Guía para cortar verduras en dados (zanahorias, cebollas)

Estoy seguro (inconscientemente, por supuesto) de que esos geniales chefs de televisión fueron, en última instancia, parte de la motivación general para que me convirtiera en chef mucho más tarde en mi vida.

Cortar verduras en dados

Algunas personas prefieren un cuchillo más grande, otras uno más pequeño; elija un cuchillo que se ajuste a las dimensiones mencionadas anteriormente o que esté entre ellas.

• Lo siguiente que debes hacer es asegurarte de sujetar siempre el alimento que estás cortando con las yemas de los dedos ligeramente curvadas hacia abajo.
• Al hacerlo, descubrirás que tus dedos crearán una guía automática para que el cuchillo la siga, y además mantendrás las yemas de tus dedos a salvo. Puede que resulte un poco incómodo, pero es el consejo más importante que debes practicar para mejorar tus habilidades con el cuchillo.
• Empieza muy despacio; puede que tardes semanas en acostumbrarte a sujetar la comida de esta manera, pero persevera y tu velocidad y destreza mejorarán.

Cortar zanahorias en cubos:

• Pela la zanahoria y córtala por la mitad o en tercios (aproximadamente 7 cm o 3 pulgadas de largo).
• Coloca una pieza de pie sobre su extremo más ancho y córtala en cuatro o cinco rebanadas iguales de arriba abajo.
• Coge la mitad de las lonchas, colócalas una encima de la otra y sujétalas firmemente con las yemas de los dedos curvadas hacia abajo.
• Deslice la hoja del cuchillo a lo largo de esos dedos y corte las zanahorias en bastones del mismo ancho que el grosor de las rodajas.
• Una vez cortadas las zanahorias en bastones, agrupe los bastones y sujételos firmemente con las yemas de los dedos curvadas hacia abajo, guiando la hoja del cuchillo a lo largo de esos dedos.
• Deslice el cuchillo hacia adelante y hacia atrás sobre la mitad delantera de la hoja mientras corta con la mitad trasera de la misma.
• En esta muestra se utilizó una zanahoria, pero el mismo principio se aplica al cortar prácticamente cualquier cosa (excepto cebollas).

Cortar cebollas en dados:

• Primero, pélalo, asegurándote de mantener las yemas de los dedos dobladas cada vez que cortes. Recorta la punta y resérvala.
• Coloca la cebolla sobre el lado ahora plano y córtala por la mitad a lo largo.
• Luego, toma cada mitad, colócala sobre una superficie plana y haz de 3 a 4 incisiones horizontales que atraviesen casi por completo la pieza hasta la base.
• Luego, haz 4 incisiones desde la parte superior redondeada hasta la parte inferior plana, pero no hagas las incisiones hasta la parte posterior.
• La idea es cortar la cebolla en forma de cuadrícula desde el extremo de la fibra, pero manteniendo la base unida.
• Ahora, igual que cuando cortas la zanahoria, pasa el cuchillo a contrapelo y la cebolla debería caer en dados pequeños al otro lado del cuchillo.
• La base de la cebolla no se utilizará cortada en dados, sino que se puede usar para hacer caldo, junto con la punta.

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