Receta vegana de Meera Sodha para berenjenas estofadas con soja, sake y aceite de sésamo

En esta receta, después de asar la berenjena, he utilizado uno de mis líquidos favoritos para estofar (una mezcla de salsa de soja, sake y sésamo) para devolverle el sabor.

Berenjenas estofadas en salsa de soja, sake y aceite de sésamo.

El sake para cocinar se puede comprar en supermercados grandes y tiendas de comestibles chinas (si no lo encuentra, utilice un buen sake para beber que combine bien con la comida).

Cueza el arroz antes de empezar con las berenjenas y cúbralo con una tapa; se mantendrá caliente durante una hora.

3 berenjenas grandes o 4 medianas (1,1 kg)

• 4 cucharadas de aceite de girasol o de aceite de colza.
• 5 cucharadas de salsa de soja clara
• ¼ cucharadita de sal marina fina
• 6 cucharadas de sake para cocinar
• 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz sazonado
• 5 cucharadas de aceite de sésamo tostado

1 chile ojo de pájaro rojo, cortado longitudinalmente

• 100 g de cebolletas, cortadas por la mitad transversalmente y luego longitudinalmente en tiras largas y finas (y enjuagadas, si es necesario).

Arroz blanco cocido, para servir.

Precaliente el horno a 220 °C (200 °C con ventilador)/425 °F/gas 7 y forre dos bandejas grandes con papel de hornear.

Corta los extremos de las berenjenas y luego corta cada una en ocho gajos largos. Ponlos en un bol con el aceite de girasol, mézclalos con las manos para que se impregnen bien y colócalos uno al lado del otro en las bandejas de horno. Hornea durante 25 minutos, hasta que estén blandas.

Mientras tanto, prepare el líquido para estofar. En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, un cuarto de cucharadita de sal, el sake, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y tres cucharadas de aceite de sésamo tostado. Caliente las dos cucharadas restantes de aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y, una vez caliente, agregue el jengibre, el ajo y el chile, y fría durante dos minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Añade las cebolletas, remueve durante un minuto, luego agrega la mezcla de soja y sake, retira del fuego y mezcla bien. Cuando las berenjenas hayan tenido 25 minutos, pásalas a una bandeja de horno más pequeña con borde, colocando los gajos uno encima del otro.

Remueve de nuevo el líquido de cocción, viértelo sobre las berenjenas y agita la bandeja para asegurarte de que queden bien cubiertas. Hornea durante 10 minutos más, espolvorea con semillas de sésamo y sirve con arroz.