Christmas Fruit Cake
Este pastel de frutas navideño está repleto de algunas de mis frutas favoritas: coco rallado, pasas, jugo de naranja fresco, naranja y nuez moscada recién rallada, que le da el toque final. Es, sencillamente, una fiesta navideña en tu boca.
- 2 tazas de harina de trigo común (240 g)
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 huevos grandes
- 1 taza de mantequilla ablandada a temperatura ambiente (2 barras o aproximadamente 226 g)
- ½ taza de jugo de naranja recién exprimido (de aproximadamente 2 naranjas)
- ½ taza de azúcar moreno
- ½ taza de pasas
- ½ taza de coco rallado endulzado
- 1 cucharada de ralladura de naranja (de aproximadamente 1 naranja)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de nuez moscada molida/rallada
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Unta un molde para hornear de 23 cm (9 pulgadas) con mantequilla y luego enharina el molde.
- Coloca el azúcar y la mantequilla en un bol y bátelos hasta obtener una mezcla esponjosa. Yo uso una batidora eléctrica para asegurarme de que quede bien esponjosa, ¡y eso que me canso mucho amasando a mano (es todo un ejercicio)! Sin embargo, si no tienes batidora, puedes usar un tenedor para batirlos.
- Añade los huevos, la ralladura de naranja y el zumo de naranja y mezcla hasta que se combinen.
- Agrega la nuez moscada y luego tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta que se integren los ingredientes y no se vean grumos de harina, pero ten cuidado de no mezclar demasiado. Agrega las pasas y el coco y mezcla suavemente hasta que se combinen.
- Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Introduzca en el horno precalentado y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
Unta un molde para hornear de 23 cm con mantequilla y luego enharina el molde. Coloca el azúcar y la mantequilla en un bol y bátelos hasta obtener una mezcla esponjosa. Yo uso una batidora eléctrica para asegurarme de que quede esponjosa, ¡y eso que me canso mucho amasando a mano! (¡Es todo un ejercicio!). Sin embargo, si no tienes batidora, puedes usar un tenedor para mezclarlos.
Agrega los huevos, la ralladura de naranja y el jugo de naranja, y mezcla hasta que se combinen. Añade la nuez moscada y luego incorpora tamizada la harina, el polvo para hornear y la sal.
Mezcla hasta que se integren los ingredientes y no se vea harina, pero ten cuidado de no mezclar demasiado. Agrega las pasas y el coco, y luego incorpora suavemente hasta que se combinen. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Colocar en el horno precalentado y hornear durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.