Galletas de doble chocolate y jengibre confitado

Moko prepara la suya propia hirviendo a fuego lento la raíz fresca en almíbar, pero el jengibre confitado comprado en la tienda aporta una cualidad reconfortante similar.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
• 1/2 taza más 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada.
• 1/3 taza de aceite de coco
• 1/3 taza de azúcar
• 1/4 taza de azúcar moreno claro
• ¾ cucharadita de sal kosher
• 1 huevo grande
• 4 oz. de chocolate amargo, picado grueso (½ taza más 1 cucharada)
• 3 onzas de jengibre confitado, finamente picado (½ taza)
• Sal marina en escamas, para espolvorear.

Instrucciones

• En un bol mediano, tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, y reserve.
• En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, añade la mantequilla, el aceite de coco, ambos tipos de azúcar y la sal. Mezcla a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, de 1 a 2 minutos. Añade el huevo y mezcla hasta que se integre, raspando los lados del bol según sea necesario. A velocidad baja, añade la mezcla de harina y mezcla hasta que se incorpore. Incorpora el chocolate y el jengibre y mezcla hasta que se combinen.
• Coloca la masa sobre una hoja de film transparente. Presiona y dale forma de rectángulo de 2,5 cm de grosor y envuélvela bien. Refrigera durante al menos 3 horas.
• Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 190 °C y forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y coloque la masa encima. Córtela en 12 trozos iguales. Forme una bola con cada trozo y colóquela en las bandejas preparadas, dejando al menos 2,5 cm de espacio entre cada una. Espolvoree con sal marina.
• Hornea hasta que los bordes estén ligeramente crujientes, de 10 a 12 minutos. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos sobre la bandeja, luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.