Reseña de Fico: Nuevo restaurante italiano del famoso chef en East Coast Park

El restaurante más reciente en este extenso parque no es otro que Fico, un concepto que busca volver a lo esencial y disfrutar del momento en comunidad. El artífice de Fico es el chef y socio Mirko Febbrile, quien anteriormente dirigió el restaurante Braci, galardonado con estrellas Michelin, entre otros.

Fico es su primer restaurante, donde su cocina regresa a sus raíces pugliesas, adoptando las tradiciones gastronómicas sencillas y sin desperdicio propias de la región del sur de Italia.

Comida en Fico

En el menú encontrarás tres sabores de kombucha, todos fermentados en casa, además de una gran variedad de conservas caseras y más. Cada una cuesta 12 dólares (más impuestos). Puedes elegir entre albaricoque, que en mi opinión tiene un sabor y aroma similar a la gama de hojas de geranio de Aesop, con un toque suave gracias a la base de té oolong con leche, piña y mora.

Si vienes con un grupo, refréscate del calor tropical con el Plato de Mariscos Fico (98++ dólares), una mezcla de ostras Fin de Claire, langostinos rojos y cigalas que le darán un toque especial a tu experiencia gastronómica junto al mar. Los mariscos que se sirven en este plato provienen frescos de diversas partes del mundo, según la temporada.

Uno de los platos estrella que ha recibido excelentes críticas es el trío de focaccinas de Mirko, descrito como la fusión perfecta entre focaccia y pizza. Si te encantan el queso y la miel, prueba la Tropea Onions (18 dólares), una pizza de 23 cm cubierta con queso azul de leche de cabra, fior di latte, salvia frita y miel de Sulla.

También está la pizza de tomates Piennolo Giallo ($22++), una de las favoritas del público con sus anchoas del Golfo, aceitunas negras al horno, alcaparras y orégano; es como una pizza, pero mejor. Mi favorita fue la de tomates San Marzano ($22++), que combina esta fruta de sabor intenso con sus acompañamientos clásicos: mozzarella de búfala, hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.

Mientras disfrutas de la focaccina, acompáñala con una selección de platillos pequeños, como los pimientos rojos asados ​​($18++), donde el dulzor brillante y picante de los pimientos de Pugliese se equilibra con anchoas de Cantabrico y alcaparras. Si prefieres algo con sabor a tierra, no te pierdas las setas Cardoncelli ($21++) o las setas trompeta.

Asadas a la parrilla y al horno, estas bombas de sabor umami, ligeramente tostadas y con un toque ahumado, son el contrapunto perfecto a la variedad de sabores de los demás platos. Si aún tienes apetito, te recomendamos pedir el queso Tomino (22 $++), donde el queso de vaca blando se envuelve en panceta y se hornea hasta que se funde por dentro.

Se corta al servir, provocando una explosión de queso fundido. Para una pasta llamada Dientes de Dragón, el Denti del Drago (25 $++) tiene un color verde brillante muy apropiado, gracias a las espinacas. Se sirve con un ragú blanco, también conocido como boloñesa sin tomate, aunque los puristas dirán que ambos términos no son intercambiables.

Disfruté de los sabores intensos y contundentes del ragú, que combinaban a la perfección con los generosos fideos de esta pasta. El pedido mínimo para los espaguetis es de dos raciones (26 $++), pero si quieres una foto para Instagram y que todos la admiren, ¡no dudes en pedirlo!

Se trae una rueda entera de queso pecorino y la pasta se cocina dentro. Claro que el cacio e pepe no es para todos los gustos, con sus sabores más sencillos de queso y pimienta.

El plato más singular del menú está hecho con sémola y Grano Arso, una harina de trigo tostada de Puglia que se caracteriza por su sabor intenso con un toque ahumado. No tuve la oportunidad de probar la pasta de trigo tostada en su restaurante temporal Nudedles, así que esta fue mi ocasión con los Balanzoni de trigo tostado (23 dólares++), una pasta tipo tortellini rellena de cacioricotta y berenjena.

Este plato era complejo y de sabores variados: el toque ahumado del trigo de la pasta con la berenjena terrosa, además de las notas acarameladas y a nuez de la mantequilla dorada y el aroma almizclado y mentolado de la salvia. Y luego están los tomates cherry, que le dan un toque especial al plato, tanto en sabor como en presentación.

Luego viene el segundo plato, es decir, la carne y el marisco. Probamos el pulpo bebé a la brasa (34 $++), que tenía trocitos crujientes y ligeramente tostados, y estaba tierno por dentro. Se sirve con guisantes y hojas de ajo silvestre, un plato principal relativamente ligero en comparación con las otras opciones.

Me encantó el cuello de cerdo a la parrilla (38 dólares), donde unas lonchas de cerdo perfectamente rosadas por dentro reposaban en un plato diseñado por Mirko, acompañadas de espárragos verdes y salsa colatura-parmesano. PD: Él mismo diseñó toda la vajilla y la encargó a un taller de cerámica con 18 generaciones de tradición. Por si te lo preguntabas, la colatura es el equivalente italiano de la salsa de pescado.

Al igual que el cerdo, la Beef Costata (178 $++) estaba cocinada a la perfección. Además, solo lleva sal y pimienta para que puedas disfrutar del sabor de la carne. Este generoso chuletón de ternera alimentada con pasto, de 1 a 1,2 kg, con hueso, es ideal para compartir entre cinco personas, y recomiendo untar un poco de ajo confitado en las lonchas para disfrutarlo al máximo.

Termine su comida con una selección de postres del carrito, donde dos postres tienen un precio de $14++, y cada postre adicional cuesta $5++. Pruebe un ligero cannoli, preparado al momento en su mesa y decorado con pistachos picados, tartaletas de frutas, tartaletas de soufflé de chocolate o cualquier otro postre disponible. La tarta de manzana es especialmente deliciosa, con su dulzor suave y la crema Chantilly que la acompaña.

Las tartas de frutas se cubren con los ingredientes de temporada, y en nuestra visita había fresas francesas, o una tarta de higos, con una sorprendente crema pastelera de miel tostada, que le aportaba un dulzor delicado y floral.

Ambiente en Fico

Si puedes, ven a cenar a las 17:30: disfrutarás de la mejor luz del día y de la puesta de sol mientras comes. El restaurante tiene casi la misma cantidad de mesas en el interior y en el exterior, pero en la zona climatizada destaca una mesa comunal extralarga, diseñada según la tradición pugliesa de crear comunidad a través de la comida.

A menos que su grupo ocupe toda la mesa de 14 plazas, es probable que se encuentre con otros grupos; ¡haga amigos! Si busca una velada romántica, considere reservar una mesa en la barra, donde podrá ver a los chefs preparando pasta o postres, con el ajetreo de la cocina de fondo.

Las mesas al aire libre se encuentran bajo toldos ondulantes que contribuyen a crear una atmósfera idílica junto al mar; tenga la seguridad de que las persianas se bajan para proteger a los comensales de cualquier lluvia torrencial. Cabe mencionar que el camino desde el aparcamiento hasta el restaurante está completamente expuesto a la intemperie, y Fico se encuentra a 46 minutos a pie de la estación de MRT Bedok South. Puede tomar un autobús desde esa estación, pero el trayecto aún incluye 40 minutos a pie.

El veredicto

Sí, volveré por la focaccina de Mirko, los abundantes platos italianos y el precioso restaurante junto al mar; aunque, sinceramente, solo de pensarlo me da pereza ir desde cualquier sitio sin coche. Es una comida que querrás darte un capricho después de un largo trimestre, o que tendrás que incluir en tu lista para cualquier ocasión especial.

He oído que el restaurante está prácticamente lleno para el mes que viene, así que si quieres cenar allí, tendrás que planificar con antelación. Consulta nuestra guía gastronómica de East Coast Park para descubrir más opciones en el parque.

De lo contrario, tenemos una lista de restaurantes de pasta en Singapur para que puedas satisfacer tu próximo antojo de pasta. Dirección: 1300 East Coast Parkway, East Coast Park Area F, Singapur 468964 Horario de apertura: Lunes a miércoles de 17:30 a 22:30, jueves y viernes de 11:30 a 15:00 y de 17:30 a 22:30, sábado y domingo de 11:30 a 22:30.

Teléfono: 8121 7208

Fico no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Michelle P y editadas por Tan Zi Hui.

Esta fue una degustación para la prensa en Fico. Reseña de Fico: Rueda de queso, pasta artesanal y más del chef con estrella Michelin en East Coast Park.

- Reseña de Fico: Pasta artesanal con forma de rueda de queso y más, del chef con estrella Michelin en East Coast Park - 7.5/10

Ventajas

• Ambiente magnífico
• Comida bien preparada

Desventajas

• Caro
• No está convenientemente ubicado

Platos recomendados: Focaccina de tomates San Marzano ($22++), queso Tomino ($22++), cuello de cerdo a la parrilla ($38++), Denti Del Drago ($25++) Horario: Martes a jueves de 17:30 a 22:30, viernes a domingo de 11:30 a 15:00 y de 17:30 a 22:30.

Dirección: 1300 East Coast Parkway, East Coast Park Area F, Singapur 468964. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.