Prepara los camarones: Pélelos, dejando o quitando las colas, y quíteles la vena, y colóquelos en un tazón grande. Mezcle con sal y bicarbonato de sodio.
Deje reposar durante 20 minutos, luego enjuague con agua fría y escurra. - Paso 4 En una cacerola o sartén profunda y ancha, agregue los camarones, las hojas de laurel y las rodajas de limón.
Cubra con agua fría hasta que quede sumergida 2,5 cm (1 pulgada). Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca el fuego a fuego lento.
Cocine hasta que los camarones se hayan endurecido y se hayan vuelto rosados, aproximadamente 2 minutos. Retire los camarones a una bandeja para hornear y extiéndalos para que se enfríen.
Transfiera a una o dos fuentes para servir y refrigere.
Notas privadas
En mi zona, los camarones congelados cocidos y los camarones congelados crudos cuestan lo mismo. No compro camarones "frescos" porque todo el mundo sabe que han sido congelados y descongelados.
Otra cosa: si no quiero preparar mi propia salsa verde, ¿alguna sugerencia para mejorar la que compro envasada? Los camarones cocidos comprados en la tienda son una aberración.
También es una excelente manera de vender agua al precio de los camarones (al igual que los productos de cerdo con "agua añadida" por los que Hormel es conocida). Los camarones suelen contener polifosfatos y bisulfitos añadidos para aumentar su volumen y retener agua durante la precocción, y la segunda cocción (en casa) los vuelve gomosos.
@Violet37, yo usaría una combinación de menta y perejil, no es lo mismo para nada como sabes, pero debería estar rico.
Agregue cilantro fresco, lima y jalapeño.
Siempre he cocinado los camarones en una sartén de hierro fundido bien caliente con aceite de oliva y ajo... ¿Hervirlos o cocinarlos a fuego lento en agua realmente les da mejor sabor? No cambiaría nada, y aquí hay muchos tomatillos.