Estos licores de caña no son los rones típicos

José Perreira Shannon Mustipher es una experta en ron, consultora de coctelería y autora de TIKI: Modern Tropical Cocktails (Rizzoli, 2019). Cuando no está disfrutando de cócteles y vino espumoso, probablemente esté cocinando y coleccionando “demasiados libros”. José Perreira En 2014, me convertí en el director de bebidas de lo que se convertiría en Glady's Caribbean, un bar de ron que desde entonces ha cesado su actividad comercial indefinidamente debido a la pandemia de COVID-19.

Además de aprender a preparar cócteles tropicales, tuve un mes para degustar cientos de rones y crear una selección de 50. Aprendí rápidamente que el ron no solo es una categoría extensa y diversa (se produce en más de 90 países alrededor del mundo), sino que, si se maneja correctamente, también permite preparar cócteles increíblemente deliciosos. Esta receta está adaptada de TIKI: Modern Tropical Cocktails (Rizzoli, 2019), de Shannon Mustipher.

Obtén el método para el cóctel Tour le Carbet » Noah Fecks Una breve historia de la producción de ron Las primeras historias de licores destilados a partir de jugo fresco de caña —aguardiente, cachaça, clairin y ron— no comenzaron en el Caribe, sino en Madeira, una región autónoma de Portugal y lugar de nacimiento del comercio moderno de azúcar. (Se dice que el infante D. Henrique trajo la primera caña de azúcar a Madeira desde Sicilia). Cuando los portugueses llegaron a Brasil a principios del siglo XVI, descubrieron excelentes condiciones para el cultivo de la caña de azúcar e instalaron enormes plantaciones, introduciendo así la cosecha en el Nuevo Mundo.

Los licores destilados en el marco de esta iniciativa acabaron adquiriendo su propia identidad como cachaça, elaborada a partir de jugo de caña de azúcar y con una graduación alcohólica típica de alrededor del 40 %. Dicho esto, gracias al trabajo de intrépidos importadores deseosos de descubrir y comercializar rones que reflejen la esencia de su terruño, y de aventureros bármanes que buscan incorporar sabores audaces e inesperados a su repertorio, existe ahora un creciente interés por los estilos de producción más antiguos y menos comercializados.

Si eres nuevo en el mundo de los licores destilados de caña de azúcar, la primera pregunta que probablemente te venga a la mente sea: ¿Por dónde empezar? Aquí tienes algunas botellas destacadas, desde aquellas que apenas se han desviado de sus orígenes rústicos hasta otras elaboradas de tal manera que captan la atención de los aficionados al whisky y al coñac de alta gama. Ron Paranubes Consultar precio 54% vol., México Producido en Oaxaca, la misma región famosa por el mezcal, este es un ejemplo perfecto de lo que distingue a los rones elaborados con jugo de caña fresco de sus homólogos a base de melaza.

Paranubes no es técnicamente un ron agrícola (esta denominación protegida está reservada para los aguardientes de caña de azúcar de los territorios franceses del Caribe). Los lugareños lo conocen como aguardiente, un término genérico para los aguardientes sin añejar destilados a partir de frutas, o en este caso, de caña de azúcar.

Las cubas se vacían gradualmente y se rellenan con jugo fresco para reponer lo extraído (de forma similar a las técnicas utilizadas en la maduración de los brandies). A esto se le añade la destilación en alambique, que concentra aún más el sabor profundo y característico de la cocción lenta. El resultado es lo que anhelan los amantes del ron: una bebida espirituosa audaz y expresiva que evoca el lugar de origen de la materia prima.

Clairin Le Rocher Clairin Le Rocher Consultar precio 46,5% ABV, Haití Haití no solo es deslumbrantemente hermoso (algunas de sus playas están bordeadas por escarpados y dramáticos acantilados que rivalizan con los de Ciudad del Cabo), sino que también es el único país que produce clairin, un estilo de ron que ha sufrido escasas alteraciones desde el siglo XVIII. La adición de líquido de una destilación anterior al mosto mejora la potencia y el sabor, una técnica que también se utiliza en la producción tradicional de ron jamaicano.

Ron Martinique HSE VSOP. Consultar precio. 45% vol. El ron agrícola de Martinica, producido principalmente en Martinica, Guadalupe y Marie-Galante, presume de algunos de los perfiles de sabor más elegantes de todas las categorías de ron. Prefiero disfrutarlo solo, a menos que, por supuesto, tenga tiempo para acompañarlo con un puro (mi forma favorita de disfrutar un buen ron).