Una guía para principiantes sobre los alliums de primavera, el mejor sabor temprano de la primavera

Las numerosas variedades de cebolla comparten sabores básicos similares, pero todas son tan atractivas y deliciosas por sí solas que es difícil resistirse a probarlas todas (al menos para mí). Las cebollas de primavera tienen aromas más intensos y sabores más interesantes que las cebollas de guarda que usamos durante todo el año.

Para sacarles el máximo partido, aquí tienes una guía de los que puedes encontrar en tu mercado local. Cebollino de ajo Cebollino de ajo Estas lanzas verdes y planas, también conocidas como cebollino chino, no tienen nada en común con el tipo europeo; son una especie completamente diferente y a menudo se cocinan como verdura (como las judías verdes) en lugar de usarse como hierba. Quita la goma elástica que sujeta el manojo, envuélvelos con una toalla de papel seca y guárdalos sellados en una bolsa de plástico.

Si se conservan en un lugar fresco y seco, las cebolletas de ajo pueden durar hasta una semana. Toda la planta, desde el tallo hasta el bulbo pequeño, es comestible, y su sabor es más brillante y suave que el del ajo maduro.

En cuanto a textura, es suculento y crujiente, pero si los tallos son duros, guárdalos para hacer caldo. El ajo tierno se disfruta mejor dentro de la semana posterior a la cosecha (que probablemente sea el día o el día anterior a que lo recibieras del productor).

Cómo cocinar con ajo verde » Caitlin Santomauro Puerros Los puerros están presentes casi siempre, pero en primavera son pequeños, bonitos y más delicados. Los puerros de primavera suelen ser más pequeños y pálidos, lo que significa que son más tiernos. Si están completamente duros, tienen el centro leñoso y no se ablandarán por mucho que se cocinen (aunque son buenos para hacer caldo).

Puerros rellenos de queso azul, pasas y almendras Cebolletas y cebolletas Cebolletas Las cebolletas son como el ajo verde: cebollas cosechadas antes de que estén completamente maduras. Sus hojas verdes y bulbos blancos y morados son completamente comestibles, son tiernas y es menos probable que te hagan llorar que sus parientes completamente desarrollados.

Si tus cebolletas tienen pequeños bulbos formándose en la base, son cebollas jóvenes de la variedad Allium cepa (cebolla común); si son completamente rectas, son cebollas jóvenes de la variedad Allium fistulosum (cebolleta japonesa, que nunca forma bulbos). Aunque las cebolletas se encuentran en los supermercados casi todo el año, últimamente he visto unas muy bonitas en mis puestos de verduras favoritos, y siempre me las llevo a casa. Son prácticamente lo mismo: pueden ser de la variedad común o japonesa, solo que se recogen en una etapa aún más temprana.

Guárdalas en la parte más fría del refrigerador y procura consumirlas antes de que empiecen a marchitarse. Están aquí, son fotogénicas, son las más originales de la familia de las allium y suelen causar un pequeño revuelo primaveral.

Guárdalas en el refrigerador envueltas en una toalla de papel húmeda. Asegúrate de mantenerlas bien selladas para evitar que el olor se impregne en los demás alimentos.