Rollito de verduras con queso relleno de pollo

Es una comida colorida y sustanciosa, perfecta para cenas familiares o para recibir invitados. El resultado es un plato ligero pero contundente, lleno de sabor, fácil de cortar y lo suficientemente impresionante para los invitados, a la vez que lo suficientemente sencillo para una cena entre semana.

Sírvelo caliente con una ensalada verde fresca o tu salsa favorita para una comida completa y satisfactoria. ¡Buen provecho!

Para la base del rollo (roulade):

• 2 patatas medianas ralladas
• 2 zanahorias ralladas
• 2 calabacines rallados
• 2 huevos
• 50 g de mozzarella rallada
• sal
• pimienta negra recién molida

Para el relleno:

• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras finas
• 2 zanahorias ralladas
• 80 g de maíz enlatado
• 150 g de yogur natural sin azúcar (o yogur griego)
• 1 cucharadita de pimentón
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C (356 °F) con ventilador.
• Coloca el calabacín sobre un paño de cocina limpio, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar durante 5 minutos para que suelte el exceso de humedad. Escurre, seca y reserva.
• En un bol, combine las patatas ralladas, las zanahorias, el calabacín, los huevos, la mozzarella, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
• Extienda la mezcla uniformemente sobre una bandeja para hornear de 30 x 38 cm (12 x 15 pulgadas) forrada con papel pergamino. Hornee durante 30-35 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté firme al tacto. Deje enfriar la base vegetal hasta que esté tibia o completamente a temperatura ambiente antes de armar el plato.

Para el pollo:

• Calentar agua ligeramente salada a fuego lento. Añadir las pechugas de pollo y cocinar durante 12-15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F).
• Deja enfriar el pollo ligeramente y luego córtalo en tiras finas.
• En un bol, combine el pollo en rodajas, los pimientos rojos y amarillos, la zanahoria rallada, el maíz, el yogur, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle bien para crear el relleno.

Para ensamblar:

• Una vez que la base del rollo se haya enfriado, dale la vuelta y colócala sobre el papel de horno. Unta el queso crema uniformemente sobre toda la superficie.
• Coloca la base con el lado más corto hacia ti. Extiende el relleno uniformemente sobre la base, dejando un borde de 3 a 4 cm (1½ pulgadas) en el extremo opuesto para ayudar a sellar el rollo. Con la ayuda del papel de pergamino, enrolla la base con cuidado.
• Corta el rollo en porciones y sírvelo inmediatamente (para obtener rebanadas más limpias, refrigéralo durante 20-30 minutos antes de cortarlo).

Notas

• Al hervir el pollo, añade tus hierbas favoritas para realzar el sabor.
• Escurre el calabacín para eliminar el exceso de humedad.
• Dale la vuelta a la base del rollo, ya que esto facilitará enrollarlo.

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