Los cócteles más populares de agosto
Las recetas más populares del mes de Punch anuncian el fin del verano. Tanto si añoras la estación más soleada como si te entusiasman las bebidas fuertes, especiadas y con mucho cuerpo del otoño, estos cócteles son una excelente opción para la transición, ya que combinan sabores tropicales con tonos amargos e intensos, por ejemplo, o sirven los clásicos, como el Martini, con hielo.
En Tavern Next Door, el vaso contiene media onza de mezcal, ron Demerara, amaro Braulio y licores de vainilla y café, unidos con amargo de Angostura y coronados con una capa de crema batida malteada. Conor Johns creó esta variante del White Russian manteniendo la proporción exacta entre las partes iguales, permitiendo que el humo del mezcal se combine a la perfección con el amargor del amaro.
En el Varsity Club, Caleb y Levi Roye colocan ginebra en un frasco con aceitunas turcas a la parrilla, esperando a que la salmuera ahumada con madera de nogal americano transforme el licor. La bebida se sirve con hielo y una brocheta de las mismas aceitunas a la parrilla, una combinación sabrosa que requiere que la ginebra repose con las aceitunas durante días antes de que el cliente la pida.
Un highball de licor 99 Bananas y Cynar a partes iguales sabe a la dulzura de un refresco de dormitorio, atenuada por el amargor de la raíz de alcachofa del amaro. El licor de plátano de 99 grados es salvaje y potente por sí solo, pero junto al Cynar, el ímpetu frutal cede ante la estructura del amargo.
El cóctel Away Colors de Zack Gelnaw-Rubin combinaba ron añejo con licor de plátano en una sencilla preparación que se servía en el ahora cerrado Lion Lion. Es una bebida que invita a la reflexión, requiriendo que el comensal se siente con la copa y deje que el ron añejo y el licor dulce se mezclen armoniosamente en el hielo, como si fueran movimientos en una partida de ajedrez por correspondencia separados por semanas de tranquila introspección.
En el East Village, Schmuck sirve una Margarita de fresa y ruibarbo congelada, que se puede comer con cuchara y está coronada con crema batida salada; actualmente, para finales del verano, la preparan con mango y cilantro. El margen de ganancia de una bebida congelada hecha con agave y puré de frutas es enorme, mientras que los licores amari y añejos, preparados con cuchara, obligan al cliente a pagar por el tiempo de espera. Preparar un licor con cuchara cuesta tiempo.