Estudio: Las dietas veganas podrían reducir casi a la mitad la huella de carbono en comparación con la dieta mediterránea

Los investigadores analizaron indicadores clave del impacto en los ecosistemas, como el cambio climático, el agotamiento de la capa de ozono, la eutrofización del agua y la ecotoxicidad, basándose en la base de datos pública AGRIBALYSE 3.1.1. Descubrieron que las emisiones totales de gases de efecto invernadero "desde la cuna hasta el hogar" disminuyeron de 3,8 kg por día de equivalentes de CO₂ para la dieta omnívora a 3,2 kg para la dieta pescetariana-vegetariana, 2,6 kg para la dieta ovo-lacto-vegetariana y 2,1 kg para la dieta vegana.

Esto representa una reducción del 46%. El uso de agua disminuyó en un 7% de 10,2 metros cúbicos de agua para la dieta omnívora a 9,5 metros cúbicos para la dieta vegana. La ocupación de tierras agrícolas disminuyó en un 33% de 226 a 151 puntos en una puntuación ponderada de impacto ambiental asociada con el uso de la tierra. Además, la dieta vegana condujo a reducciones de más del 50% en indicadores clave de impacto del ecosistema en comparación con la línea base omnívora, junto con una disminución de más del 55% en la incidencia de enfermedades.

Foto: Tim Mossholder en Pexels “Cuantos más alimentos vegetales, menor la huella ecológica”. El equipo de investigación elaboró ​​cuatro conjuntos de menús diarios nutricionalmente equilibrados de una semana de duración para cada dieta, todos aportando 2000 kilocalorías al día. Utilizando bases de datos públicas como la BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos) y FoodDate Central del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, calcularon el contenido de macronutrientes, micronutrientes esenciales y vitaminas de cada menú.

Estos valores se compararon con las ingestas diarias recomendadas por organizaciones internacionales de salud. Se observó que todas las dietas sin carne eran nutricionalmente equilibradas, salvo por pequeñas deficiencias de vitamina D, yodo y vitamina B12 que podían corregirse fácilmente con suplementos.

Los investigadores concluyen que las dietas basadas en plantas son igual de nutritivas y saludables que la dieta mediterránea, y mucho mejores para el planeta. La publicación del artículo se produce después de que el reciente informe de la Comisión EAT-Lancet revelara que la transformación de los sistemas alimentarios podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la producción de alimentos en más de la mitad.

Incluso los pequeños pasos hacia una dieta más basada en plantas reducen las emisiones y ahorran recursos.