Yeap reduce la demanda de alimentos y el desperdicio de alimentos con su proteína elaborada a partir de levadura usada

Hoy les presentamos Yeap Proteins: una empresa israelí que ha desarrollado un producto proteico completo a base de levadura, elaborado a partir de subproductos industriales. Yeap puede utilizarse como ingrediente funcional o agente de carga, y puede sustituir a las proteínas de huevo, soja y leche.

AFN entrevistó al cofundador y director ejecutivo Jonathan Goshen (JG) para obtener más información. AFN: ¿Qué problema intenta resolver Yeap y cómo ofrece su tecnología una solución?

JG: Es bien sabido que hoy en día la gente busca alimentos menos procesados ​​y más saludables. Por eso, observamos una gran transición hacia el uso de proteínas alternativas.

Los ingredientes que se encuentran actualmente en el mercado tienen un pequeño asterisco, ya sea por alérgenos, sabor, falta de sostenibilidad o por ser demasiado caros. Este asterisco afecta a tres sectores —fabricantes, empresas y consumidores— que simplemente no los compran.

En Yeap, eliminamos cualquier inconveniente. Nuestra proteína es concentrada y funcional, fácil de producir a gran escala, nutritiva, no contiene alérgenos y tiene un alto índice PDCAAS (índice de digestibilidad de proteínas corregido por aminoácidos), es económica y circular.

AFN: ¿Qué le da a Yeap su ventaja competitiva y la diferencia de otras empresas que intentan resolver el mismo problema? JG: La simplicidad.

Resolvemos un problema mediante un proceso único que se puede escalar de forma sencilla, económica y accesible, obteniendo una proteína funcional concentrada que permite su uso en diversas aplicaciones y productos finales. Se trata de una proteína funcional completa, libre de alérgenos, que puede utilizarse como ingrediente funcional y a granel, ayudando a los fabricantes a crear productos con etiquetas más limpias o menos procesados.

Una proteína más económica que integra la sostenibilidad, el reciclaje creativo y la economía circular no solo como eslóganes, sino como realidades. Todo ello creado por un extraordinario equipo de profesionales innovadores provenientes de diversos ámbitos. AFN: ¿Podrían compartir datos, estudios de caso o cifras que ilustren el impacto que pueden generar sus tecnologías y soluciones?

JG: Observando los parámetros relacionados con el proceso de producción [en términos de kilogramos de dióxido de carbono equivalente (kg CO2 eq)], mientras que el pollo requiere 1,992 y el guisante 0,195, la extracción de Yeap requiere muy cerca de cero, o cero. Observando el uso de la tierra [medido por punto (Pt), un valor calculado dividiendo la carga ambiental total de una región por el número de habitantes y multiplicándolo por un factor de escala de 1000], mientras que el pollo requiere 393,392 y el guisante 307,55, la extracción de Yeap requiere muy cerca de cero o cero.

Si observamos la escasez de agua [en términos de metros cúbicos de agua utilizados], mientras que el pollo requiere 3,927 y el guisante 0,916, la extracción de Yeap requiere mucho menos —solo agua para el proceso en sí— [que] comenzaremos a medir pronto. AFN: ¿Cuál diría que ha sido el mayor desafío para Yeap hasta ahora?

JG: Nuestro mayor desafío es tomar una de las ideas más descabelladas de los fundadores: buscar ingredientes adicionales que puedan servir al creciente mercado de proteínas alternativas, después de preparar nuggets caseros a base de levadura, y convertir eso en una proteína concentrada funcional de alta gama hecha a partir de levaduras derivadas. AFN: ¿Qué significa "impacto" para usted personalmente y para su organización?

¿Por qué es tan importante el impacto ambiental y social? JG: Para mí, el impacto consiste en realizar pequeños cambios dentro del metro cuadrado en el que vivo, del que soy responsable. Muchas pequeñas acciones generan un gran impacto.

No busques grandes cambios, sino pequeños cambios en tu entorno, y estos convergerán en una gran ola de impacto. En Yeap creemos que el mundo es un lugar asombroso; pero, como en el pasado, el presente y el futuro, es necesario realizar ajustes y mejoras constantes para que siga funcionando y pueda servirnos a nosotros y a las generaciones venideras.

En Yeap, aprovechamos los residuos de levadura que de otro modo se desecharían y los transformamos en proteínas funcionales recicladas que se pueden incorporar a diversos productos alimenticios. De esta forma, reutilizamos los recursos consumidos, creando una verdadera economía circular, reduciendo los residuos y, al mismo tiempo, ahorrando todos los recursos —incluida la tierra, el agua y los bosques— que de otro modo se habrían utilizado para cultivar otras proteínas.