Cómo preparar farinata: la tortita salada de garbanzos típica de Italia

Desliza una espátula metálica fina y acodada por el borde de la tortita, luego inclina la sartén y usa la espátula para deslizarla suavemente sobre una fuente grande y plana o una tabla de cortar. Mientras la tortita se hornea hasta obtener una capa fina y crujiente en una sartén de hierro fundido caliente, me gusta asar al mismo tiempo una bandeja de verduras frescas de verano; hay espacio suficiente en el horno para ambas. Para conservar su frescura, guárdala en un recipiente hermético y no absorbente en un lugar fresco y seco hasta por 6 meses, o en el congelador hasta por un año.

Prepara la masa con antelación. Al menos media hora antes de cocinar la farinata, prepara la masa. Esto permitirá que la harina de garbanzo se hidrate completamente, logrando una textura cremosa y ligeramente densa en el centro de la tortita. La masa se puede conservar a temperatura ambiente hasta 12 horas, así que prepárala antes de ir a trabajar por la mañana para una cena rápida y sencilla.

Mantén la calabaza de verano en trozos grandes Mientras la masa reposa, prepara las verduras para asar. La calabaza de verano puede volverse aguada si se cocina lentamente; para evitar esto, córtala en trozos, úntala generosamente con aceite y extiéndela en una bandeja grande para hornear con suficiente espacio entre cada trozo. Precalienta tu sartén de hierro fundido Coloca una sartén grande de hierro fundido bien curada en un horno frío y deja que se precalienten a 220 °C juntos.

Precalienta el aceite. Una vez que la sartén y el horno estén bien calientes, añade una capa fina de aceite de oliva y gírala para cubrir toda la superficie. Vuelve a meter la sartén en el horno, cierra la puerta y deja que el aceite se caliente durante unos minutos.

Cuando el aceite esté muy caliente y empiece a humear, vierte con cuidado la masa. La sartén caliente puede chisporrotear al verterla; para evitar quemaduras, colócala sobre la rejilla o sobre la puerta del horno.

Mezcla la masa para formar una capa uniforme Antes de cerrar la puerta del horno para hornear, sujeta firmemente el mango de la sartén e inclínala suavemente para mezclar la masa en una capa uniforme, permitiendo que suba ligeramente por los bordes. Cuando la farinata se desmolde, este paso creará un pequeño borde alrededor del perímetro de la corteza, lo que hará que el panqueque sea más parecido a una tarta y ayudará a evitar que los jugos se derramen por los bordes. Asa las verduras mientras se hornea la farinata Cortada en trozos de 1,2 cm, la calabaza se cocinará perfectamente en el tiempo que tarda el panqueque en cuajar y quedar crujiente.

Puedes usar el mismo método para berenjenas o tomates de variedades antiguas, aunque, dependiendo de su madurez, los tomates se cocinarán hasta obtener una cobertura dulce y confitada en aproximadamente la mitad del tiempo. Desmolda la farinata. Deja que la farinata se enfríe un poco en la sartén; seguirá cocinándose y solidificándose mientras reposa.

Pasa una espátula metálica fina y acodada por el borde del panqueque, luego inclina la sartén y usa la espátula para deslizarlo suavemente sobre una fuente grande y plana o una tabla de cortar. Cubre la Farinata. Puedes agregar los ingredientes mientras la base aún está caliente o esperar a que se enfríe por completo y servirla a temperatura ambiente.

Si horneas la farinata con más de una hora de antelación, envuelve bien la tortita en film transparente para evitar que se seque y vuelve a ponerla crujiente en una sartén caliente sobre la estufa antes de añadirle los ingredientes.