Pudín de plátano y nueces de macadamia con salsa de caramelo de coco

¡Ah!

¿No te encanta el invierno, la estación de los postres irresistibles? La única época del año en la que nadie se siente demasiado culpable por comer demasiados dulces, debe ser porque la temporada de playa ya pasó... o está por venir (depende de si eres de los que ven el vaso medio lleno o medio vacío).

Ingredientes

• 3 plátanos
• 1/8 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 1/2 taza de azúcar extrafino
• 1 huevo
• 1 taza de harina con levadura incorporada
• 1/5 taza de trozos de macadamia picados gruesamente 30 g

SERVICIO

• 1 taza de crema doble o crema batida espesa
• coco tostado y rallado

Instrucciones

• Precalentar el horno a 160-170 grados (320-340 grados Fahrenheit).
• Engrase bien con mantequilla 6 o 7 moldes individuales acanalados (o moldes para magdalenas).
• Corta 2 plátanos en trozos de 2 cm.
• Ablanda los plátanos en una cacerola con agua, esencia de vainilla y azúcar moreno.
• Batir la mantequilla y el azúcar en un bol grande.
• Batir el huevo.
• Incorpora la harina poco a poco.
• Incorpora los plátanos ablandados y las nueces de macadamia.
• Corta el tercer plátano en rodajas en un ángulo de 45 grados y coloca una rodaja en el fondo de cada recipiente pequeño.
• Vierta la mezcla sobre la rebanada en los moldes individuales y llénelos justo por debajo del borde.
• Hornear durante 45 minutos.
• Dejar reposar durante 5 minutos antes de retirarlo.

Para la salsa de caramelo de coco

• Derrite la mantequilla a fuego medio.
• Baja el fuego y añade cucharadas de azúcar moreno poco a poco. Incorpora la cantidad necesaria para absorber toda la mantequilla líquida; la mezcla debe quedar ligeramente espesa, pero no húmeda.
• Incorpora suficiente crema de coco y revuelve hasta obtener un color caramelo claro o la consistencia deseada.
• Remueva a fuego lento durante 5 minutos.

Servicio

• Coloca los pudines boca abajo en cuencos individuales o platos hondos y vierte la salsa de caramelo de coco tibia sobre cada pudín.